カテゴリー別アーカイブ: 料理教室

ロールキャベツ

冷えてきましたね。

そろそろ煮込みが食べたくなる季節です。

先週、今シーズン初のロールキャベツを作りました。

年貢

数年前にレッスンでご紹介していますが、calmoが子供のころから親しんだロールキャベツは
一般的に本などで見かけるのとは違うの。

またまたお昼ご飯にフライング(笑)

あったまるから、はよぉお帰り~♪

運動会♪

台風の多い今年の秋。

あちこちで運動会の延期や、後半だけ平日に という話をきき、
次女の学校の運動会も雨予報。

あ~💦 と思っていたのですが、どうにかどうにか曇り空をキープした週末。

運動会を楽しんできました。

球に見せつつ、実はおじさんが一人(笑)

今年は広報委員をやっているので、どこまでも中に入れる!

ソーラン節も組体操も、校内に入って上から見れる!

「大変だね」とねぎらってくれる方も多かったけど、「え~♪ たのし~ぃ♪♪」とウキウキのcalmo。

我が子はもちろんのころ、お友達や、りりしい高学年の子たちを身近で見ることができて、走りあわった1日。

思えばしゃがむ姿勢がほとんどだったので、
足の張りがあり、翌日以降のテニスでは鈍足になりましたが(言い訳)、
いい一日でした。

娘は紅組。つい紅組側にいてしまう、イケナイ広報委員です(笑)

 

 

ええ魚が入ったら。。。 の会

先週、市場にいったら、「今日はなんなの?」と思うくらいに魚がたっくさん!

豊洲市場オープンの日だったのだけど、だからといって魚がたくさん取れるわけではないだろうに。。。

サバもアジも鰯もヒラメも立派立派。

その中でも、目に飛び込んできた立派な太カマス。
今まで見た中で一番立派でした(写真忘れました💦)

で、おじさんに「お刺身なら平づくりかなぁ?」と聞いたら、「それより皮はひいちゃだめだよ。炙るか湯引き!」と言われました。

そういえば、去年築地のお寿司屋さんで、カマスの炙りを塩で食べたゾ。。。

と、思い出し、炙りました。

2本買っておいたので、1/2本だけ、友人とのランチタイムにだしちゃった♪

ちょっとだけフライング

脂ののった皮目が香ばしく、すだちと塩で甘みも引き立ち、
「う~ん!料亭!」 の味でした。

その日の魚でひらめきの料理、そんな料理教室がやりたい。。。→ 「ええ魚が入ったら の会」

 

この日は、辛い物リクエストで友人と早々とスンドゥブチゲランチ。

思わぬ前菜に主役を持っていかれたスンドゥブ君です。

夜は長女と夫中心にカマスを炙って出しました。
タイミングよく、数日前に富山出張で夫が買ってきた日本酒もあり、来るべき時にきたカマス君、おいしくおいしくいただきました。

 

ちなみにカマスは2本で480円。

安い!

また出会いたい!!

「おひたし」 おいしく作ってる?

おひたし

はいはい、とりあえずおひたしね と言われてしまいそうな脇役さんですが。

おひたし、おいしく作っていますか?

何気ない、だけど、頻繁に食卓に上がるものこそ、とびきりのおいしさを作ってほしい。
脇役をきちんとつくる、それが、今月のポイントでもあります。

ということで、10月のレッスンではほうれん草のおひたしを作っています。

お浸しを侮るべからず

昨今、お値段が張っておりますが、通常なら1把100円!もありえるおなじみのお野菜、ほうれん草。
買ってきたら冷蔵庫に入れることなく、さっさとお浸しにして冷蔵庫にたっぷり作っておくことのおおい、私の大好物です。

おひたしは、お浸し です。
そして浸す というのは 浸透させるということ。 これを理解して作るだけで、
作ることはただただ簡単。

メインに隠れてちょこんと置かれたおひたしに箸がのび、
「あ。おいしいね。。」とつぶやかれる、それって日々のお料理をする人間にとってとてもうれしい瞬間が、生徒のみなさまにもあるとよいなと思うおせっかいcalmoです。

とりあえず週末の運動会のお弁当にも、浸すとしますか!

