タルトタタン　をご存知ですか？
好きな人には、「もっちろん！」と前のめりで答えてもらえそうな、
この時期に一度は食べたい贅沢な焼き菓子です。

20cmほどの円形の方に7,8個ものリンゴをキャラメリゼしたものをしきつめ、
パイ生地と一緒に焼き上げる、どこまでもリンゴなお菓子。
（今年は作る余裕ないかも。。。）
そんなタルトタタンを少しご紹介したい　と6年前に思い立ち、
冷凍パイシートを使って、タルト風アップルパイなるものをご紹介しました。

しかし、このレッスン、カニクリームコロッケにも時間がかかるため、
少しレッスン時間が長引いた記憶があり、今回はこのデザートは外そうかなぁ。。。　と、
最後の最後の、実は前日まで迷いに迷っていました。

で、最後に決められなくなって、もう一度作ってみることに。

これをパイシートとともにオーブンへ。。。。

 

その間に、ちょうどお昼ご飯。
11月プラスで、とっても立派なパクチーを買うことができて、
残っていたので、これを作ろうと青唐辛子も買っておきました。

にんにく。黒コショウ。唐辛子。クミン。。。。などなど。
そしてたっぷりパクチー。

これをぶいぃぃぃ～んっ　とプロセッサーを回すと、こうなります。

そしてこれをココナツミルクとお野菜とともに軽くにこむと

無計画につくったので、冷蔵庫にあるホタテ、いんげん、トマトでつくったのですが、
ホタテってココナツミルクとあうのですね～。

すっごい寒いお昼間でしたが、おいしい。　常夏じゃなくても、タイカレーはつくづくおいしい。。。

横にはツリー。

 

そしてオーブンからはあま～い香り。

完全に、統一感のない変なcalmo家でございました。

 

でもオーブンから出したお菓子は、キャラメル色のリンゴとサクサクのパイ
とってもおいしそうで、おいしくって。。。
思わずアイスものせちゃったりして。。。

（これは昨日のレッスン時の写真です）

パクリと食べて、こころがきまりました。「やっぱりこれをレッスンしたい。。。」

6年前はアイスはのせなかったのですが、今回はアイスのせでめしあがっていただきます。

 

あったかいのと、つめたいの。

口の中がワンダフルワールドです（笑)

タイカレーの食後にはぜんぜんあいませんが、それぞれがおいしかったし、
なにより迷いがふっとんだので、よしとします
でも、食べ過ぎた～

 

長らくご要望をいただいていた、カニクリームコロッケの再レッスン。
今日からはじまりました。

もう6年も前のレシピなんだなぁ。。。　と思いながら読み返し、
もちろん、再度作って、レシピをチェックします。

定番レッスンのメニューは、
当時のレッスンの所要時間や、生徒さんが苦戦したところなどを思い返し、
味も今一番おいしい　と思うところで、調整をしなおします。

でも、今回は、久しぶりにレシピ通りに作って、「うぅ～ん、やっぱりおいしぃ！」と
自画自賛。親ばか的に、「みんなにかわいがってもらうんだよ～」　という気分です。

どこかのレッスンで、中を割ったところをとらせてもらおう。。。

ちょっと手がかかるカニクリームコロッケですが、
それでも、たまには作ろう　と思える仕上がり。
ソースがまたおいしいので、みなさまお楽しみに♪

クスクスのサラダも人気があり、
トータルでやっぱりおすすめのレッスンです。

デザートは、いろいろ迷った結果、かなりいい出来となっています。
詳しくは次回の記事にて。。。

前回の投稿で、いまいちな写真だった、今月の一品目。

 

いんげんをダイナミックに盛りつけたプレートです。

シンプルだからこそ、いんげんのゆで加減や下味は気を使い、
あとは、そりゃおいしいでしょ～　というベーコンやナッツ、
そして少し個性のあるソースを散らしています。

 

