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カオマンガイよ ありがとう♪

みなさんのアジア好きをとても感じた今月のカオマンガイレッスン。

レッスンを追加したこともあって、7月はたくさん作り、
私も大好きなので、お相伴に預かったり、夫のお弁当に入ったりと
とっても楽しみました。

トッピングってとっても楽しい!

パクチーもたっぷり買っておきました♪

そしてレッスンのたびに少しずつあまる鶏出汁をストックしておいて、
週末はブランチにフォーを.

夫はもちろんのこと、14歳もなんでもいける口になってきました。

「うんまい!」 とうなっています(笑)

 

そして、「今日でカオマンガイのレッスンも終わりだな~」とつぶやいていたら、
「最後に夕飯に作って!」と長女。

 

レッスンでひたすら作り続けたお料理はしばらく食卓に上がらないのを察知しているようです。

次女にはまだ積極的にアジア料理をださず、彼女用にストックしている甘いカレー。
私と長女は夕飯、夫は「お弁当にいれてくれ!」とのことで、本日のお弁当に持っていきました。

朝に昼に夜に、楽しい7月の食卓だったな~。

まったく暑い夏!ではないのが残念ですが。。。

7-8月定番レッスン 真夏のパワフル&ごちそうランチ

真夏。。。パワフル。。。。

今年の夏ほどに、この言葉が空回りすることはないのでは? と思うほどの
雨だらけでいつも肌寒い7月。

野菜の価格高騰はさけられないだろうなぁ。。。とつい、そちらを心配してしまいます💦
暑いのは好きではないけどやはり、夏は夏らしくないと、
秋が寂しくなってしまいそうです。

さて。そんな天気はさておき。
7-8月の定番レッスンは、2011年、おもえば肉巻きおにぎりがはやったころにおこなったレッスンのリバイバル。

とうもろこし、ゴーヤ、茄子、オクラ、トマトなど夏野菜をたっぷりたっぷり使い、
肉も海老も揚げ物もある! という、妙にごちそうです(笑)

・茄子と海老の冷浸し
・カリカリ豚の夏野菜マリネ
・夏野菜のてんぷら2種
・どどん!と肉巻きおにぎり

そりゃぁ、もちろん、これを目指して皆さんはいらっしゃっている(と勝手に思っている。。)

積んでみよう♪

この日は我が家の昼ご飯分も一緒に作っていただき、
米俵さながら、積んでみました(笑)

ごはんにももちろん味と風味をつけているので、外の甘辛とともにいつまでも美味しく食べられるごちそうおにぎり。
長女の運動会お弁当、リクエストNo.1でした♪

そして、爆発禁止のとうもろこしのてんぷら。 ちょっとしたコツで安全に、おいしく仕上がります。

盛り付けもお料理の大事なポイント。
少しのことで、茄子一つとっても美しく、涼しげに盛りつけることができるのです。

あとは私の写真の腕か。。。凹

海老の風味を炊き込んだ茄子をひんやりトロリと♪

我が家でも人気の夏の常備菜です。

 

こんな食事を、「今日は暑かったね~! おつかれさま!」とビール片手に食べたい!

夏よ、カモ~ン!

生徒の皆様へ(おうどんの取り寄せ&食器発注について)

生徒の皆様へお知らせです。

数年に一度、夏にとりよせる讃岐うどんの取り寄せをしたいと思います。

7月レッスン開始前に通知できる準備をしておらず、昨日からレッスン内で受付をしておりますので、
タイミングよくご覧になれなかった方は、お声掛けください。
詳細ご案内します。

8/8締切、8月後半の定番およびプラスクラスにお越しの際に受け取れる方のみお申込みいただけます。

 

 

加えまして、レッスン内で使用しています食器の発注を今週末に行いますので、
必要なものがあればお知らせくださいませ。
ある程度のご注文がそろってからの発注となるため、
次回発注時期は秋以降となります。

 

以上、業務連絡で失礼しました💦

 

