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シュトレン

今年も始まっています。シュトレンのレッスン。



数か月前から仕込み、去年のフルーツもミックスして熟成したミンスミートとともにしっとり仕上がるシュトレンです。




焼きあがったら、ここがシュトレンの大事なところ。仕上げ。


ゆっくり発酵させる時間を利用して、ランチタイムでいろんなお話を伺っています。

来年から定番化しようかなと思う楽しさです。

このシュトレンをおめかししてお持ち帰り。1週間はねかせてくださいね。

生徒の皆さんはシュトレンは事前にお知らせいただければ、12月のレッスンご参加時に渡せるように準備しておきます。

材料の残量もありますので、ご希望の場合はお早めにお知らせ下さいませ

おいしくなるのを待って食べるお菓子、シュトレンって楽しいなぁと今更ながら思うcalmoです。

11月は和食三昧


11月のプラスレッスンが進んでいます。
今月は、calmo家の定番夕ご飯ということで、ここ数年で家族が好きだったものを選び
おうちのお夕飯で活躍するものを合わせた献立です。

お膳にのせると落ち着く~

根菜たっぷりのごはんや酒粕が優しく香る肉じゃが、さっぱりといただく茄子のはさみ揚げなど、秋~冬にかけて楽しみたい献立です。

この手前のお皿、10年以上使っていますが、
枝豆ひとつのせても映えるお気に入り。

こういう煮物もぐっと映えます。

そして、11-12月の定番レッスンも進んでおりまして、、今回はそちらでもこのお皿が登場。


鯛のかぶら蒸し

こちらは2014年1月にご紹介した新春のお祝いを意識したおもてなし膳。

稲荷ずしやかぶら蒸し、マグロを使った華やかな前菜などが並びます。

お稲荷さんって、大人に出しても子供に出してもあっというまになくなる人気者。
いつでも気軽に作ってほしいと思うcalmoです。

普段着のお料理でも、おもてなしのお料理でも器使いによってぐっと華やかになり、
お料理が好きになったら、器使いにも目を向けてもらいたいなと思う11月のレッスンです。

明日は1日お休み。 また月曜日から皆さんとお会いしましょう。
お待ちしています♪

秋の手仕事

もう今年はいいかなぁ? なんて、弱気になることのおおい秋の手仕事。

お天気が悪い日も多く、予定が延期になることも増えているので、
今年は渋皮煮もやりましたし、次女の好きなこれも。

キラキラ

手振れ写真でごめんなさい💦

大粒でほぐしやすく、大喜びのうちに食べてしまいました。
もう一度ほぐして、年末用に少し冷凍しようかな♪

 

Instagram calmoのインスタへ  ←ときおりupでごめんなさい??

ガトー・フレーズ(苺のタルト)

ガトー・フレーズ

普段はがっつり焼きこんだフィナンシェやナッツのタルトなど、
ダークな色になりがちな焼き菓子を愛する私ですが。。。

春になると作りたくなる、そして、春の手土産やお祝いにもがぜん張り切っちゃうお菓子がこれです。

おとめだわ。。。。

ガラスっていいなぁ。。。

と、これすべて過去のブログから持ってきた写真。

その時々、いろんな盛り付けやカッティングにはしていますが、やはり春になると作っています(笑)

サクサクっと甘く香ばしいタルト生地。
そしてとろけるカスタードクリーム。
ホイップと苺。

食べるとみんなニンマリ♪

異議のあるもの手を挙げよ(笑)

 

ちょっと作るものが多いですが。
長らくのリクエストもあることですし、来年年明け、苺が甘酸っぱくおいしくなったころに
レッスンを行います。

おいしいカスタードが作れたら、パンにのせるだけでも幸せな一品になるのです。

お料理教室の間にちりばめられたスケジュールですが、1,2月のお菓子教室となります。

ランチをして、お茶をして、タルト1台持ち帰って。
そして、復習用のタルト生地も持ち帰りの盛沢山のレッスンです。

詳しくはこちらをご覧ください→calmoのお菓子教室へ

 

