カテゴリー別アーカイブ: 料理教室

ごま団子(11-12月定番レッスン)

先月、今月の定番レッスンは秋の中華。

主役はカシュナッツ炒め。 ムネ肉が柔らかく、花椒が口に広がる人気のメニュー。

そして、上品な味わいのレタス↓が人気です。

蟹の餡がやさしい~

これは2,3人でキャベツ1玉をペロリと食べてしまう、
野菜高騰時期には無理すぎる一品です。(でも最近はレタスが安い♪)

 

この二つで大満足 なcalmoなんだけど、
案外、これを目当てにいらっしゃる生徒さんが多いことがわかりました。

ごま団子

なんちゃってではなく、本格的に作るの。。。。

ですが、そもそもかなり簡単なので、
「これはできる!」と、生徒さん。
さっそく、材料を買っている方数名で、やる気を感じます(笑)

ほうじ茶でもいかが?

私もかなり久しぶりに作ったのですが、「これは子供につくってやらねば💦」と、おうち用にも作りました。

レッスンではジャスミン茶だったけど、ほうじ茶とごま団子。なかなかのコンビでした。

ちなみにこの日、横浜へ遠足(というのだろうか?)へ行っていた中2長女。

班ごとに好きなところでランチをし、好きなところをめぐり、解散する。 という、ただの「遊び」にしか見えない上、
朝に「交通費2千円、ランチ代2千円、お小遣い2千円ください」と。。。

夫「俺よりいいランチだね。。。」と苦笑ですが、まぁ、楽しいんだろうなとお見送り。

 

そして帰ってきてごま団子を見つけ、
「あ、今日、中華街で食べたよ。 ま、でもこれも食べるよ」 と。

 

食べてくださって、どうもありがとう  ナニサマなの~?(笑)

シュトレンもあと少し

12月のプラスレッスンとシュトレンが交差するここ2週間。
明日はお料理。。明日はシュトレン。。。 と指差し確認遂行中です(笑)

シュトレンのレッスン。。。。
多めに持って帰りたい という方や、レッスンには出れないけど買いたいという方、
そして残念ながら体調不良などで当日お休みとなった方。。。 など、
お渡しするためにこちらで焼いています。

お越しになれない方の分はラッピングしてお送りしています。

明日にはとどくヨ

レッスンで受け取られる方の分や、今度友人に会う時に渡そうと思っているシュトレンたちは、せっかくだから(?)教室に飾っています。

そうすると、「これは買えるのかしら?」とのご質問(笑)

「あ。はい(笑)」 で、もちろん、また焼いています。

4日はまってネ

シュトレンのレッスンは今週末で終わります。
買いたい!という方は、それまでにお知らせくださいね。

シュトレンのレッスンが終わり次第、残りの材料で焼き切り、
母をはじめ、方々へ飛んでいく予定なので(笑)

 

12月プラス チキンソテーは奥が深いゾ

12月プラスのレッスンも半分終わりました。

今月はネ。

私の大好きなお料理なのです。

チキンのマスタードソース

マスタード。粒ではなく、ディジョンマスタードloveな私。
これをたっぷりと使ったソースでチキンをいただく、う~ん!おいしすぎるぅ! とはしゃいでしまうcalmoのお気に入り。

満を持して、このクリスマスシーズンに出てきたかんじです。

で、このお料理。

ソースがおいしいのですが。。。。

ムクムクムクっと、「チキンソテーをしっかりみっちりレッスンしたい。。。。」と思いはじめたcalmo。

別に蓋をしてもいいんだけどサ。 別に裏返してもいいんだけどサ。。。

とつぶやきながらも、そうはさせず、パリパリの皮、そして柔らかくジューシーな焼き加減を目指して頑張っていただいています。

ほ~ら。パリパリだよ~(笑)

うんうん。とっても上手にやけているヨ!

