9月のレッスンも半ばを過ぎました。
秋を少し取り入れながらも、まだ暑い時期の食卓ですので、
ビタミンカラーたっぷりのイタリアン。

大好きなシチリア地方のお料理を中心に、お野菜やお魚をたっぷりと使ってご紹介しています。

個性の強いブルーのマットですが、白い食器と食材の色が映えるお気に入りです。
天気の良い日の地中海は本当にこんな色をしているのです。
（あぁ。。。いつになったらいけるのかな💦）

メインはこれ

インヴォルティーニとは、詰め物を巻き込んだお料理全般をさしまして、
手を変え品を変え、楽しくおいしいお料理です。

たとえばこれ↓は茄子のインヴォルティーニ

そしてこちら↓は2014年のレッスン、豚肉のインヴォルティーニ。
あんまり写真ではなんだかわからない。。。　残念だわぁ。

まぁ、ともかく。
いろんなアイデアで作れるお料理なのです。

今回はカジキ。
驚くほどに短い時間で火入れをしますので、ふんわり柔らかに仕上がっています。
オーブン料理はオーブンに入れる直前まで事前にすまして置ける、料理人の味方です。

そしてパスタ。
アマトリチャーナ　という玉ねぎとベーコンのうまみをトマトソースに移した優しいパスタ。
チーズが優しく絡み、シンプルなだけに素材のおいしさが際立つパスタです。

パスタはソースの乳化と火入れ、そしてとろみ加減の調整が最大のポイントとなりますので、
まずは私がデモンストレーション。　→　皆さんで試食。
そして皆さんで調理。　という2部制となっていまして、
それにより習得できるものが大きいのではないかと思って、10分ほどのレッスン延長をさせていただいております。

パスタを作るの、上手になってほしいな♪

そしてデザートは取り忘れましたが、カッサータというアイスをご紹介しています。
どこかのレッスンで撮ってご報告しますね♪

ブログは少し亀登録になっておりまして、おもにインスタに投稿させていただいております。
よろしければフォローしてくださいね♪

calmoのインスタへ　　

もう9月のレッスンが始まってはいますが！
8月のレッスンレポートをさせてください。

7，8月の定番レッスンは、我が家ではよく作るトウモロコシの冷製スープや夏野菜のドライカレーという、目にも鮮やかで夏野菜の凝縮された味がおいしいお料理でした。

トウモロコシの冷製スープは、手前味噌で恐縮ですが、ほんとう～～～においしいのです。
ひんやり甘くて、暑い日の夜にすっと飲める、冷蔵庫に冷えていたらナイスな一品。
でももうトウモロコシもおしまいかな。。。
最後に北海道産を何本か買ってきて、冷凍しておこうっと♪

そして8月は真夏らしい献立でした。

あまり特殊な調味料ばかり使うと、皆さん作りにくいので
ナンプラーやオイスターソースなど、身近なもので作ってはいますが。

絶対にこれはいれてほしい　というカピ　という調味料を使いました。
これは海老を発酵させたものなのですが、とにかく「くっさい！」

昔初めて買ったときは「何かの間違い？」と思うほど。
ビニールに2重に入れて保管するほどの警戒心を持っていましたが、
炒めたときにそれはそれは甲殻類特有のうまみと香りを出してくれる、くっさくってもいいやつなんです♪

生徒の皆様にも大好評。
みんな、くっさいの買ったかな～？

そして定番の空心菜の炒め物。
定番ですが、ちょっとした素材で新鮮で軽い一品になる我が家のお気に入り。
空心菜は冷めてもシャキシャキ感が残るので、たっぷり作って冷やして食べてもおいしいです。

青菜炒めの常連になってくれるとよいな。。。。

calmoのインスタへ　　←ときおりupでごめんなさい??