10月プラスレッスン:ガレット そして おいしくホタテを。。。

10月は前半はお菓子教室と定番レッスンのみ。

今日からプラスクラスが始まりました。

今月はガレットです。

脳みそ模様(笑)

そば粉100%でつくる生地。
モッチリとした食感を楽しむには、この焼き目をつけて焼くことが大事。

デモンストレーションのあと、各自焼いていただいています。

ガレットのレッスンは8年ぶり。
そのレッスンをすでに受けている生徒さんもいらっしゃるので、同じものはやらないつもりだったのですが。。。。

やはり、ガレットの王道の一品はご紹介したい。。。
ということで、普段は4品構成のレッスンですが、今回は5品構成。

かんぺきという名の。。。

その名もガレットコンプレ

コンプレとはフランス語でコンプリート(完璧。完全)という意味です。

チーズ、ハム、卵、バターを愛するフランス人らしい命名です。

今回はこれをデモンストレーションし、ご試食いただいています。 やはり王道はつくれないとね♪

そして、主たるガレットはホタテのソテーと共に。

ガレットだから ということではなく、ソースのおいしいお料理であれば
あわせることができます。

なので、この一品は「おいしくホタテをソテー」そして「おいしいソースを作る」がレッスンの主たる目的。

これを、食感や香りのコントラストを楽しんでいただけるように、大き目のお皿の中で組み合わせた一皿です。

食べ手が混ぜたり合わせたりしながら食べていくお皿ってとっても楽しい。

 

前菜はハーブのきいた鶏ハムの1品、そしてオーブンを使った野菜料理。
これは若いころから大好きなお料理で、ご紹介できるのがうれしいです。

明日以降のレッスンにお越しの皆様、お楽しみに~♪

器は出会い

私の大好きな作家さんの個展がありました。

もう食器は十分に持っているので、相当気に入らない限り増やさないのですが。
ギャラリーにはいって息をのみました。

「今回はいつになく品数も多く、作風もひろがっている!!!」

 

もー、ダメ(笑)
出会っちゃったら仕方ない。

器って、この「出会った!」という勘に従わないと、
案外、二度と出会えなかったりするのですもの(言い訳?)

30分ほどで帰る予定が2時間越えの滞在。
セーブしつつも、「配送お願いします」と言わざるを得ない重さとなりました(笑)

購入したお皿はまたレッスンを通して皆さんにおたのしみいただくとして。

うっとり見ているとき、「そういえば、母の誕生日だ」と思い、
ぜひ贈りたいなぁ と、母に電話。
もう来客用に何枚もそろえることは不要で、日々の食事で楽しめるものがあればうれしい とのことだったので、
普段の食卓が少し軽やかになるものを とチョイスしました。

手前のお皿はこの作家さんらしい、野鳥や花をとりいれ、
美しい藍色が目に優しい一品。

キレイなだけでなく、かわいらしさもあり、calmoひとめぼれ。
我が家にも同じものを買いました。

奥のお茶碗はつるし柿

なんとも面白い発想。
ふちの済んだ青と、すこしひなびた桃色の柿。

母の趣味とは少し違うとは思いつつも、「どーしてもコレ」と思い、選びました。

この食器類の到着を待っていたので、焼いた焼き菓子は送れないものもありましたが、
贈る私にとっても楽しい宅配便となりました。

手前のお皿は主菜にも使えるし、軽めの量でカレーもできるし、
私はガトーショコラやシフォンケーキをのせたいなぁと思っています。

母はどんなふうに使うかな?

