またきたよ。。。 この時期が。
この2倍はつくってあります。 シュトレン用のドライフルーツ。
ずいぶん多めに作っているのですが、今年は特に複数台をレッスンで焼きたいという方もいらっしゃるし、何といっても購入される方多くって。
これは、レッスン中に多めにやくのでは間に合わないな。。。 と思い、
「シュトレンを焼く日」を自分のカレンダーに設定しました(笑)
シュトレン屋さんじゃなくて、お料理教室やさんなんだけどなあ。
でも、このフルーツが他とは違う！と、言っていただいているので、
今年も半年以上をかけてじ～んわり熟成させてあります。
これを大事に使って、今年もおいしいシュトレンをつくってみせます（鼻息！）
そして毎年楽しみにしていただくラッピング。
そろそろ考えないとな～。。。。 と遠い目になるcalmoです。
でもここ数日で朝晩がぐっと冷えてきて、朝のコーヒーがおいしい。
そろそろシュトレンを焼ける時期になってきましたね♪
シュトレンの販売はまだ受け付けております。
ご希望の方はお知らせくださいませ。
以下、lineにご登録いただき、メッセージにてお知らせください。
1年を通して、和洋中エスニックにわたり、簡単なものから手をかけるものまで、 様々な献立でレッスンをしています。
献立を考えるにおいては、季節のものを大切にすることはもちろん、3か月ほどの中でジャンルや食材が偏らないことを心掛けています。
そして家でもおもてなしでも作れるものを。。。 と。
でも気が付くと、どうしても目立つというか、ごちそう感のあるものが中心になりやすいので、1年の中で
・なかなか外やよそのお宅ではいただかないけど、家の献立としてはなくてはならないもの （calmo家の食卓 と命名して、10～11月くらいに実施。）
過去のレッスンでいうと、コロッケ、ロールキャベツ、肉じゃが。
来月の唐揚げも、いわばそういうカテゴリーです。
来月は、シンプルに、とびきりおいしい唐揚げを作ります。
・お鍋料理 2年に1度ほどだけど、レパートリーを増やしていただきたくて、きりたんぽやスンドゥブ、豚しゃぶ、火鍋など
・パスタはできれば年1回！
・巻き寿司や海苔巻きなど、「巻く」レッスン
そして、この数年、1年に1回は取り入れたいと思っているのがリゾット。
リゾットってあるものでパパっと作れる点において、チャーハンやパスタと同じなのですが、
おそらく日本のご家庭ではリゾットの登場回数がパスタに比べるとかなり低いのでは？
そうすると、作る回数が少ない → 経験値があがらない → 苦手意識 →ますます作らない となるわけで(笑)
そこから脱却していいただくべく、せっせとレッスンに組み込んでいます。
赤ワインのリゾットやキノコのリゾットなど、いろいろレッスンしていますが、
先月は、これ。
サフランの鮮やかな黄色がごちそう。
そして新鮮なサフランを使うことで、色だけでなく香りも楽しめます。
具はない。
これがいいの。 具がなくって、最後に加えられたチーズのミルキーな風味がサフランと相まって、これにしかないおいしさを作り出してくれます。
リゾットは水分を加えるタイミングと量、そして時間をしっかり理解すれば
いろんな具材で作れます。
なので、このレッスンは、かなり理論的に語ったな～(笑)
生徒さんにも「お勉強しに来たって感じがします！」と言われたほど。
これがレッスンにおいてのかなめになりますので、
他のお料理はオーブン任せな2品。
ケークサレって、「こんなに簡単なの？」と思っていただけたと思います。
こちらもアレンジは幅広く行えるので、ぜひぜひ手土産などの仲間に入れてやってください。
そしてタルティフレッドというスイスに近いフランスの地方のオーブン料理、
野菜をたくさん使ったキヌアのサラダでした。
受講された皆さん、リゾットチャレンジして疑問が出てきたら、ぜひ聞いてください。
もしくは、うまくできた！ と思ったら、ぜひ自慢してくださ～い♪
変なタイトル。。。
でも変になるくらい暑い！(笑)
8月の献立は、私も大好きな韓国料理、ピビン麺。
辛いだけではないさわやかな酸味と甘みのきいたタレ。 これが冷蔵庫にあると夏の麺がおいしい～♪
そしてこれまたいろんな味と食感がまとまって楽しいキムパ。
これをやみつき枝豆と香ばしい韓国風焼き茄子とともに、
涼しげにテーブルへ。