これだけでもうごちそう。 だけど、ソースもおいしいんだよぉ~ と、
また、愛が止まらなくなってきました。
(好きなものはグイグイ進めてしまう、くどくなりやすいcalmo。歳かなぁ。。。。)

 

そして、ここに注力していただくので、他のお料理は
事前にできたり。混ぜるだけだったり。 と、心気楽なものだけど、
おいしい~ といわせる品々です。

フレッシュ野菜とレンズマメのマリネ

ほんの少しのスパイスがおいしく、やさしい一品。

そしてあまじょっぱさがあとを引くブルスケッタ。

で、やっぱりクリスマス。 とっても簡単でシナモン香る焼き菓子です。

ナッツのクロッカンボール

コーヒーとともにほっと一息。

いつになく(いや、いつもと言いたいけど、つつましくあろう💦)どれも好評だったなぁ。
12月、いろんな集まりがあることでしょう。 これらが活躍しますように♪

 

これからお越しの皆様、油がはねるからユニクロで来てね(笑)

11月料理教室 「普段からおすし」を

お巻き寿司を作ろう

 

と思ったら、気が重くなったり、力こぶを確かめたり(?)していませんか?

お巻き寿司=海鮮たっぷり、具沢山 ではないのだけれど、恵方巻の存在が大きいのか、
ちょっと身構えてしまう方が多いようです。

私の実家も、我が家も
今日のおかず、すくないゾ とおもったり、今日は疲れたなぁ と思うと、
「おすしにしちゃお」 となります。

わざわざお買い物にはいかず、あるもので。
時にはきゅうりの塩もみとちくわだったり、梅きゅうりだったり、ツナだったり。
よゆうがあれば、椎茸くらいは煮るかぁ とも思う。

こんなんなので、巻く という作業が、いつも身近にあります。

卵のお寿司一つでも、家族は喜びますので、ぜひ、もっとお寿司を普段使いしてほしいな という趣向のレッスンです。

一人1本はまいてネ

たっぷり贅沢に♪

大葉がたっぷりさわやかで、食感も楽しい1本。
もう一本は、厚焼き玉子をおいしくやいて、香味野菜を抱き込んだ
うちのガリッコ次女ですら(?)おかわりをするお寿司です。

盛りつけ、セッティングは以下のように。

 

鮭 と言っていたけれど、やっぱり今は鰆がぜったい!おいしい。。。
ということで、鰆を使った幽庵焼き。

おわんがお邪魔~

幽庵焼き というのは柚子やすだちなどのかんきつ類を使い、
やさしく香ばしく焼き上げるもので、魚に限らず鶏肉でもおいしい調理法です。

お寿司が「普段使い」だから、鰆とともにメインをもう一品。

こんもり、どんぐり?

椎茸のしんじょ揚げ。
サクっとかむと、ジュワっとフンワリおいしい、我が家のお気に入りです。

 

そして、今回の隠れた主役は浸し豆。
青々と美しいお豆を出汁で煮るお惣菜。

歯ごたえ、豆の甘み、出汁の味がおいしい、作ってもすぐにうれちゃうcalmo家の常備菜です。

写真を撮り忘れたので、またupしま~す。

こまごま、銘々のお皿に盛りつけると、目にもおいしい秋の和食となりました♪

お皿選びも楽しい時間

残すところあと2レッスン。

みなさま、お楽しみに!

シュトレン そろそろ季節がやってきた

シュトレンレッスンまで1か月を切り、
去年に完成させたレシピのチェックを兼ねてやきました。

発酵前

甘すぎるのが苦手なので、フルーツやクルミの配合にはすこしこだわり、
さっくりとした仕上がり。

形がへんだゾ。。。

やはり1年あけるとこうなります(笑) なんどか焼かねば!

