もう今年はいいかなぁ? なんて、弱気になることのおおい秋の手仕事。
お天気が悪い日も多く、予定が延期になることも増えているので、
今年は渋皮煮もやりましたし、次女の好きなこれも。
手振れ写真でごめんなさい💦
大粒でほぐしやすく、大喜びのうちに食べてしまいました。
もう一度ほぐして、年末用に少し冷凍しようかな♪
calmoのインスタへ ←ときおりupでごめんなさい??
もう今年はいいかなぁ? なんて、弱気になることのおおい秋の手仕事。
お天気が悪い日も多く、予定が延期になることも増えているので、
今年は渋皮煮もやりましたし、次女の好きなこれも。
手振れ写真でごめんなさい💦
大粒でほぐしやすく、大喜びのうちに食べてしまいました。
もう一度ほぐして、年末用に少し冷凍しようかな♪
calmoのインスタへ ←ときおりupでごめんなさい??
ガトー・フレーズ
普段はがっつり焼きこんだフィナンシェやナッツのタルトなど、
ダークな色になりがちな焼き菓子を愛する私ですが。。。
春になると作りたくなる、そして、春の手土産やお祝いにもがぜん張り切っちゃうお菓子がこれです。
と、これすべて過去のブログから持ってきた写真。
その時々、いろんな盛り付けやカッティングにはしていますが、やはり春になると作っています(笑)
サクサクっと甘く香ばしいタルト生地。
そしてとろけるカスタードクリーム。
ホイップと苺。
食べるとみんなニンマリ♪
異議のあるもの手を挙げよ(笑)
ちょっと作るものが多いですが。
長らくのリクエストもあることですし、来年年明け、苺が甘酸っぱくおいしくなったころに
レッスンを行います。
おいしいカスタードが作れたら、パンにのせるだけでも幸せな一品になるのです。
お料理教室の間にちりばめられたスケジュールですが、1,2月のお菓子教室となります。
ランチをして、お茶をして、タルト1台持ち帰って。
そして、復習用のタルト生地も持ち帰りの盛沢山のレッスンです。
詳しくはこちらをご覧ください→calmoのお菓子教室へ
10月は前半はお菓子教室と定番レッスンのみ。
今日からプラスクラスが始まりました。
今月はガレットです。
そば粉100%でつくる生地。
モッチリとした食感を楽しむには、この焼き目をつけて焼くことが大事。
デモンストレーションのあと、各自焼いていただいています。
ガレットのレッスンは8年ぶり。
そのレッスンをすでに受けている生徒さんもいらっしゃるので、同じものはやらないつもりだったのですが。。。。
やはり、ガレットの王道の一品はご紹介したい。。。
ということで、普段は4品構成のレッスンですが、今回は5品構成。
その名もガレットコンプレ
コンプレとはフランス語でコンプリート(完璧。完全)という意味です。
チーズ、ハム、卵、バターを愛するフランス人らしい命名です。
今回はこれをデモンストレーションし、ご試食いただいています。 やはり王道はつくれないとね♪
そして、主たるガレットはホタテのソテーと共に。
ガレットだから ということではなく、ソースのおいしいお料理であれば
あわせることができます。
なので、この一品は「おいしくホタテをソテー」そして「おいしいソースを作る」がレッスンの主たる目的。
これを、食感や香りのコントラストを楽しんでいただけるように、大き目のお皿の中で組み合わせた一皿です。
食べ手が混ぜたり合わせたりしながら食べていくお皿ってとっても楽しい。
前菜はハーブのきいた鶏ハムの1品、そしてオーブンを使った野菜料理。
これは若いころから大好きなお料理で、ご紹介できるのがうれしいです。
明日以降のレッスンにお越しの皆様、お楽しみに~♪
私の大好きな作家さんの個展がありました。
もう食器は十分に持っているので、相当気に入らない限り増やさないのですが。
ギャラリーにはいって息をのみました。
「今回はいつになく品数も多く、作風もひろがっている!!!」
もー、ダメ(笑)
出会っちゃったら仕方ない。
器って、この「出会った!」という勘に従わないと、
案外、二度と出会えなかったりするのですもの(言い訳?)
30分ほどで帰る予定が2時間越えの滞在。
セーブしつつも、「配送お願いします」と言わざるを得ない重さとなりました(笑)
購入したお皿はまたレッスンを通して皆さんにおたのしみいただくとして。
うっとり見ているとき、「そういえば、母の誕生日だ」と思い、
ぜひ贈りたいなぁ と、母に電話。
もう来客用に何枚もそろえることは不要で、日々の食事で楽しめるものがあればうれしい とのことだったので、
普段の食卓が少し軽やかになるものを とチョイスしました。
手前のお皿はこの作家さんらしい、野鳥や花をとりいれ、
美しい藍色が目に優しい一品。
キレイなだけでなく、かわいらしさもあり、calmoひとめぼれ。
我が家にも同じものを買いました。
なんとも面白い発想。
ふちの済んだ青と、すこしひなびた桃色の柿。
母の趣味とは少し違うとは思いつつも、「どーしてもコレ」と思い、選びました。
この食器類の到着を待っていたので、焼いた焼き菓子は送れないものもありましたが、
贈る私にとっても楽しい宅配便となりました。
手前のお皿は主菜にも使えるし、軽めの量でカレーもできるし、
私はガトーショコラやシフォンケーキをのせたいなぁと思っています。
母はどんなふうに使うかな?
パウンドケーキのレッスンがすすんでいます。
やはり王道のフルーツぎっしりのパウンドは
人に差し上げるにも喜ばれ、calmoもデモンストレーションで焼いた分を利用して(?)
お礼やご挨拶に差し上げています♪
ようやく質感の伝わる写真がとれた~(笑)
しっとり、ホロっと口でくずれる食感の中に
フルーツやナッツの味わいとささやかな洋酒のきいたパウンドです。
今日も11時からレッスンです。 少し秋らしい天気になってきたのでうれしいな。
そして先日、母の誕生日がありまして、
先日は久しぶりに友人と会う約束もあることだし、焼き菓子便をつくろう!と半日キッチンでもくもく。。。
やはり焼き菓子はよいなぁ。。。。
春以降、あまりの暑さにオーブンから離れていましたが、よい時間となりました。
きちんと箱に入れると、私自身もテンションがあがるぅ~。
秋のお茶タイムに楽しんでいただけますように♪