時折レッスンでも登場するこのトレー。
一気におもてなし感を演出してくれる優れものです。
スタックもよく、けば立つこともないトレー。
KINTOのもので、10年来の私のお供です♪
まだまだ暑い日々。
たれを多めにストックして、作ってみてくださいね♪
先日、サブレシトロンのレッスンがありました。
生徒さんが急遽、お子さんの体調不良でお休みとなったのですが、
これ、オンラインでできるのでは。。。。
と思い、お誘いしたら「ぜひやりたい！」とのお声。
事前に生地をレシピをお届けし、事前の準備もしていただいてスタンバイ。
こちらに生徒さんがそろわれたら、手元を映し、時折生徒さんの生地の状態も確認しながらレッスン進行。
急遽きめたオンライン開催だったから、手元カメラを置いたわけでもなかったのですが、十分にお互いの様子を確認することができました。
レッスン後、こちらが焼いたものをお届けし、
反対に生徒さんが焼いたものもいただいて、チェック。
とっても上手にやけていて、感動しました♪
このレッスンはもう一種類、絞り出しクッキーもやっていたのですが
そちらは少し課題が見えたのですが、生徒さんもご自身のものとデモンストレーションのものを比べることでよくわかっていただいたようです。
遠方にお住いの生徒さんともできるんじゃないかなという、いい発見でした。
手元カメラとスタンドは買わないとだめだなと思ったので、
ちょっと物色してみたいと思います。
いいのをご存じであればぜひ教えてください！
しかし、オンラインですから。。。
焼成中のレッスンタイムにはご参加いただけないのでこれは残念。
この日のランチは私の大好物でした。。。
私の夏の大好物。
たくさん作って朝ごはんにも食べたい一品です。
少しピリッと辛みを利かせたすがすがしい一品。
とっても夏を感じる元気になるスープ。
レッスン済みだけど、また今作る配合は違ってモノになってきているので
来年の夏、桃のパスタと合わせてレッスンしてみようかなと思っています。
定番レッスンでカッペリーニを茹ですぎました💦
うーむ。
冷蔵庫には頂き物の桃が「そろそろ食べて！」といっている。。。。
ので。
またまた、かなり適当にクイックパスタ。
おいしかったです。
翌日、もう一度作りました（すぐにこうなる(笑)）
翌日は、桃の皮を一緒にピュレにしてみたら、ほんのりとピンクに色づいていて、なかなか美しい仕上がり（だけど写真はない💦）
来年あたり、レッスンしようかな～♪
7-8月定番レッスンは、わたくし、1人テンションが上がってしまいます。
だって大好きなイタリアン、その中でも最も愛するシチリアン料理なのですもの。。。。
そういえば、ホームページにも予約票にも
「リコッタチーズの前菜」としか書いてなかったようで。
実は、リコッタチーズは手作りです。
生徒さんは「え！作るの？？？」と。
こういうことを予告しない（いや、忘れた）あたりが、ほんと～に私らしいというか💦
作りたてのチーズは暖かく、ふんわりとしたミルキーな香りがとてもおいしいのです。
これを、おいしいオリーブオイルとともに召し上がっていただく素材力勝負の前菜。
このレッスンでは、オリーブオイル数種類をティスティングしていただき、
どういう味や香り、酸味や辛みが存在するのかを体感していただきました。
そのまま食べるときと、食材と合わせたときではまた感じ方が違うのも面白いところ。
少し意識して、今後オリーブオイルを買ってみていただければ、好みのものが見つかってくると思います♪
メインは鰯のポルペッテ。
イタリア版鰯のつみれ といったところかな？
鰯だけで作ると魚魚魚！となってくるので、そこはアレンジをし、
冷やしてもおいしいメイン料理となっています。
久しぶりに作りましたが、これ、、、、やっぱり大好きだわ。
再来年あたり、ヨーロッパに行こうとひそかにおもっているcalmo。
シチリア。。。。 もう一度いけるかな。。。
7月のプラスレッスンが始まりました。
6月だというのに、なんでしょうか、この暑さは。。。
夏になる前に、夏らしく、でも少し煮込みもいれて。。。 と予定した6月プラスのレッスン、煮込みが暑いわ～💦
メインは豚肉のプロバンス煮込み。
でも、一番手をかけたのは手前にあるサラダ。
メカジキをふっくらと香ばしく焼き上げる。