ラッピングはどうしようかなぁ~ とつつんでみたけれど。。。

ローズマリーに癒される

久しぶりに3人であう友人へのお土産に、カットされました♪

4日たって昨日初めて食べましたが、
うん。やっぱり数日おいてからのシュトレンはしっとりしていておいしいです。

12月受け取りで、シュトレンはご購入いただけますので
生徒の方でほしい方はおしらせくださいませ。

 

ロールキャベツ

冷えてきましたね。

そろそろ煮込みが食べたくなる季節です。

先週、今シーズン初のロールキャベツを作りました。

年貢

数年前にレッスンでご紹介していますが、calmoが子供のころから親しんだロールキャベツは
一般的に本などで見かけるのとは違うの。

またまたお昼ご飯にフライング(笑)

あったまるから、はよぉお帰り~♪

運動会♪

台風の多い今年の秋。

あちこちで運動会の延期や、後半だけ平日に という話をきき、
次女の学校の運動会も雨予報。

あ~💦 と思っていたのですが、どうにかどうにか曇り空をキープした週末。

運動会を楽しんできました。

球に見せつつ、実はおじさんが一人(笑)

今年は広報委員をやっているので、どこまでも中に入れる!

ソーラン節も組体操も、校内に入って上から見れる!

「大変だね」とねぎらってくれる方も多かったけど、「え~♪ たのし~ぃ♪♪」とウキウキのcalmo。

我が子はもちろんのころ、お友達や、りりしい高学年の子たちを身近で見ることができて、走りあわった1日。

思えばしゃがむ姿勢がほとんどだったので、
足の張りがあり、翌日以降のテニスでは鈍足になりましたが(言い訳)、
いい一日でした。

娘は紅組。つい紅組側にいてしまう、イケナイ広報委員です(笑)

 

 

ええ魚が入ったら。。。 の会

先週、市場にいったら、「今日はなんなの?」と思うくらいに魚がたっくさん!

豊洲市場オープンの日だったのだけど、だからといって魚がたくさん取れるわけではないだろうに。。。

サバもアジも鰯もヒラメも立派立派。

その中でも、目に飛び込んできた立派な太カマス。
今まで見た中で一番立派でした(写真忘れました💦)

で、おじさんに「お刺身なら平づくりかなぁ?」と聞いたら、「それより皮はひいちゃだめだよ。炙るか湯引き!」と言われました。

そういえば、去年築地のお寿司屋さんで、カマスの炙りを塩で食べたゾ。。。

と、思い出し、炙りました。

2本買っておいたので、1/2本だけ、友人とのランチタイムにだしちゃった♪

ちょっとだけフライング

脂ののった皮目が香ばしく、すだちと塩で甘みも引き立ち、
「う~ん!料亭!」 の味でした。

その日の魚でひらめきの料理、そんな料理教室がやりたい。。。→ 「ええ魚が入ったら の会」

 

この日は、辛い物リクエストで友人と早々とスンドゥブチゲランチ。

思わぬ前菜に主役を持っていかれたスンドゥブ君です。

夜は長女と夫中心にカマスを炙って出しました。
タイミングよく、数日前に富山出張で夫が買ってきた日本酒もあり、来るべき時にきたカマス君、おいしくおいしくいただきました。

 

ちなみにカマスは2本で480円。

安い!

また出会いたい!!

「おひたし」 おいしく作ってる?

おひたし

はいはい、とりあえずおひたしね と言われてしまいそうな脇役さんですが。

おひたし、おいしく作っていますか?

何気ない、だけど、頻繁に食卓に上がるものこそ、とびきりのおいしさを作ってほしい。
脇役をきちんとつくる、それが、今月のポイントでもあります。

ということで、10月のレッスンではほうれん草のおひたしを作っています。

お浸しを侮るべからず

昨今、お値段が張っておりますが、通常なら1把100円!もありえるおなじみのお野菜、ほうれん草。
買ってきたら冷蔵庫に入れることなく、さっさとお浸しにして冷蔵庫にたっぷり作っておくことのおおい、私の大好物です。

おひたしは、お浸し です。
そして浸す というのは 浸透させるということ。 これを理解して作るだけで、
作ることはただただ簡単。

メインに隠れてちょこんと置かれたおひたしに箸がのび、
「あ。おいしいね。。」とつぶやかれる、それって日々のお料理をする人間にとってとてもうれしい瞬間が、生徒のみなさまにもあるとよいなと思うおせっかいcalmoです。

とりあえず週末の運動会のお弁当にも、浸すとしますか!