 

7月プラスはThailandだヨ

7月プラスのレッスンが始まっています。

女性の生徒さんが多い我が教室。

みなさん、エスニックがお好き! 中でもタイ料理やベトナム料理はみなさんとっても愛が強く、
予約の埋まるのが早かった今月のレッスン。

去年にレシピを作り上げて以来、温めていた献立です。

タイやベトナムにおける鶏出汁の取り方が一番のポイント。
ちょっと驚かれる野菜の下処理をすることにより、鍋を開けた時の香りが「わぁ、アジア~♪」と歓声があがるこのレッスン。

先週木曜から毎日毎日、午前も午後も(笑)レッスンし続けていますが、楽しい~!
そして、おうちの中が完全にThailand!

使用する食器も、3年前にタイに行った際に買ってきたセラドン焼きにし、
どっぷりとはまっていただくレッスンです。

 

出汁さえ取れちゃえば、もうやることはとっても少なく、
後半は楽しく盛り付けタイム。

肉も野菜もハーブもネ

鶏の出汁をふくんだ優しいジャスミンライスと柔らかい鶏、パクチーやお野菜を盛りつけます。

そしてここに、パンチのきいた濃厚なタレをご自身でかけ、混ぜ混ぜ♪
この、お皿の中で味が混ざっていくのがアジア料理の醍醐味! calmoはこれが大好き。

カオマンガイがもともと好きな生徒さんも、初めて食べるという生徒さんも
このやさしくさわやかなタイ料理を喜んでくださったご様子で、
1年冬眠させた甲斐がありました。

夏野菜のエスニックなマリネは、
「こんなのを和食の先生に見つかったら叱られますが。。。」 といいつつ
やっちゃえ~ と、ある手を打ち、さっぱりと仕上げます。
calmo、教室を開講して16年。 我ながら肩の力が抜けて料理に自由度が出てきました(笑)

(それにより、生徒さんの力も抜けて、昔よりもワイワイしている気がする。。。)

そしてやっぱり、最後はまったり甘く行きましょうか?とスイーツ

ごまのブランマンジェ

先月のパンナコッタと今月のブランマンジェ。

「違いは。。。 国が違います」 とべたな笑い(いや、失笑か?)をとりつつも、
まじめに違いやお国柄をご紹介し、うんちくうんちく。

でもとってもシンプルに作れるスイーツで、アジア料理の最後にまったり落ち着く一品です。

みんながおいしい顔をしてくれることが、私の活力源。
これからも自由に、でもまじめにいろいろつくるゾ。

 

そして我が家の夕飯はユーリンチ。
でも私は一人、カオマンガイで余ったライスにユーリンチをのせ、パクチーを大盛りにする予定です♪

 

明日もレッスンは続きます。
ご予約の皆様、お楽しみに!

恐れを知らない育ちざかり

我が家の娘たちは14歳、7歳。

育ち盛りです。 でも7歳は育ってほしいがとにかく「食べない」。

食べるということへの興味を持ち合わせていないので、今でも離乳食のごとく、スプーンを口に運んでやる始末です。

でも、私自身が子供のころはそんな感じだったので、これは仕方ない。
無理しなくても、結局はモリモリ食べて「ぎゃ~、ダイエット~」なんて言っているハズ。

 

そして、本物の育ちざかり(?)は14歳。
身長、私と3cm差! まだ伸びそう~。
体重? 3キロ差! いいのか?(笑)

「ひ~💦 体重増えてる~💦」なんて言っているけれど、定期試験で部活がなく、
早く帰ってきた日。

「レッスンで出したワッフルが1枚だけあるよ」 と言ったら「アレにして!」と。

 

で、あるもので「アレ」

糖分と糖質と脂質しかない!(笑)

ここにメープルシロップまでかけて召し上がっていらっしゃいました。

わかいなぁ~    。。。。。

でも一口分けてもらったら、「もう一口!」と、やはり食べたくなったcalmo。
危険な食べ物につき、ワッフルメーカーは片付けました♪

もう終わりかな?