そしていろんな食感のお野菜を、和風のドレッシングであえた味覚触覚視覚ともに楽しいごちそうサラダです。
手軽に作れる鶏肉のリエットも好評。
そしてこの暑さゆえに、とっても人気だったこのデザート。
優しく柑橘が香る紅茶のグラニテ。
冷凍庫に持っていれば、暑さをすぅっと忘れさせてくれるデザートです。
お口直しにもデザートにも。
時折使うこのグラスも、こういう氷菓にはぴったりで、
この夏を恐れながらも、食とともに楽しんでいきたいものです。。。
でも、まだ6月だよ。。 暑い。。。。 いや、熱い💦
来週から始まるパウンドケーキのレッスン。
これは焼き菓子便の時の写真ですが、
生のオレンジを、オレンジの果汁で煮詰め、合計2個のオレンジが1本のパウンドにはいる、オレンジが止まらないお菓子です♪
ふわふわに仕上げているので、いつもレッスンで使うスリムなパウンドケーキ型では、何度焼いてもあふれ、砂糖などの調整をしたら味がくずれ。。。。
仕方ないので、今回は一回り大きなパウンド型でのレッスンです。
少し熱くなってきたので冷やしてもおいしいお菓子です。
まだ空席のあるレッスン日もありますので、ぜひお越しください。
そしてご希望多く、秋にはレッスンしたいこの子。
このダイナミックなマーブルを作り出すのに必要なのは。。。。
「我慢。。。。」かな(笑)
え？ と思われるかもしれないけど、レッスンを受けたら「あ。我慢かも」って思っていただけるのではないかな？
そんなリアクションも少し楽しみです。
チョコだし、やはり秋の空気が感じられたころにいたしましょう。
お楽しみに。
5，6月をまたがってご紹介している定番レッスン。
いい。。。。
とにかく、いいです(笑)
タイ北部の名物カレーで、レッドカレーなんだけどちょっぴりイエロー。
今回は市販のペーストをベースに身近な食材で作りますので
自宅でも再現しやすいと思います。
the日本の食材も入りますが、これが私としてはベストマッチ。
レッスン以外でも、先月はちょくちょくランチで食べたくなって作りました。
これもお客様が来た時のヘビーユースなおつまみ。
海老のぷりぷり感と揚げパンの食感がたまらない海老トースト。
タイで買ってきたセラドン焼のお皿が、またテンションをあげてくれます♪
デザートもアジアっぽく。
若いころ、バスで8時間でも9時間でも揺られて、あちこち旅したタイ。
数年前に行ったときのバンコクの様変わりには面喰いましたが、地方はまだまだのどかで、独立王国ならではの濃い文化が根付いています。
そんなディープな世界を、お料理と、コーディネートとともに少し楽しんでいただけましたでしょうか？
この献立は人気だったので、レッスン数を増やしており、
今月もあと数回。
楽しみです！
もとい、お楽しみに～♪
去年、コロナ化で皆様と少しつながりたくて企画した焼き菓子便。
今年もぜひ とうれしいお声をたくさんいただきまして、
同じく連休前にもりもりと焼いてお送りしました。
少し様子をご紹介。
2日で焼き上げる予定でしたが、やはりそうはいかぬ。
発送準備もなかなか時間がかかるため、3日フル活動して仕上げました。
業者さんのお勧めで、いろいろパッケージを試させていただいたのですが、
中でもパウンドの包装はよかったな～♪
焼き菓子便はこの連休前後だけの企画。
本日より3日間だけ、第二便のお申し込みを承ります。
私も母の日に送ろうと思っています。
メッセージを添えさせていただきますので、ぜひ一言そえてお申し込みください。
詳しくは、以下、lineのお友達登録をしていただき、
メッセージかスタンプを送ってください。
のちほど、lineにてお菓子便について配信させていただきます。
おもてなしの料理教室calmo LINE公式アカウント
ご登録いただきますと、レッスンやイベント、各種企画のお知らせがお手元に届きます。
あっという間に1年。
去年はキッチンの改装と焼き菓子便で大忙しだったゴールデンウィーク。
おかげさまでキッチンはとっても気に入って使っています♪
去年の焼き菓子便で、名古屋時代の生徒さんやお引越しされた遠方の生徒さんからも
たくさんご注文いただきました。
今後、どういうお菓子教室があるのかを知っていただくいい機会にもなりますので、
今年も企画します。
ご希望の方はお知らせください。
外部キッチンを借りて作るので日数が限られておりまして、頑張っても1クールに30箱までかなと。