Instagram calmoのインスタへ  ←ときおりupでごめんなさい💦

10月プラスレッスン 日本らしい洋食を

洋食というとフレンチもイタリアンもスパニッシュもすべてを指すのだけれど、
こと、日本において、「洋食屋さん」という場合、イメージは少し違う。

昔に連れて行ってもらったことはないcalmoだけれど、
社会人になりたてのころ、オフィスからあるいて間もないところにあった昔ながらの洋食屋さん。

トロトロではなく、ツルンとした薄い卵に覆われたオムライスやハンバーグ、
コロッケやエビフライ。うつくしく細いキャベツの千切り。

そこにライス。(ごはん と言わないだけで洋食化する ということか?(笑))

そして時にお味噌汁がついたりもして、あぁ、しじみじおいしいな と思ったものです。

 

思えば私が子供のころの食卓もそういうごはんが多かったナ。
和食を中心としながらも、メインにコロッケやハンバーグがはいり、ポテトサラダがあったり、
時に「今日は中華」という日は、母なりのコーススタイルだったり。

いろんなものをうまく取り入れ、食を楽しむ日本のお夕飯を楽しませてもらっていたな と思います。

 

ここ4,5年で、calmoの10月のお料理レッスンは、そんな「日本らしい洋食」をテーマに、
ハンバーグ、ロールキャベツ、スコッチエッグ、コロッケなどをメインに、野菜のお惣菜をたくさん食べる献立にしています。

そして今年のレッスンも、先週より始まっています。

料理教室calmo 10月プラスのお料理

コロッケ。 ポテトコロッケとクリームコロッケのいいとこどりをし、
適度にクリーミーだけれどポテトもしっかり味わえる、ポテトクリームコロッケ(そのまんまや~)です。

食べ応えがあるので、ピンポン玉(っていってもゴルフボール球に仕上がるからフシギ)サイズで
まんまる。

まんまるのコロッケって少し子供に戻った楽しい気持ちになります。

お供は

あぶりマグロのチョレギサラダです。

甘く酸っぱく少しだけ辛いたれとともに、香ばしいマグロを楽しむ一品。

あれ?なんか少なくなぁい?(笑)

お出汁はもとより、ちょいとこだわって作るけんちん汁。
こんなにおいしいお料理だったの? と生徒さんに言っていただき、calmoの首は縦にブンブン動きます。

そしてもう一品 は、そろそろ長いので、次の記事にて。

Instagram calmoのインスタへ  ←ときおりupでごめんなさい💦

秋ですから

この週末はつま恋で2泊のキャンプ!と、何か月も前から友人一家と約束していたのに、
友人から「娘の発表会が入り、1泊しかできなくなった~」

そして娘が「大会が1週間前倒しになった」
加えて、「学校で講演会があるから行く」

 

と、キャンセル可能時期ギリギリに立て続けに発生。

そろそろ涼しいからキャンプも手じまい(初心者なので)かな~と思っていた私は、
じゃぁ、キャンセルだね。 と即決ですが、
夫は楽しみにしていたようで、しばらくジタバタ(笑)していました。。。。

でも、中学2年生、風邪一つひかず、遅刻もせず、
ひそかに皆勤賞を狙っているようで、寝坊しても一目散で駅に走っていく娘。

その彼女を差し置いて、「休んで」っていうのは親として違うので。。。。

「もう、あきらめて」 とピシャリと言って、会議終了(笑)

突然おとずれた何も予定のない3連休でした。

なので、買いましたヨ

今年はちょっと不作?