今月前半のレッスンで「もう梅をしこまなければ」と生徒さん。

そうだそうだ。。。 と私も青梅を購入。

青くないと美味しくならないの

この行先は

西日も使いよう(笑)

青梅の甘露煮

「あの甘いヤツ?」とゲゲゲっとおもって参加された(?)方も
思っていたのと違う! と喜んでくださり、
ファンもおおい、この時期だけの手仕事。

我が家のストックに。 友人への手土産にと1キロ作りましたが。
う~ん。ぜんぜん足りない💦

もう一度つくらなきゃな~ と思っていたのですが。。。。

 

レッスン(やテニス?)にいそいそ動いているうちに、最近では完熟梅ばかりを目にします。

 

もしや私、タイミングを逃してしまったのか???
ここ数日で、真剣にさがしてみたいと思います💦(でもたぶんむ~り~ (笑))

 

イタリアンレッスン デザート編

5月プラスレッスンはイタリアンの基本でした。

夏野菜っていいなぁ

なんて簡単!そしておいしいと好評だったトマトソース。
この作り方を知ると、まじめになんて作れません((笑)

ぜひぜひストックたくさんしてネ。

そして今月のデザートは好評だったなぁ。。。。

ビタミンカラー

柑橘のパンナコッタ

とても簡単でありながら、独特の食感がたのしく、
今回はソースとパンナコッタとのコントラストも楽しんでいただきたい食後のデザートでした。

私はやっぱり酸味のあるフルーツが大好きです♪

 

そして時折しか登場しないこのテーブルマットですが、
イタリアンやスペイン料理との相性は抜群。

また地中海を眺めたいなぁ。。。

と思い、南仏の写真を久しぶりに眺めてみました↓

そうよ~♪ この色よ~♪

さて、私はどこでしょう(笑)

わかい!(笑)

もう8年も前でした。。。
マルシェにいきたいぞ~!

でっかい!

どでかシリーズ(そんなものはないが。。) 第2弾

さて、これはなぁに?

ラ・フランスの新種か。。。。

 

いえ。
これは、この子

にんにく

これが一片ということは、もとのにんにくって!!!
ぼっちゃんかぼちゃ級?(たとえが分かりにくい!)

春前にいただいたレモン↓   記事はこちら

横のレモンも大玉なのヨ

またしてもその友人がくれた どでかニンニクです。

ペペロンチーノのレッスンもあるし! と思っていたけれど、調べたところ
ニンニク臭は控えめ とのことだったので、レッスンの味が変わっても申し訳ないし と、
使うのはやめておきました。

で、週末に「お肉たべたぁい!」となった我が家(いや、私か?)

久しぶりにがっつりステーキ肉を買い込み、シンプルにソテー。

これはチャンス とガーリックソテーにし、
どでかニンニクスライスをのせてみました♪(写真はない といういつものパターン)

切っていても、シャキシャキしていて、玉ねぎか?うどか? と思うみずみずしさ。
週末にでも、たっぷりみじん切りにしてペペロンチーノにしてみたいと思います。

 

本当はキャンプなどにいって、ホイル焼きがしたいけれど!
キャンプの予定は来月末。 う~ん。そりゃ待てないな(笑)

 

6月はイタリアンの基本を

すっかりご無沙汰してしまっています。
あれこれ忙殺されつつ。。。。 レッスンは続けているのですが
こちらの投稿をすっかりサボってしまいました💦

5-6月の定番レッスンでは味わい深い中華の土鍋料理

香る肉団子なのヨ

8年前のレッスン時も人気だったスティック春巻きなどとともにご紹介しました。

そしていきなり「暑い!!」この6月。

レッスン的にはぴったりではあります(笑)

ある生徒さんが「地中海カラーですね」とおっしゃってくださった。

 

そう! その通りなの!!!