Instagram calmoのインスタへ  ←ときおりupでごめんなさい💦

10月プラスレッスン 日本らしい洋食を

洋食というとフレンチもイタリアンもスパニッシュもすべてを指すのだけれど、
こと、日本において、「洋食屋さん」という場合、イメージは少し違う。

昔に連れて行ってもらったことはないcalmoだけれど、
社会人になりたてのころ、オフィスからあるいて間もないところにあった昔ながらの洋食屋さん。

トロトロではなく、ツルンとした薄い卵に覆われたオムライスやハンバーグ、
コロッケやエビフライ。うつくしく細いキャベツの千切り。

そこにライス。(ごはん と言わないだけで洋食化する ということか?(笑))

そして時にお味噌汁がついたりもして、あぁ、しじみじおいしいな と思ったものです。

 

思えば私が子供のころの食卓もそういうごはんが多かったナ。
和食を中心としながらも、メインにコロッケやハンバーグがはいり、ポテトサラダがあったり、
時に「今日は中華」という日は、母なりのコーススタイルだったり。

いろんなものをうまく取り入れ、食を楽しむ日本のお夕飯を楽しませてもらっていたな と思います。

 

ここ4,5年で、calmoの10月のお料理レッスンは、そんな「日本らしい洋食」をテーマに、
ハンバーグ、ロールキャベツ、スコッチエッグ、コロッケなどをメインに、野菜のお惣菜をたくさん食べる献立にしています。

そして今年のレッスンも、先週より始まっています。

料理教室calmo 10月プラスのお料理

コロッケ。 ポテトコロッケとクリームコロッケのいいとこどりをし、
適度にクリーミーだけれどポテトもしっかり味わえる、ポテトクリームコロッケ(そのまんまや~)です。

食べ応えがあるので、ピンポン玉(っていってもゴルフボール球に仕上がるからフシギ)サイズで
まんまる。

まんまるのコロッケって少し子供に戻った楽しい気持ちになります。

お供は

あぶりマグロのチョレギサラダです。

甘く酸っぱく少しだけ辛いたれとともに、香ばしいマグロを楽しむ一品。

あれ?なんか少なくなぁい?(笑)

お出汁はもとより、ちょいとこだわって作るけんちん汁。
こんなにおいしいお料理だったの? と生徒さんに言っていただき、calmoの首は縦にブンブン動きます。

そしてもう一品 は、そろそろ長いので、次の記事にて。

Instagram calmoのインスタへ  ←ときおりupでごめんなさい💦

秋ですから

この週末はつま恋で2泊のキャンプ!と、何か月も前から友人一家と約束していたのに、
友人から「娘の発表会が入り、1泊しかできなくなった~」

そして娘が「大会が1週間前倒しになった」
加えて、「学校で講演会があるから行く」

 

と、キャンセル可能時期ギリギリに立て続けに発生。

そろそろ涼しいからキャンプも手じまい(初心者なので)かな~と思っていた私は、
じゃぁ、キャンセルだね。 と即決ですが、
夫は楽しみにしていたようで、しばらくジタバタ(笑)していました。。。。

でも、中学2年生、風邪一つひかず、遅刻もせず、
ひそかに皆勤賞を狙っているようで、寝坊しても一目散で駅に走っていく娘。

その彼女を差し置いて、「休んで」っていうのは親として違うので。。。。

「もう、あきらめて」 とピシャリと言って、会議終了(笑)

突然おとずれた何も予定のない3連休でした。

なので、買いましたヨ

今年はちょっと不作?

そしてできましたヨ

今年はラムをきかせて♪

暇な(失礼💦)夫も、「俺もやろうか?」なんて言い出し、
鬼皮をむいてくれました。 油断するとすぐに渋皮がむけることをしり
「うわ~💦 これ、大変な作業じゃない! 高いはずだね~」 と
ようやく作り手の大変さが分かったようです。ヨシヨシ。

来年もよろしく~ と、渋だらけの手やキッチンをお掃除して、今年の秋のお仕事はおしまい。

悲しいくらいに弱い長女のバレーボール大会を見に行ったり、
ジムでへとへとになったり、次女とトランプしたり と、のんびりさせてもらいました♪

もう秋だわ~。そろそろ衣替えかな。。。

ゲホゲホ

寒い💦

夏も冬も全館空調で、Tシャツ短パンで暮らしたいcalmo(お色気ゼロ

ですが。。。。
昨日の夜からの寒さには参り、ようやく長袖をきています。

そしてこうなると聞こえてくるのが、ゲホゲホ ズビズビっという子供たちの風邪気配。
我が家はまだ大丈夫ですが、かなりご近所まで、風邪菌はきております(笑)