そしてできましたヨ

今年はラムをきかせて♪

暇な(失礼💦)夫も、「俺もやろうか?」なんて言い出し、
鬼皮をむいてくれました。 油断するとすぐに渋皮がむけることをしり
「うわ~💦 これ、大変な作業じゃない! 高いはずだね~」 と
ようやく作り手の大変さが分かったようです。ヨシヨシ。

来年もよろしく~ と、渋だらけの手やキッチンをお掃除して、今年の秋のお仕事はおしまい。

悲しいくらいに弱い長女のバレーボール大会を見に行ったり、
ジムでへとへとになったり、次女とトランプしたり と、のんびりさせてもらいました♪

もう秋だわ~。そろそろ衣替えかな。。。

ゲホゲホ

寒い💦

夏も冬も全館空調で、Tシャツ短パンで暮らしたいcalmo(お色気ゼロ

ですが。。。。
昨日の夜からの寒さには参り、ようやく長袖をきています。

そしてこうなると聞こえてくるのが、ゲホゲホ ズビズビっという子供たちの風邪気配。
我が家はまだ大丈夫ですが、かなりご近所まで、風邪菌はきております(笑)

この2週間のレッスンにおいても前日当日のお休み連絡がちょこちょことあり、
ご本人だったりお子さんだったりで、残念です。

このタイミングでのキャンセルはレッスン費用を頂戴するのですが、
私としては、費用だけいただいても受けてもらえてないのは、とても残念でして、
特にチーズケーキは思い入れもあり、なかば強制的に「焼いておきますので次回受け取って!」と
お渡し もしくは 発送しています。


しっとり。そしてラムの香りやバニラの香りが豊かなチーズケーキ。

今週だけで2台発送、1台お渡ししました。
レシピだけで作るのはなかなか難しいこともありますが、このチーズケーキはド簡単なので、
実際のケーキを食べ、レシピ通りに作ればきっと大丈夫なはず!

作ってみ~て~ね~~(脅し)。

そして早い回復を!

すでにインフルエンザもはやっているとか?

これは個人的な考えですが。
私は、二人の子育てにおいて、あまり過敏に消毒、滅菌はせず、
ある程度の雑菌などの中で免疫をつけていってほしいと、
長女のころから「一人目の育児とは思えないね」といわれる緩い衛生管理(いいのか?)。
でも、長女は「馬鹿なのかな?」と冗談で言うくらいに、10歳を超えたあたりからビクともしません。

生きる力は備わっているはずなのだから、心配しすぎないことも大事じゃないかなと。

とはいえ、遊びに来ている次女のお友達が「げほっ」っとしたのを聞いた途端、
さりげなく、空気清浄機をonにしてしまう母なのでした~。
だって、お熱出されたらいやなんだモ~ン。

 

そして食においては、菌を侮っては怖いことになるので、
せっせと消毒にいそしむのですが、次女が漂白剤のにおいを毛嫌い。
漂白した布巾に少しでも香りが残っていると、いや~な顔をします。。。

プールは好きなのになぁ?

 

祖母のアシアト

母は時折、荷物を送ってくれます。

孫のお洋服、お小遣い、お菓子、もらったけど使わない調味料(笑)、お祝い時は近江牛!、フルーツなどなど。。。。

そしてギョっ → 慣れっこ → 最近は少し楽しみになったのがコレ

やっぱりちょっとコワイ?