思いっきり夏らしく、日差しの強いイタリアを思ってチョイスしたコーディネート。
も~、なんて素敵なコメントなのかしら♪

青 という個性的なカラーですが、トーンは抑えめに。

なぜなら、イタリアンなどは料理が鮮やかだからです。

色鮮やかでワクワクします。

肝心のレッスンは

なんとシンプルな! と驚かれ、そしてそのおいしさを知っていただけたトマトソース。
夏らしいオーブン料理にアレンジ。

「トマト缶買って帰ろ。。。」というつぶやがちらほら。
そうそう。ストックしておいてネ。

ゆで汁とオイルで調整していくシンプルなパスタ。
蕪の甘みをたのしむ、シンプルだからこそコツがたくさんのペペロンチーノです。

そして手早く作れるパリパリチキンと、夏においしい酸味のきいたドレッシング。

そしてデザート。

 

と、塩加減、乳化、予熱などなど
大事なポイントを押さえながら、それをお料理にしあげていく基本のレッスンでした。

デザートについてはまた別の記事で。

みなさま、パスタは数回は練習し~て~ね~♪

 

 

 

トスカケーキレッスン 今回のランチは。。。。

トスカケーキのレッスンがポツリポツリとすすんでいます。

もちろん主役はこちらなのですが

みなさんが楽しみにしていただいているのは、ランチでもあります。

私も、レシピにとらわれず、その日その日で作っていくランチタイムはとってもたのしい!

 

今回は。

旬のアスパラガスを使ったムース仕立ての前菜やサラダと

奥に見えるのはもちろん

ワッフルです。

日によって生ハムだったりスモークサーモンだったりのサラダと共に。

半日かけてゆっくり発酵させた生地はカリっとモチっと。
時折しか食卓に登場しませんが、食べるととまらない存在です。

 

実はこれ、生地は長女作。

材料を混ぜて半日冷蔵庫におくだけなので、「明日ワッフル食べたい~」という長女に去年教えたところ、
次女が食べたいといったら作ってくれるようになりました♪

私はワッフルメーカーを出して焼くだけ(笑)
ありがと~♪

 

料理には関心のない長女ですが、
得意料理は餃子とワッフル。 かなり偏っています(笑)

忘れていたパフェ

先日、次女の小学校の運動会がありました。
5月にして記録的な暑さ💦

幸い、学校側が児童席にテントを張ってくださったので
風が吹けば心地よく、暑さでくたくたになるという状況は避けていただけました。
自分が子供のころとは暑さの種類が変わってしまった気がします。

さて。
我が家、長女は徒競走は一位、リレーの選手にも選ばれたい負けん気を持っていたのですが
次女は、なんだかポワ~っとしていまして、そんな熱気はまったく感じられない。。。

走る姿も「こりゃ、早くないな。。。」とすぐにわかる(笑)

なので忘れていたのですが、運動会前日、長女が次女に
「かけっこ、一等賞だったらお姉ちゃんはパフェを作ってもらってたよ。毎年食べてた」と。

 

 

!!!

 

完全に忘れていました(笑)

長女の小学生時代は、私は平日はサラリーマン、土日は教室と走り回っていて
学童や先生方にお世話になりながらの育児。
だからこそ、運動会くらいは という気持ちもあって、毎年張り切って用意していたのですが。。。

二人目育児となると緩いものです。

「そもそも1位になるのか?」という疑問はありましたが、
まぁ何位であっても、運動会の恒例にしてあげよう と、その日の夜にアイスとウェハース、フレークを買いにいっておきました。

そして運動会。

思いでのグラス♪

キャラメルソースをのせて、作ったこちらも食べたくなるyammyなビジュアル!

