日別アーカイブ: 2015年4月12日

4月プラス 和食の基本を。。。

3-4定番の麻婆豆腐。
豆鼓と花椒がきいた本格的な味で、少し寒さの戻ったこの週末のレッスンでも
人気でした。
あと1日レッスンがありますが、
先に、4月のプラスレッスンも始まっています。

今回は、「和食の基本をおさえよう」 というタイトルです。

・出汁材料について そして 出汁のひき方(鰹昆布出汁、いりこ出汁)
・魚の目利きとさばき方
・豆腐の処理
・揚げ物について
・タケノコの目利きと下処理
・炊き込みごはんについて

など、盛りだくさんです。

そんな基本をギュギュっとつめまして、レッスンを行いました。

春らんまん御膳

春らんまん御膳

ザ・和食というしつらえでもいいのですが、
桜も終わり、少しずつ夏に向かっていく今、
もっと気軽で軽やかなものを と思い、このようなセッティングに。
春を感じる定食といったところでしょうか。

メニューは、
・鯵の刺身 と 前菜
・若竹煮
・春のがんもどき
・うすいごはん
・ごまみそ汁

です。

鯵はお二人一組でさばき、刺身にしていただきます。
鯵のお刺身アレンジの前菜とともに盛りつけました。

お刺身だけじゃつまんない

お刺身だけじゃつまんない?

さまざまな薬味と少しの味付けでまとめられた一品。
お刺身が残った時や、ちょっと苦手な人などにおすすめのアレンジです。

魚をさばくのは、予想通り、キャーキャー言いながらのレッスン。
何度やっても、こうなるのですよね(笑)

でも、回数あるのみ。
鯵を見つけたら、ぜひぜひ刺身にしてみてくださいね!

 

このレッスンは6名のレッスンとなりましたので、
お詫びの気持ちも込めて、簡単なデザートをお出ししました。

抹茶ブリュレ

抹茶ブリュレ

今月末から始まるお菓子教室の一品、クレームブリュレを
和にアレンジ。

ほんの少しのデザートでしたが、楽しんでいただき、
お菓子教室への期待も高めていただいたようで、よかったな~と思っています。
期待に応えなければね!

 

冬に逆戻りのような先週の天気でしたが、
この雨の多いのも春らしい気がします。

これからスーパーでもたくさん並ぶであろう、春食材を楽しんでいただければと思います。

来週、このレッスンは何回も続きます。
ご予約の皆様、どうぞお楽しみに。。

 

※魚さばきの実習に少し時間がとられるので、普段より15~30分ほどレッスン時間が長くなります。
予定していただけますよう、お願いいたします。