 

 

パウンドケーキと焼き菓子たち

パウンドケーキのレッスンがすすんでいます。

やはり王道のフルーツぎっしりのパウンドは
人に差し上げるにも喜ばれ、calmoもデモンストレーションで焼いた分を利用して(?)
お礼やご挨拶に差し上げています♪

ようやく質感の伝わる写真がとれた~(笑)

しっとり、ホロっと口でくずれる食感の中に
フルーツやナッツの味わいとささやかな洋酒のきいたパウンドです。

今日も11時からレッスンです。 少し秋らしい天気になってきたのでうれしいな。

そして先日、母の誕生日がありまして、
先日は久しぶりに友人と会う約束もあることだし、焼き菓子便をつくろう!と半日キッチンでもくもく。。。

calmoのド定番

やはり焼き菓子はよいなぁ。。。。
春以降、あまりの暑さにオーブンから離れていましたが、よい時間となりました。

きちんと箱に入れると、私自身もテンションがあがるぅ~。

秋のお茶タイムに楽しんでいただけますように♪

 

9-10月の定番はイタリアン 鰆がおいしい~♪

前回の投稿ではろくな写真のなかった定番レッスンのイタリアン。

なんとか撮影💦

軽めでフレッシュなトマトのスープ。
ほんの少し見える濃いグリーンが決め手の我が娘たちも大好きなスープです。

そして、ソースは複雑な味が広がる割に作り方はド簡単。
レッスンの要はそこではなく、魚をおいしくソテーする というところにあります。

その日のいい状態の魚にしよう と思っていますが
2レッスンとも、おいしそうな鰆が手に入りましたので、カリッとふっくらやいています。
「白身魚はパサつくから。。。」なんていう思いは吹き飛んでしまうはずです。

そして秋らしいペペロンチーノ。(写真わすれ💦)

そしてちょこっとだけ予告でとりました。デザートのロマノフ君。

我がロマノフであ~る

え?何かわからない?

 

うっふふ♪ お楽しみに♪

パウンドケーキのレッスン始まりました

ちょっとまだ暑いけど~

秋をむりやり感じ入るレッスン、パウンドケーキです(笑)

パウンドケーキってちょっと重くって
そこまでたくさん食べたいと思わないcalmo。
そんな私なので、しっとり でも、重すぎない仕上がりにしたいとつくりあげた配合です。

ふんわりツヤツヤ

パウンドケーキで一番大事なのは温度の管理。
これを頭にしっかりといれて、生地の状態を見ることができればおいしくやけるはず!

温めることもあれば冷やすこともありますが、その意味を感じ取っていただけるレッスンだったのではないでしょうか。

「ほんとに生地が変わる~♪」と歓声があがっておりました。

気持ちを集中して作ってもらう1時間。
オーブンにポイっといれたあとは、のんびりランチタイムです。

あれ?端っこによってる(笑)

10月プラスのガレットの手慣らしもしたいし、
予告もしたいな ということで、ガレットのサラダ仕立て。
秋の甘みが濃縮したスープとともにお出しする軽めのランチです。

ぎっしり

そして本命のご試食タイム。

母が「赤をいれたら?」とシュトレンの時から言い続けるので、
今回採用してみたアンゼリカ(笑)
まぁ、かわいいかもしれない。。。

口の中でポソポソと持て余すことのないくちどけと、
フルーツの香りをたっぷりと楽しんでいただくパウンドケーキです。

来週以降のレッスンご予約の皆様、お楽しみに♪

試作でのんびり贅沢ランチ(10月、12月レッスン予告)

平日のレッスンデーは13時半~14時くらいに終わるので、
普段の私のランチはご試食分を少しいただく + おにぎりだったり納豆ご飯だったりと
相当適当です。

土日も午前と午後のレッスンの間の1時間で家族と食べるので、チャーハンやパスタなど手早い物が中心。

ですが、時折「ゆっく~り作ってじっく~り食べよう」と思う時もあり、
そう時に、よく、今後のレッスンの試作やレシピチェックを行っています。

今日はレッスンデーではなく、さらに時間にゆとりがあったので
12月のレシピチェックをかねて。

ワインをあけちゃった(笑)