お商売をし、オイルショックを経験し、加えてお向かいが郵便局 という祖母だったので、
ことあるごとに記念切手を買っては、山ほどためていた様子。
これを母が郵便局から(お隣だから、母はゆうパックが多い)出すときに送料として使っています。
母曰く、「娘に発送するときだけね」 だそうです。

 

にしても、この記念切手展覧状態。
祖母が亡くなって15年以上たっているはずなのに、まだまだつづいています。

最初は1円、5円の切手が多かったのが、これは15円がいっぱい。
先日は40円切手も混じっていたので、「お!そろそろ在庫が減ってきたのかな?」と感じています。

よくみると、国体だったり、オリンピックだったり、万博だったり。。。
歴史を刻む記念切手。
時代を感じるのはさることながら、インパクト大だった祖母の存在を
いつも少し感じる瞬間です。

ちょっと楽しくなり、最近は数枚だけカットして、手帳に貼ってみることにしています。

ちなみに、先週、次女とともに使用済みインクカートリッジを小学校の回収ボックスに入れにいったところ、
ひっそりと「使用済み切手回収袋」があることに気づきました(長女曰く、自分が在校中からあった そうですが)

ちょっと興味がわいて、ちらっと覗いたところ、
15円、20円切手がシート単位でずらりとはってあるものがあり、
しかもいくつも発見。

 

祖母のようにため、母のように使う人がいるんだ~ となんだかうれしくなりました♪

今後は私もそちらにいれようと思います♪

わいわいコーヒータイム

9月のプラスレッスンはイタリアンで、食後にマロンのデザートがあり、
先週後半から明日まではチーズケーキのレッスンがあり、

なんと絶妙なタイミング。。。。

ネスプレッソ

何度もレッスンにいらっしゃる方は2杯目、3杯目をお楽しみいただいているので、
前回はカプチーノだったから、今日はアイスカフェラテ。。。。 と変えたり、
すでにマシンをお持ちの方は、普段飲まないカプセルをためしたり  と、
お楽しみいただいています。

最初は私が入れていたんだけど、やってもらっちゃおうか? と思い、
週末からは、生徒さんたちで入れていただいています。
(だって、カプセル入れてボタン押すだけ (笑))

チーズケーキにはコーヒーだよね~♪

 

普段コーヒーは飲まない という方も、せっかくだからチャレンジ。。。 といって飲まれているのですが、
「私、案外コーヒーいけちゃうのかも。。。」という発言がちらほら。

ドリップコーヒーになじんでいる日本人なので、エスプレッソはまた違う味わいや楽しみもあり、
カフェオレなどにするにはとてもおいしく、
あらたな嗜好を発見していただいているようで、コーヒーloverとしてはうれしい限りです。

11月末までお借りしていますが、ここから数か月はレッスンもおおく、
はたしてカプセルが足りるかな~(笑)

シュトレンでも楽しんでいただきたいから、買っておこうかなとおもってます。
みなさま、どうぞお楽しみに~。

 

あっ、でも、メインはお料理だし、チーズケーキですから、
そっちを味わってくださいね

9月プラスはイタリア定番カチャトラです

9月プラスのレッスンもはじまっています。

今月のメインはカチャトラ。
猟師風の という意味をもつ煮込みで、鶏や子牛、ときにはジビエで作られるお料理です。

決め手は酸味。ワインとワインビネガーの酸味と塩のバランスをとるのが大事です。
でも、逆にいうと分量が適量でも味をみれば塩の量を調整していけるので、
なれればレシピいらず、その時のお野菜で作れるお料理です。

 

これをメインとしまして、今回は、少し遊び心のある食材の組み合わせで前菜を2品作っています。

パスタよりも断然パンがあう! と思い、今回はフォカッチャをやいてお出ししています。

ジャガイモのはいったモチモチのフォカッチャ。
私の作るパンの中では、自分も子供たちも3位までには入るであろうお気に入りです。

我が家のキッチンは赤ごのみ

そして今回は、ネスプレッソをお楽しみいただいています。

もともとエスプレッソやカプチーノが好きな私なので、
自然にすらすら話してしまい、「先生、販売員できますね」「バイヤーですか?」と
毎レッスンいわれる始末。

いや~、確かに。話してみると、思って以上に話せることに自分で驚きました

 

これとともにもちろん、最後の一品はデザート。

イタリア。。。  秋。。。

 

栗 でしょ!

なんといってもモンブランを愛するcalmoですから