このソースがおいしいの。

きっと、ワインがすすんじゃいます♪

10月のイベントだらけの土日がおわり、
なのに計画したトスカケーキのレッスンも滞りなく終わりました。

皆様、ありがとうございました。

そして、今秋からは11月プラスレッスンが始まりました。

今月は地中海料理。　その中でも、イスラム圏のお料理を中心にご紹介しています。
私、むか～しパリのユダヤ人街で食べたピタパンサンドが
感動的に美味しく、帰国の日、スケジュールをぬってもう一度食べに行ったくらい。

そして学生時代、一人で旅をしたモロッコ。
ここでスパイス＝辛いではない、料理の数々を食べました。

その時以来、複雑で奥の深いスパイスの世界の虜なcalmoです。

生徒さんがどう感じるのかな？　と思いきや、
「今回のメニュー、とっても楽しみでした！」とおっしゃる方が多く、
みなさん、こういうスパイスのきいたお料理やエスニック料理がお好きなんだな～とつくづく感じました。

クミンなどとともに、パプリカというほのかの甘味のあるスパイスをたっぷりと使ったミートボール。
クスクスとともに盛りつけました。複数のスパイスが作り上げる大好きな味の世界です。

左奥はファラフェル。　ひよこ豆のコロッケです。
モチモチしていて、お腹にもしっかりとたまる一品です。
(日本ではなかなか食べられませんので、夏にアメリカに行った時も、食べてきました。　おいしい～っ）

中央はいんげん豆を使ったシンプルなサラダ。お皿の上での表現を楽しんた一品です。
ソースは秘密にしておきますが、ほかのお料理もいろいろと使えるお気に入りです。

みなさん、とても楽しんでくださっていて、
またまた好きな味を広められて満足なcalmoです。　ふふふっ

最近に限らず、イスラム　というと心の痛む事件がおおいのですが、
私の出会ったイスラム教徒たちは、みんな親切で好奇心が旺盛で、
危ない目にあうこともなく、旅を楽しませてもらいました。
でも、彼らにとって教えは絶対的なものだ　ということは、肌で感じました。

だから、一部の過激な宗派が引き起こす事件は、耳をふさぎたくなることが多いです。

もとは同じなのにな。。。
もっと身近な幸せに満足して、人々が生きていけたらいいのに　と思う今日この頃です。

 

さて。。。
デザートは一口サイズ。

そしてモロッコで初めて飲んだミントティ。
とってたくさんのミントとお砂糖がはいりますが、
今日のお料理をしめてくれる大切なお茶です。

 

どのクラスもお茶のクラスが妙に話が盛り上がり、私もついつい座って長話。
お茶がほっこりおいしい季節になってきましたね～♪

まだまだレッスンは続きます。
ご予約の皆様、どうぞおたのしみに！

So…

いや、Too earlyだったかも。

我が家の夜。

ツリーの箱を目にした子供たちが、早く出せ出せと。。。

先日の雨の日曜日、時間をもてあまし、出しちゃいました。

ツリー、毎年あっという間に楽しむ時間が終わるから、早くてもいいかなーと思ったのですが。。。

やっぱり早すぎた。

いまいち、気持ちが盛り上がりません。

 

やっぱりツリーは、グっと外気が冷えてきて、年末に気持ちをはせるようになってから出すのがいいですね。

しかも、幼稚園からお持ち帰りのサンタとトナカイが、いつのまにか超一等地に飾られてたし。。。。

今週後半から、11月のプラスメニュー。

ユダヤ人のお料理などをふくめ、地中海のお料理をご紹介するのですが、
なんだかこのツリーが邪魔ものです。

 

でも、もう片付ける気力はありません。

ご勘弁を凹

 

１1月メニューは、サラダ、揚げ物、メイン、デザート。
デザートは、少し製菓のレッスンをとりいれ、
お砂糖の特性をいかした一口スイーツです。

お楽しみに～