この2週間のレッスンにおいても前日当日のお休み連絡がちょこちょことあり、
ご本人だったりお子さんだったりで、残念です。

このタイミングでのキャンセルはレッスン費用を頂戴するのですが、
私としては、費用だけいただいても受けてもらえてないのは、とても残念でして、
特にチーズケーキは思い入れもあり、なかば強制的に「焼いておきますので次回受け取って!」と
お渡し もしくは 発送しています。


しっとり。そしてラムの香りやバニラの香りが豊かなチーズケーキ。

今週だけで2台発送、1台お渡ししました。
レシピだけで作るのはなかなか難しいこともありますが、このチーズケーキはド簡単なので、
実際のケーキを食べ、レシピ通りに作ればきっと大丈夫なはず!

作ってみ~て~ね~~(脅し)。

そして早い回復を!

すでにインフルエンザもはやっているとか?

これは個人的な考えですが。
私は、二人の子育てにおいて、あまり過敏に消毒、滅菌はせず、
ある程度の雑菌などの中で免疫をつけていってほしいと、
長女のころから「一人目の育児とは思えないね」といわれる緩い衛生管理(いいのか?)。
でも、長女は「馬鹿なのかな?」と冗談で言うくらいに、10歳を超えたあたりからビクともしません。

生きる力は備わっているはずなのだから、心配しすぎないことも大事じゃないかなと。

とはいえ、遊びに来ている次女のお友達が「げほっ」っとしたのを聞いた途端、
さりげなく、空気清浄機をonにしてしまう母なのでした~。
だって、お熱出されたらいやなんだモ~ン。

 

そして食においては、菌を侮っては怖いことになるので、
せっせと消毒にいそしむのですが、次女が漂白剤のにおいを毛嫌い。
漂白した布巾に少しでも香りが残っていると、いや~な顔をします。。。

プールは好きなのになぁ?

 

祖母のアシアト

母は時折、荷物を送ってくれます。

孫のお洋服、お小遣い、お菓子、もらったけど使わない調味料(笑)、お祝い時は近江牛!、フルーツなどなど。。。。

そしてギョっ → 慣れっこ → 最近は少し楽しみになったのがコレ

やっぱりちょっとコワイ?

お商売をし、オイルショックを経験し、加えてお向かいが郵便局 という祖母だったので、
ことあるごとに記念切手を買っては、山ほどためていた様子。
これを母が郵便局から(お隣だから、母はゆうパックが多い)出すときに送料として使っています。
母曰く、「娘に発送するときだけね」 だそうです。

 

にしても、この記念切手展覧状態。
祖母が亡くなって15年以上たっているはずなのに、まだまだつづいています。

最初は1円、5円の切手が多かったのが、これは15円がいっぱい。
先日は40円切手も混じっていたので、「お!そろそろ在庫が減ってきたのかな?」と感じています。

よくみると、国体だったり、オリンピックだったり、万博だったり。。。
歴史を刻む記念切手。
時代を感じるのはさることながら、インパクト大だった祖母の存在を
いつも少し感じる瞬間です。

ちょっと楽しくなり、最近は数枚だけカットして、手帳に貼ってみることにしています。

ちなみに、先週、次女とともに使用済みインクカートリッジを小学校の回収ボックスに入れにいったところ、
ひっそりと「使用済み切手回収袋」があることに気づきました(長女曰く、自分が在校中からあった そうですが)

ちょっと興味がわいて、ちらっと覗いたところ、
15円、20円切手がシート単位でずらりとはってあるものがあり、
しかもいくつも発見。

 

祖母のようにため、母のように使う人がいるんだ~ となんだかうれしくなりました♪

今後は私もそちらにいれようと思います♪

わいわいコーヒータイム

9月のプラスレッスンはイタリアンで、食後にマロンのデザートがあり、
先週後半から明日まではチーズケーキのレッスンがあり、

なんと絶妙なタイミング。。。。

ネスプレッソ

何度もレッスンにいらっしゃる方は2杯目、3杯目をお楽しみいただいているので、
前回はカプチーノだったから、今日はアイスカフェラテ。。。。 と変えたり、
すでにマシンをお持ちの方は、普段飲まないカプセルをためしたり  と、
お楽しみいただいています。