どの形、どの盛り付けがやりやすく、見栄えもよいかを確認するため、
それぞれのお皿の中身が違ったりします(笑)

12月のメイン料理は、「サーモンのパイアソン」
時折作る、見た目も食感も楽しく、サーモンも香ばしい一品です。

↑どこがサーモン? というところが楽しい一品。
これは、かなり万人が好きだろう と予想しているので、クリスマスやお正月で人が集まる時に作れるよう、12月のレッスンとしました。

 

そして来月はガレット。

仕上がりはお楽しみにしていただきたいので、一部カットしてみました(笑)

そば粉100%でつくる香ばしい生地はもちろんのこと、
今回はホタテのソテーとソースも、それだけでおいしいお料理となっています。

ホタテってとっても美味しい食材。
だけど注意点を守らないと、なんとも味気なくなる贅沢材料。
ぜひ、おいしいソテーを作りに来てくださいネ。

試作で焼いたガレットは数枚あまったので、1枚ずつ冷凍。
テニスの時にでもラップサンドにしてもって行っちゃお~♪

 

 

 

初秋のイタリアン

今月のレッスンが続く中、
昨日は9-10月定番レッスンが1レッスンありました。

まだ少し暑さも残るけど、ぐっと秋を近くに感じる今日この頃。
この献立がぴったりでうれしい。

夏らしい雰囲気を残しながらも、少し重さを出したソースやリッチなデザートなど
季節の移り変わりを感じるイタリアンのコース仕立てです。

軽やかさと複雑さを持つソースで召し上がっていただくお魚のソテー。

カリっと。そして中はふんわりと焼き上げて、魚のおいしさを楽しめる一品です。
そして野菜だけで仕上げていくからこそ、おいしく作りたいペペロンチーノ。

春にプラスクラスでペペロンチーノを作っているので、よいおさらいとなりそうです。

 

そして8年前のレッスンでは一番人気だったスープピストゥ。
写真はまた今度取っておきます(笑)

優しいスープにフワッと香りが広がる、食べすすめる工程も楽しい一品です。

そしてデザートと進みます。
ロマノフ。

なんじゃそりゃ? と皆が思う。
だけど5分で作れるのに、本格的なおいしさで、
ちょっとお楽しみにしてもらいたいデザートなので。。。

写真は全レッスンが終わってから出しま~す。(いや、撮り忘れたともいいますが💦)

チャーハンパワー

9月プラスのレッスンが続いております。

今月は、これ!!!という大主役がないように見えますが
長年作ってきて絶対食べてほしい!というものをご紹介しております。

四川風 という名がついているからには、結構辛い!
でも、甘酢がきいて、辛い!食べたい!辛い! となる、大好きな茄子のお料理。

今月のレッスンの人気者です♪

そして、レッスンの要はやはりチャーハン。

みんな、いろいろと苦戦したり悩んだり失敗したり、もうあきらめたり(笑)
チャーハンへの想いは豊かにあるようで、
どのレッスンも盛り上がる!

横でピッタリ私が張り付き(笑)、みんなが見ている中ジャジャジャーー!と炒めてもらいますが
途中、案外ゆっくりお話ができるタイミングがあります。

そこで、鉄のフライパンの話だったり、家族の好物の話だったり。。。
今日はなぜか、リケジョの話から、子供のころに夢を持つことについてだったり、
話は広がり続けています。
ひとえにおいしい物、そしてチャーハンのおかげ♪

食べたい。。。

今日の午後のレッスンが終わるとき、
思わず、「私、こうやってお話しできることが本当に楽しいです。。。」と生徒さんにつぶやいてしまったほど。

ありがとうございます。

 