ですので、ご注文はこれまでお会いしたことのある方に限定させていただきます。
第一便として、4/24正午までのお申し込み分は4/28～4/29に発送します。
その後のお申し込み分は5月第2週目にお届けします。
詳細はLINE公式アカウントにて配信していますので、ぜひご登録の上、
「焼き菓子希望」とメッセージをお送りください。
詳細をお届けします。
もしくはお問い合わせフォームよりご連絡ください。
去年とはまた内容をかえてお届けします♪
今日はあちこちで小学校の入学式のようで、
ランドセルで背中がすっぽり隠れているかわいい一年生と、ご両親が
桜がはらはらと舞い散る日差しの中を歩く姿を見ました。
おもわずおばあちゃんのように目を細めてみてしまうcalmo。
まだおばあちゃんになるのは早いのに💦
でも春っていい。
なんとなくぬる～い温度に気持ちもふんわり柔らかくなるし、
夕方などにちょっと歩いてみたくなります。
食材もすっかり春らしくなり、うどやタラの芽などはそろそろ旬もおわりに近づいています。
やっぱり春はこれが必須。
あいかわらず関東ではそら豆の方が売場にしっかりと並んでいますが、
私はやはり春はグリンピース（うすいえんどう）が欠かせない。
冷凍のグリンピースと、この生のものは、もう別物。
名前を変えてほしいくらいです(笑)
給食の焼売に乗っていたであろう冷凍グリンピースをもって、グリンピースが苦手という方。
ぜひ、一度食べに来て♪
豆ごはんも好きだけれど、これは肉団子と一緒にシンプルに煮るイタリアン。
我が家の春のリクエストNo１な気がします。
そしてこれは少し夏の訪れを感じますが。
立派な国産アスパラガスを見ると、まずはこれ！
目玉焼きと、ちょっと酸味を利かせたソースがごちそうです。
去年の今頃も、同じ写真載せてました(笑)↓
そういえば、これ、レッスンしてないかも。。。
来年のメモに入れておきます（すでに来年のこと。。。。 鬼が笑うんだったっけ？）
今週末からは4月のレッスンスタート。
こちらも鯛や春キャベツなど、食材も彩りも春となっています。
お楽しみに♪
↓ 料理教室calmo 公式アカウントです。
レッスンやレシピ情報の更新をお知らせします。ぜひ登録してください♪
今日は雪。
三寒四温とはまさにこのことですね。
関東は停電の恐れもあるということで、日中に今年最後になるであろうおでんを作り、夜は早々と寝ちゃおうかなと思っています。
本日3回目のワクチンを接種したので、夜中から発熱予定です
明日は一日予定を入れていないので、回復し始めたらのんびり本でも読もうかなと、開き直って捉えています。
さて。
4月はここ半年で我が家の人気パスタとなった、鯛をつかったパスタです。
ヤリイカで作ってもとってもおいしく、1月のお菓子教室で何人かの生徒さんには召し上がっていただいたのですが、
鯛のうまみと春野菜がオイルでまろやかにまとめられた一品です。
（↓これは我が家のランチなので、お野菜はあるもので。。。）
このパスタで使う鯛は、ほんの少し。
4，5切れお刺身が余ったら翌日に作ってもらいたいな。
ちなみに先日のお菓子教室は、事前にこんな風に材料をタッパーに収めておきました。
こうしておくと生徒さんが洗い物をしてくれている間にちゃちゃっとソースを作ることができます。
サラリーマン＆ワーママ時代、いつもこういう風に夕飯を仕込んでから仕事に行っていたので、習慣になっています。
さて、4月のレッスンは、鯛のさくを一本使い、こちらをメインに作ります。
カルパッチョって、結構奥が深くて、
塩をあてすぎると生臭くなり、酸味だけがきついと魚介のうまみを損ねてしまう。
適度にオイル、塩、お酢やかんきつなどの酸を用いて
魚介のうまみを大事に引き出すことが秘訣です。
そんなカルパッチョ。
みためも華やかに、そして春～初夏むけの仕上がりでご紹介します。
盛り付けは、こんな大皿で盛り付けた後、
とりわけをしなくてよいように、こんな風にしたいと思っています。
丸みのあるガラスって、食材が大切に包まれていて、
きらきらとしていて大好きです。
時に日本酒を飲むときにも使うこのショットグラス、10年以上の大活躍選手。
どうぞお楽しみに。
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