最初は私が入れていたんだけど、やってもらっちゃおうか? と思い、
週末からは、生徒さんたちで入れていただいています。
(だって、カプセル入れてボタン押すだけ (笑))

チーズケーキにはコーヒーだよね~♪

 

普段コーヒーは飲まない という方も、せっかくだからチャレンジ。。。 といって飲まれているのですが、
「私、案外コーヒーいけちゃうのかも。。。」という発言がちらほら。

ドリップコーヒーになじんでいる日本人なので、エスプレッソはまた違う味わいや楽しみもあり、
カフェオレなどにするにはとてもおいしく、
あらたな嗜好を発見していただいているようで、コーヒーloverとしてはうれしい限りです。

11月末までお借りしていますが、ここから数か月はレッスンもおおく、
はたしてカプセルが足りるかな~(笑)

シュトレンでも楽しんでいただきたいから、買っておこうかなとおもってます。
みなさま、どうぞお楽しみに~。

 

あっ、でも、メインはお料理だし、チーズケーキですから、
そっちを味わってくださいね

9月プラスはイタリア定番カチャトラです

9月プラスのレッスンもはじまっています。

今月のメインはカチャトラ。
猟師風の という意味をもつ煮込みで、鶏や子牛、ときにはジビエで作られるお料理です。

決め手は酸味。ワインとワインビネガーの酸味と塩のバランスをとるのが大事です。
でも、逆にいうと分量が適量でも味をみれば塩の量を調整していけるので、
なれればレシピいらず、その時のお野菜で作れるお料理です。

 

これをメインとしまして、今回は、少し遊び心のある食材の組み合わせで前菜を2品作っています。

パスタよりも断然パンがあう! と思い、今回はフォカッチャをやいてお出ししています。

ジャガイモのはいったモチモチのフォカッチャ。
私の作るパンの中では、自分も子供たちも3位までには入るであろうお気に入りです。

我が家のキッチンは赤ごのみ

そして今回は、ネスプレッソをお楽しみいただいています。

もともとエスプレッソやカプチーノが好きな私なので、
自然にすらすら話してしまい、「先生、販売員できますね」「バイヤーですか?」と
毎レッスンいわれる始末。

いや~、確かに。話してみると、思って以上に話せることに自分で驚きました

 

これとともにもちろん、最後の一品はデザート。

イタリア。。。  秋。。。

 

栗 でしょ!

なんといってもモンブランを愛するcalmoですから

9-10月の定番は名古屋めし

もう7,8年は前かと思いますが、名古屋飯がはやりましたね。

その当時は名古屋におり、徐々に名古屋を愛し始めていたので
エッヘン な気持ち。

そんな名古屋を離れて真夏にレッスンをした思い出の献立です。

なんといっても天むす! 案外食べたことがない方も多く、知ってほしい。
味のついたごはんと、こちらも味のついたエビのてんぷらを一口サイズのおむすびに。

名古屋のお蕎麦屋さんをイメージして。。。

そしてもう一つのメインは、とろみのあるカレーうどん。

真夏のレッスンでしたので、だしは取らず、めんつゆを活用したレシピとなっています。

思った以上に人気だったのは自家製のなめたけ。
味を自分で調整することができますし、なんといってもド簡単(笑)

 

今月末もまたレッスンがあります。
お楽しみに~♪

おせち教室のお知らせ

毎年この時期に言っていることなのだけど。。。。

 

はやい。。。 早すぎるぅ~💦

 

今年はついに、私が動く前に「募集はじまってますか?」の問い合わせが数件あり、
まってくだされ~ と慌てて案内資料などを調える という始末。

待っていただいていて光栄ながらも、暑さと子供との夏休みですっかり伸び切ってしまったcalmoです。

とはいえ、シャキッと。

おせち教室、募集開始しました。

関西風のおせち料理15品を皆さんで作り、お正月用にお持ち帰りいただく年末の特別レッスンです。

一つ一つは難しくなく、お正月にこだわらず、和食の基本として日々応用していただける品目だらけですが、
一人ですべてを作るのはちょっと気合が必要。
普段より長時間のレッスンに気合をこめて、来年のお正月は手作りのお節料理で迎えてみませんか?