そして、話題はともかく、チャーハン!
ぜひ、おうちで「いくつかの大事なこと」を守って作ってみてくださいね~。

おうちの定番がまた一つ増えることを願っています。

9月は中華をおいしくするゾ

中華って。。。

エビチリ、唐揚げ、シューマイ、餃子、麻婆豆腐、チンジャオロース。。。

ってたくさんあるけど、でも、実はかなり限定的。 特にお家で作るものってかなり限られているのではないかな? とここ数年で思っています。

簡単で、おいしいもの、たくさんあるんだけどな。。 という思いから、
年1回くらい、中華のバリエーションをふやしてもらうぞ  という献立をご紹介しています。

今月のプラスクラス、始まっています。

これを習いたい!と思っていただけるものとセットじゃないと、聞こえが地味な、私にとっての主役はコレ(笑)

麻婆なすじゃぁないヨ

四川風の甘辛く、酸味もきいたアッツアツのお料理。。

魚香茄子 という名の四川料理を、家庭で作りやすくご紹介しています。

そして、みんなを呼び寄せたのはこれ。。。 かな?(笑)

普段は塩味でシンプルなチャーハンをご紹介することが多いですが、
こちらは広東風。
オイスターソースと焦がし醤油のきいたはっきりとした味と、
牛肉の旨味、レタスのシャキシャキが楽しいチャーハンです。

パラパラに家庭で仕上げるには、家庭むけの技がありますので、
それを学んでいただくレッスン。

私がデモンストレーションをし、それを皆さんで試食。
そして、もう一度、みなさんで作っていただくことになっています。 がんばってくださいませ~。

豚肉の煎り焼きは、野菜がたっくさん食べられる一品。

どれもこれも、今回は食感がよく、甘く、辛く、酸っぱく、香ばしい。 そんな楽しいおうち中華です。

 

まだまだレッスンは始まったばかり。

みなさま、お楽しみに!

 

 

 

おせち教室のお知らせ

はい。きました(笑)

私が動くよりも早く、問い合わせが数件。
シャキ~ン! と準備をいたしまして、ようやく告知の運びとなりました(だめじゃないの💦)

 

おせち教室、募集開始いたします。

関西風のおせち料理15~16品を皆さんで作り、お正月用にお持ち帰りいただく年末の特別レッスンです。

一つ一つは難しくなく、お正月にこだわらず、和食の基本として日々応用していただける品目だらけですが、
一人ですべてを作るのはちょっと気合が必要。
普段より長時間のレッスンに気合をこめて、来年のお正月は手作りのお節料理で迎えてみませんか?

お節料理っておいしかったんだね ときっと見直してもらえるはずです。

 

12/29、12/30ともに9時開始の部、14時半開始の部とあり、計4レッスンです。

 

年末はむり~ という方むけに、12/17ではエントリーレッスンもおこないます。
こちらは試食のみ、持ち帰りは黒豆だけですが、
おせちの基本を学び、年末にはご自身で作っていただけるようになるためのレッスンです。

 

詳しくは、ホームページの特別教室ページ または お問合せよりお願いいたします。

8月プラスは黄色いゾ

8月プラスレッスンもはじまりまして、明日で終わります(も~、ごめんなさい💦)

見た目にも夏!を感じる元気なミートローフ。

いい意味で、生徒さんの予想を裏切れたようで、calmo大満足♪
やさしい味わいとトウモロコシの甘みがたまらない、去年からあたためてきたお気に入りです。

私の大好きな食材、クスクスでつくる、これまたフレッシュで夏らしいサラダ。

クスクスの手軽さを知っていただけたかな♪

ガーリックシュリンプ

そして、これを楽しみにしていた方も多かったようです。

手をべたべたにしながら、とまらない~!!! と、気心知れた仲間と楽しんでほしい一品です。

ハワイにいって、食べたいナ。

 

そしてcalmoの大好きな組み合わせで作る、氷菓。

パンチのきいた夏の料理の締めくくりにさっぱりと。

オーブンが仕事をとってくれるので、作り手にもやさしい夏のお料理。
おもいっきり、ビタミンカラーな食卓です。

明日で最終レッスン。 ご予約の皆様、お楽しみに~