月別アーカイブ: 2019年1月

2月予告 コトコトとシチューを

まだ1月のレッスンも中盤ですが、callmoは2月のレシピの仕上げに入っています。

といっても、これはcalmo家では定番なので、レシピは書き下ろしてチェックするだけなの♪
(そうやって胡坐をかくと、サブメニューのレシピ仕上げに苦戦するので要注意(笑))

去年のチーズケーキのレッスンの時のランチでお出しした鶏のシチューがとても好評でしたので、
1年あたため、レッスンに組み込みました。

丁寧に作ろう

お菓子レッスンでお出しするものはレシピに乗っ取らず、
その日の食材や気候に合わせますので、おそらく具材はレッスンごとに違っていたと思うし、
正直、細かくはおぼえていない💦

でも、鶏の旨味をじっくりと引き出すシチューにしよう と思って作った毎日。

一年で一番寒い時期ですから、こういうメニューはぴったり。
根菜も入れて、冬らしく仕上げます。

そしてメインはカジキマグロのソテー。フレッシュなトマトと少しのスパイスで手早く仕上げるソースと共に召し上がっていただきます。

これ、去年にディズニーランドに行ったときに、
長女がレストランで選んだ一品をヒントに作りました。
ハンバーガーやオムライスを頼むだろうと思っていたら、
カジキのソテーにトマトのソースがのったもの。

中学生ともなると、こういうものも好きなのかぁ と、家で似たような感じで作ったら大喜び。

料理には興味がない長女ですが、いい味覚を持っていて
彼女がおいしい!というものは、すなおに教室に取り込むことが多い私。

きっと私が思うよりも、みんなも好きなはずだわ♪ と、ソースに磨きをかけ、
どうしてもハーブとスパイスを愛する私好みのメイン料理に変化。(すでに原型はとどめていない(笑))

フライパンひとつでつくりあげられるのも魅力です(ワンパン料理というそうですね。。。 最近しりました💦)

お楽しみに~。

 

あ。でもその前に、ガトーショコラのレッスンがあります(笑)
お昼はリクエストにより、パスタにしようと思っています♪
ご予約状況が少し変わっていますので、チェックしてみてくださいね♪

お菓子教室HPへ

ええ出汁がでます

成人式の3連休は、初日はレッスンデー。
2,3日目はスキーかな? と思って開けておいたのですが、

中学バレー部の長女。
「全国春の高校バレー決勝戦のチケットを取ってもらったから見に行く」と言ってしまいました。

開けておいただけに暇になってしまったので、
ジムにいったり、お正月の延長で次女とトランプをしたりあれこれ。。。。

ゆっくり料理もできるし、寒い中長女もかえってくるから と、2日目の夜はきりたんぽ鍋にしました。

野菜たっぷり

きりたんぽはお米をついて成形し、焼いています。
これだけでも結構時間のかかるこのお料理。
せりの根っこを食べるためにつまようじで冷たい水の中あらって、ようやくここまで盛りつけて
なんとなくの達成感で写真を一枚。

で気がついた。

鶏肉がないじゃない!(笑)

私のきりたんぽは関西風にしてしまっているのでベースは鰹昆布だしなのですが、
それでも鶏といっしょに炊くことで、いい出汁がでるので必需品。
そもそも、たんぱく質がなさすぎるこのお鍋💦

夕方寒くなってしまっていたけど、仕方ないな~ と買いに行ってきました。
で、買い物をしていて気がついた。

「ごぼうのささがきもいるじゃないの!(笑)」
この二つなくして、どう出汁を決めるのか(笑)

はい。買って帰って、またキッチンでささがきと鶏の処理にあけくれるcalmoでした。

無計画はだめネ。

 

しりとりでちょっと幸せ

今日は写真はないけれど、昨日、ほっこりとしたことがありました。

みなさんのご家庭はどうなのかわからないけれど、
我が家って長女が幼いころから、妙にしりとりを良くしていた気がします。

山登りにいっても、しりとりをしながら。
なんとなく会話をしつつ、ちょっと楽しく、いいコミュニケーションツールのようです。

幼稚園の頃は、ガ は か でもいいよ。 パスしてもいいよ という感じで
もちろん子供にハンデをつけてやるのですが、
年長さんあたりになると、語彙もぐぐっと広がり、
また、覚え始めている時期だからこそ、おもしろい単語もでてたのしい。

