月別アーカイブ: 2022年3月

春は鯛を。。。 4月のイタリアン

今日は雪。
三寒四温とはまさにこのことですね。
関東は停電の恐れもあるということで、日中に今年最後になるであろうおでんを作り、夜は早々と寝ちゃおうかなと思っています。

本日3回目のワクチンを接種したので、夜中から発熱予定です
明日は一日予定を入れていないので、回復し始めたらのんびり本でも読もうかなと、開き直って捉えています。

さて。
4月はここ半年で我が家の人気パスタとなった、鯛をつかったパスタです。
ヤリイカで作ってもとってもおいしく、1月のお菓子教室で何人かの生徒さんには召し上がっていただいたのですが、
鯛のうまみと春野菜がオイルでまろやかにまとめられた一品です。
(↓これは我が家のランチなので、お野菜はあるもので。。。)

このパスタで使う鯛は、ほんの少し。
4,5切れお刺身が余ったら翌日に作ってもらいたいな。

ちなみに先日のお菓子教室は、事前にこんな風に材料をタッパーに収めておきました。

こうしておくと生徒さんが洗い物をしてくれている間にちゃちゃっとソースを作ることができます。
サラリーマン&ワーママ時代、いつもこういう風に夕飯を仕込んでから仕事に行っていたので、習慣になっています。


さて、4月のレッスンは、鯛のさくを一本使い、こちらをメインに作ります。

カルパッチョって、結構奥が深くて、
塩をあてすぎると生臭くなり、酸味だけがきついと魚介のうまみを損ねてしまう。

適度にオイル、塩、お酢やかんきつなどの酸を用いて
魚介のうまみを大事に引き出すことが秘訣です。

そんなカルパッチョ。
みためも華やかに、そして春~初夏むけの仕上がりでご紹介します。

盛り付けは、こんな大皿で盛り付けた後、
とりわけをしなくてよいように、こんな風にしたいと思っています。

丸みのあるガラスって、食材が大切に包まれていて、
きらきらとしていて大好きです。

時に日本酒を飲むときにも使うこのショットグラス、10年以上の大活躍選手。
どうぞお楽しみに。

3月プラス 長崎に行きたい。。。。

九州が大好きな私と夫は、
長女が小学校に入るまでは毎年、福岡+他府県1件 の組み合わせで九州に行っていました。
佐賀で陶器見に行ったりイカ食べたり、鹿児島でレンタカーが灰かぶったり(桜島噴火後でした💦)。

大分の温泉三昧でふやけたり(笑)、熊本の辛子蓮根にほれ込んだり、長崎の坂から見る海に感動したり、天草の何もないことによる贅沢なのどかさで心ほぐれたり。。。。
(宮崎未開。。。。 残念!)

九州の良さは適度な都会とたっぷりな自然。
そして食べ物がおいしい!
加えて、自然も食べ物(名物)も県それぞれ個性があって、がらりと違う。
熊本で食べた辛子蓮根、あのおいしさは他では食べられなかったな。。。。
大分の湯も他とは違ったな。。。

そして長崎ちゃんぽん、そして皿うどんも長崎で食べたものが最高においしかったです。

そんなことを思いながら写真を見ていたら、若かりし自分や感動した景色がたくさん出てきました。(ひえぇ~、若い💦)

夕日を浴びる五島列島を背に

旅行できるようになったら、まずは九州にいきたいな。。。。

と、かなり話はそれていますが、今月のプラスレッスンはそんな皿うどんが主役。

う~ん。このアングルではわからなかった。。

中華ってオイスターソースや醤油に頼ると、いつも同じ味になりがちなのですが、
皿うどんは中華にあらず。
なんともシンプルな調味料で仕上げるのですが、魚介や野菜のうまみが優しく調和してくれます。

麺の揚げ方もご紹介。
インスタに揚げ方の動画を載せたので、こちらにも加えておきますね。

前菜はとても春らしい一品。
こちらも優しいお味にすることで、春野菜の個性が生きてきます。

菜の花 筍 帆立 新玉ねぎ 春キャベツ。。。

春っていいなぁ。。。。


そうそう、これもここからが旬。
先日、試作した菜の花とともに西京漬けにしてあったイカを焼きました。

リビングが屋台に様変わりするほどの香りでしたが、
柔らかく、やさしく味が入っていてとってもおいしかったです。

来年レッスンしたいな♪

皿うどんのレッスンは始まったばかり。
明日のレッスンで、もう少しまともな写真を撮っておきます。。。

Instagram calmoのインスタへ 

↓LINE公式アカウントです。 追加していただくとレッスンの新着情報などをお届けします。

友だち追加