お節料理っておいしかったんだね ときっと見直してもらえるはずです。

 

12/29、12/30ともに9時開始の部、14時半開始の部とあり、計4レッスンです。

 

年末はむり~ という方むけに、12/14、12/15ではハーフレッスンもおこないます。
こちらは試食のみ、持ち帰りは黒豆だけですが、
おせちの基本を学び、年末にはご自身で作っていただけるようになるためのレッスンです。

 

詳しくは、ホームページの特別教室ページ または お問合せよりお願いいたします。

 

また暑いのになぁ。。。。(笑)

ネスプレッソ特別販売のお知らせ

先日、こちらが届きました。

ネスプレッソ ピクシークリップ

ちなみにパネルは付け替えられ、赤にもなります

我が家のキッチンは赤ごのみ

カプセルも全種類をたくさんいただいています。

今月から12月までお借りしていますので、その期間、レッスンの後にお好きなカプセルをお楽しみいただけます。

ネスプレッソをお持ちの方は新しい味にトライ、
お持ちでない方は、このおいしさをお楽しみください♪

私はデロンギ製のエスプレッソ&コーヒーメーカーを設置しているのですが、
ネスプレッソの手軽さとおいしさは常々惹かれていたところ、
3か月貸与のお話をいただいてお受けしました。
エスプレッソ、カプチーノを愛するcalmo、テンションupです♪

 

この3か月の間限定で、
以下の機種をすべて半額で購入いただけることとなりました。

・ピクシークリップ(写真のもの)17,820円→8,910円
・ピクシークリップ&ミルクスチーマーセット 24,840円→12,420円

・エッセンサ ミニ(さらにコンパクトなタイプ)11,880円→5,940円
・エッセンサ ミニ&ミルクスチーマーセット 18,900円→9,450円

 

スチームミルクも作りますので、エスプレッソ、カプチーノ、アフォガードなど
何種類かのメニューから選択していただけるようにご準備してお待ちします。
どうぞお楽しみに。

まってるヨ~

 

 

とうもろこし三昧

GW明けくらいに、友人から「ふるさと納税でもらった」といただいたアスパラガスが
とっても立派でおいしかったので、
私も~♪ と、その時にポチリと押しておいた北海道のとうもろこし。

そろそろとうもろこしも名残ですが、まだまだ北海道からくるということだわ♪

とうもろこしごはん、スープ、ムース、パスタ、もちろん蒸して焼いて と楽しみました。

とうもろこしのピュレ

濃い目のピュレにして冷蔵庫に持っていると幸せ。
牛乳で薄めて、食膳にひんやり楽しいスープ。

そして夏も終わりが見えてきた今週、
「スペアリブとの煮込み~」と再三せっつかれてようやく作りました。

これは生徒さんの中にもファンが多い一品で、
とうもろこしとスペアリブの煮込み。

驚くほどに調味料は少なく、とうもろこしのうまみと甘み、
そしてほんの少しの黒酢がまとめ上げてくれるお料理です。

暑すぎて、圧力鍋を敬遠していたけれど、やっぱりおいしかったです♪

 

ことしは、とうもろこし、た~くさん食べたなぁ。

娘と肉食ランチ

夏休み前のある日。

次女と夫は一日中お出かけ。
長女は朝一番で部活にいって昼前には帰ってくる というので、
たまには、ゆっくり娘とランチを楽しみたいな~と。

何食べたい? → 肉  だそうです。

実家からのありがたい贈り物により、お肉といえば近江牛 と私自身も育ち、
子供たちもそうなりつつある我が家、
なかなか東京に住んでいて牛塊肉を買うことはないのだけれど
確かにもう少し身近に赤身のお肉をたべたいかも。。。

なので、かなり久しぶりにオージーのステーキ肉を購入。

脂肪分が少なくお肉の味は濃いのですが、筋もそれなりにあるので、丁寧に筋処理をし、
久しぶりにまじめに(?)お肉を焼きました。

見たらまた食べたくなってきた。。。

ちょっと疲れているな~ と思っていたので、体もお肉がうれしい!
野菜をたっぷりと添え、私はバゲッド、娘はそれじゃ足りません とライス付き。

食べたら はい おわり  という感じではなく、
ゆっくり味わいながら小一時間話ができました。

 

うん。また今度二人っきりになったら、お肉にしようね イシシ♪ と約束したのでした。

いずれ、レッスンでもご紹介したいと思う、お肉のおいしさでした。
赤ワインがほしいワ

 

Instagram calmoのインスタへ  ←ときおりupでごめんなさい💦