次女も、今まさにそんな時期です。

そして彼女自身がしりとりが好きなので、お風呂に入るとかならず「し~り~と~り!」とスタートしてくれます。
お風呂を上がってもまだまだ続くくらい言葉を知っています。

そんななか、友人に「2文字目しりとり も楽しいよ」と教わりました。
最後から2つ目の言葉でのしりとり。

だから「うどん」はOK。「きんか」はNG。
ふだんなら選べない言葉をつかえるので、おもしろい。

そして昨日、「食べ物しりとり」したい と言われたのですが、
範囲を絞るといきなり苦戦する次女なので、
「じゃぁ、2文字目しりとりで、好きなものだけでやろう」と提案。

大好き!じゃなくてもいいから、好き といえるものだけでしりとりです。

だから「くすり」はだめだし、「きゅうり」は ほんと?? と突っ込みがはいります(笑)

それをお風呂の間つづけていたのですが、あ、それ、案外すきなんだ♪ と思うことが多く、楽しかったです。
大人の舌になりつつある長女は「さといも」「かぶ」「なます」なんて言うけど、
次女は「え~💦 お姉ちゃん、さといも好きなの??」とドン引き(笑)

そんななか、
中2の長女が「がっこう」 と言いました。

特に何も聞かなかったけど、「あぁ。そうだな。。。 この子は学校が好きだな。。。」と思い、
それって幸せでありがたいことだなぁ としみじみ感じました。

次女も「おねえちゃん」 といったり、「じぃじ」といったり
もちろん「どらえもん!」といったり。

あぁ。そうだね。大好きだね。。。 喧嘩もするけど、好きだね。。。 とつぶやく私。

なんだか気持ちが温かくなりました♪
おすすめです。

 

ちなみに、お風呂を上がり、大声で洗面所とキッチンに分かれてしりとりが続いていたのですが、
長女「はさみ」→私「。。。。。。。。さつたば!!!」。

長女、大爆笑でした。

ピュアな心はどこへやら(笑)

でも、「りょうり!」「てにす!」とも言いました。 はい。これも幸せなことです♪

今晩もやってみよ~!

1月プラス 今年は韓国料理でスタート

今年初めのレッスン。1月プラスは韓国料理をベースに
この時期においしい根菜や魚介をたっぷりと使った献立をご紹介しています。

おもてなしの料理教室calmo 1月プラスレッスン

シャキシャキと蓮根がおいしい塩ナムルや
さつまいもの甘さと辛味のバランスでついつい箸が進むカムジャタン風煮物、

ザクっ パリパリっ といきたい

そして春巻き。

この中身はまったくもって韓国料理ではなく、むしろフレンチなのですが
パリパリの皮をザクっと噛むと、ジュワっと広がる香りと旨味に感動していただきたい一品。

おいしいタルタルソースのレッスンでもあります。

そして、やっぱり韓国料理にはいるよね~ っと、かれこれ3種類目となるチヂミ。

遠いなぁ(笑)

ブツブツ、ゴロゴロと入ったタコやイカがおいしい海鮮チヂミ。

チーズもはいって、海鮮チーズチヂミです。

カリッとモチっと焼き上げましょう♪

この3連休、2日目と3日目はスキーにいくかな? とレッスンを初日のみにして開けておいたのに
なんと、長女が昨日と今日で全国高校バレー大会(通称、春高バレー)のチケットをとり
朝から晩まで不在。

中学生ともなると、家族の予定を合わせるのも難しいものです。。。。

「3人で行ってきて」と言われるのですが、昨日からのこの寒さ。
正直、ちょっと気分がなえてしまい、calmoは予期せぬのんびり週末をいただくこととなりました。

とりあえずジムにいってから、次女の人生ゲームにでもお付き合いするかな(笑)

calmo台所用品店、ようやく常設しました(笑)

時折過ぎて、廃業説の高い、calmo台所用品店。
(そもそもその名の由来も相当昔のブログを見ないとわからない (笑))

このお皿いいな~、買いたいな~ という声はレッスンのたびに上がっており、
メールでも「どこで買えますか?」と問い合わせがあったり。
そのうち買えるようにするね。。。 といって、いったい何年たったのか。

去年は、「今年はやるね」といっていたのに、やらなかったわぁと思っていたら、
12月のレッスンで、なんと3回も「やらなかったですね」とチクリと生徒さん。
お~💦 すみません💦

ということで、今年は年賀状に「食器販売はじめます」と書いて、自分を追い込みました(笑)

そして、ようやく1月のレッスンより、
普段からよく登場するお皿をチョイスして、買っていただけるようにしました。

わぁい♪ とあれこれ生徒さんは買いたい!!となっていますが、
calmo台所用品店、常設となりましたので、
あわてず、ご自身の生活や嗜好にあわせて少しずつ加えてみてくださいネ。

春までに値上がりする食器がいくつかわかっているので、
とりあえず1月中に発注するため、1月のレッスンに行けないけど食器は見たい という方はご連絡鵜くださいませ。

 

なお、普段のレッスンで使用している中で家でも使いたい という方に提供したいと思いますので、
ご購入はレッスンにご参加いただいている生徒さんに限定させていただきます。
ご了承くださいませ。

 

calmo台所用品店 店主♪

 

梅雨にはアジアンを

まだ1月だけど💦

例年、梅雨時になるとなぜかエスニックを取り入れたくなるcalmo。
グリーンカレー、パッタイ、サテ、ガパオ、インドカレー、チャーゾー。。。 etc…

でもこの2年は、定番レッスンは別としてthe東南アジア料理をやっていなかったの。
理由の一つには、2年前のタイ旅行で屋台に行き過ぎておなか一杯(笑)なのと、
タイ料理もOKだった長女、あまりの屋台攻撃にちょっと抵抗感💦 ということで、
ナンプラーつかってないなぁ と思う去年でした(つまり、自分のせい(笑))

で、
そろそろ、私も長女も美味しいんじゃない? と、久しぶりにアジアな気分になった週末。

まずは丁寧に出汁をとって。。。(ここがレッスンの全てかもしれない💦)
ジャスミンライスと調味料と炊き込んでカオマンガイ。

カオマンガイ

そしてお出汁が残ったので、素麺でフォー。

お気に入りのお店があったのになぁ。。。。(2年前に閉店💦)

出汁のおいしさを味わうにはフォー。
でも、甘く辛く酸っぱく、これぞタイ料理!とテンションが上がるのはカオマンガイ。

どちらも譲りがたいおいしさです。

娘も「うん!パクチーいいね!」と復活していたので、
時折、夕飯という名目の試作をしておこうと思います。

 

そういや、タイで習った料理も一度も作っていないわぁ。
掘り起こさなければ~

 

 

 

 

1月のレッスンは中韓+アルファで

今日で子供たちの冬休みも終わりです。

本が大好きだった私も日々の生活の中ですっかり読書習慣を失っていましたが
100冊の目標を達成した友人に刺激され、今年は100冊。。。 いや
目標をもう少し身近に、歳の数だけ読むことにしました。

今日は朝一番の上映時間を狙って子供たちと映画。。。 でも母は興味ないので、
中2、小1ペアを連れていき、チケットとポップコーンを買い与え、
シアターに入るのを見送って、2時間のカフェ&読書タイム。

久しぶりの静かで没頭する時間。。。 大事な時間を思い出しました♪

 

さて。冬休みもおわり、今週末からはレッスンも始動です。

今月のメインは、真鱈をつかった春巻き。
おいしいタルタルソースをつくり、タラと合わせた、「中華なの?和食なの? なんなの??」というカテゴリ困難な一品。

そして、ここ数年の我が家の定番のお惣菜↓

さつまいものカムジャタン

韓国風さつまいも肉じゃが というところでしょうか。
カムジャタン と名付けたけど、命名センスのなさを痛感です💦

韓国料理らしく甘辛く仕上げるのですが、サツマイモが甘く仕上がるので
「あ。辛い。。。 いや、甘い。。。 いや、辛い?」 と
交互に感じる辛味や甘みやうまみが、なんだか病みつきな一品なのです。

さつまいもがおいしい秋冬に紹介したかったので、今月に登場。

 

そしてなんどもレッスンをしてきているチヂミ。
今回はチーズをいれた、新大久保の気配漂う創作ちぢみ。
タコやエビをいれて豊かな味に仕上げています。

四川風の中華などとは違い、韓国料理には甘さも含まれているため、
子供にも食べやすく、家庭の味として楽しんでもらえるといいなと思っています。

ご予約の皆様、おたのしみに♪  野菜をたくさんたべましょう!

ことしのお重は

おせち教室は、持ち帰り分を重視するため、
試食と盛り付けは、ヘタやサイズの合わないものなどでおこなうため、
「しゃぁないなぁ」という仕上がりになります。

それはそれで仕方がないのだが(笑)

みなさんはどのように盛りつけていただいたのでしょうか?
何名かの方はお写真を送ってくださって、それぞれに華やかで楽しそうな食卓でした。

calmoは毎年、ある程度は一緒ですが、

一の重

入りきらないので、たたき牛蒡は笹でつくったカップにおさめました

二の重

今年のレッスンには含まれませんでしたが、家族が好きな菊花かぶもつくり、
松風や鰤などと共に(今年の鰤も、いいつかり加減でした~♪)

色が少ない重なので、かまぼこ、松とともに、
ゆずの皮を散らしています。

三の重

お煮しめも食べ切り量にしたかったので、人参はかなり小さな梅型です。

 

ちなみに、レッスンでは今年は「段取り」というつめかたにしました↓

煮しめは半分は段取り、半分はランダム とレッスン状しちゃったのでわかりにくい💦ですが
これは段々に品目を詰めていくだけなので、困ったときはおすすめです。

って、今言われても、2019年の大みそかにお重つめする時には忘れているでしょうが~(笑)

一応、ご紹介でした。

 

でも、calmo、来年は家のおせちは2段重にしようかなと思っています。
完全食べ切り、1/2からは普段のものをおいしく食べたいなぁと。 これも年末には忘れていそうだけど(笑)

あけましておめでとうございます。

2019年 あけましておめでとうございます。

まだまだ冬本番とは思えないよい天気の3が日、皆さんはいかがすごされましたか?

calmoはクリスマス直後からはもちろんこんな日々でしたが↓

今年は94切れ

こっちは4キロ分

そして市場でブツブツつぶやきながら柚子を36個。。。。
金柑を数えながら200個。。。。 蓮根を30ふし。。。。

と、毎度怪しい姿に視線を感じながらも、黙々と調達を済ませ、元気に32名の生徒さんと2日を終えました。

おせちの様子はないの。
そんな余裕はございません(笑)

10年以上続けているジョギングに加え、この3年はジムやテニスもかなりこなしましたので、
「あぁ、体力ついているのだな。。。」と実感した2日間。
シャキシャキ元気でした。

 

でも、大みそかの夕方、一瞬「あ。体温下がっている。。。」と思いました。
体温下がって力が入りにくいな という感じは私の体の危険信号で、
ここで倒れたくない!! とひとっ走りいって血を巡らせ
葛根湯を飲んでお風呂にしっかりとつかる  という、いつもの手をうち、ばっちり夜には回復しました。

あぶなかった~(笑) ここで倒れたら楽しいお正月が台無しだもんネ。

 

さて。みんながぐーたら寝ている元旦の朝。

これまた定例となっているのですが、40分ほどのジョギングで、途中でお参り。

帰ってきて、ブランチタイムのあけましておめでとうのお膳です。

こういう時だけ出してくるグラスでカンパイ。

よく見かけるグラスですが、去年、フラッと購入。
テーブルを華やかにしてくれるので、思って以上に気に入っています♪

 

毎年、家族に抱負を聞くのですが。。。。 今年はすっかり忘れているナ。

 

もと同僚が、去年100冊の読書を目標にし、年末に達成したというのをきき、
私も今年は読書をひとつの目標にしようと思います。
100冊はかなり苦しそうなので、
自分のきたる年齢の分にしようと思っています。 70歳になったら70冊。
うん。それっていい♪

今週はゆっくり過ごし、calmoは来週月曜から始動。
今年もがんばります♪

今年は、去年やります といっていた器の販売を新春早々から企画したいと思います。
立ち止まらず、頑張ります♪