意外にも一位を勝ち取った次女と、もちろん「自分もあるよね」とギラギラしている(笑)長女とともに、
母たちもちびパフェを食べたのでした。

次女おおよろこび。

いい習慣を思い出せてもらってよかったです♪

たけのこが終わったら

もうこれが並んでいました。

青山椒

見ぬふりをしても、結局1回は連れて帰ってくる山椒の実。
牛しぐれ煮やちりめん山椒、炊き込みご飯、肉や魚料理にかかせない旬のハーブ。

始めたら2時間ほどとられるし、肩は凝るし手に渋はつくしで、結構覚悟が必要(笑)ですが
今週が一番ゆとりがあるわ! と2パック購入。

気分を上げるために、一人のリビングで洋楽をかけ、
ちょっとノリノリで作業を開始してみます(笑)

 

トスカケーキ

今週はオフをいただき、友人とあったりテニスにいったりジムにいったり。
なかなか会えないメンバーがあつまったりと、つかの間のお休みにギュウギュウに予定を詰めています(笑)

来週からはまたお菓子教室がはじまり、そのまま6月のレッスンに突入です。
もう1年がおりかえしてしまうぅ~💦

 

さて。お菓子教室は、おそらくcalmoでは一番人気なんじゃないかと思うトスカケーキ。

味はとびきりリッチ。
そして見た目もリッチな割に、「もう終わり?」という工程の少なさが人気なのだと思います。

レッスンでさんざん作っていても、それでも、我が家も何回も焼きます。
リクエストされたらすぐに作れちゃうし、人に差し上げるにも作りやすい。

このケーキをレッスンしてファンが増えることは私の喜びです♪

 

レッスンの空席が少なくなっていましたので、1日追加し、少しゆとりができています。
ご希望の方はお知らせくださいませ。

7月はアジアン 8月はとびっきり夏!

さてさて。5月プラスがおわったばかりですが
calmoはすでに6月の最終チェック、7月の試作、そして8月の試作をしたいがトウモロコシがまだいまいちという状態です。

8月は。

去年、なんどか作っているうちに完全に「はまった」トウモロコシのミートローフ。
去年のうちに試作もし、友人にもふるまい、これはいける! と自信をもっている一品です。

オーブンにお任せしておいしくなる、夏のスペシャリティです。
お楽しみに♪

 

で、7月は久しぶりにしっかりアジア料理。

カオマンガイ

おいしい鶏だしをとり、ごはんを炊き込むカオマンガイ。
海南鶏飯=シンガポールチキンライス ともいいますが、東南アジアで幅広く食される優しくも味わい深い一品です。

このレシピチェックもそろそろ仕上げていきますが、
メインもさることながら、献立を考えるにおいては、もちろんテーマに沿うこと、
そして、主菜の難易度や複雑さに合わせて副菜の簡易さを考えたり、
揚げる 煮る 炒める などの手法が重ならないことが大事。

それをクリアして、かつ、マンネリでないおいしいもの を考えるという意味では、
メインを考えるよりも時間がかかることが多いとも言えます。

でも今回は、こんなのがよいと思うな~ と作り始めたら、いきなり「!おいしい!」

ふむ。
同じ調味料だけど少しアレンジ↓

おぉ。。。これもいい。。。。

 

ということで、その日のテニスに持参(テニスばっかりしてるみたいに見えてる??)。
友人たちに屈託なきご意見をいただき、
夕飯で家族からもいただき、なるほど~。ふむふむ。。。。 と、考えて、もう決まりました。

7月はここに夏らしいさわやかなデザートも入ります。
アジア料理=辛い  パクチー  個性的 というイメージを払拭し、
やさしさやさわやかさを堪能していただければと思っています。

 

どうぞお楽しみに~(まだ先ですが💦)

 

 

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鯵。。。

まだまだ続く鯵をさばこうの5月プラスレッスン。

ここのところ、早朝テニスも頻繁にあり、
calmoは8時台にはレッスンの準備を整え終えます。

そしてテニスでたくさん笑い(動き といいたいところだが💦)、10時前には鯵を調達に。
「鯵ありますか?」と平日は5,6本、土日になると10本以上買って帰る私。

「あ。鰺ですね」と言わんばかりに目が合うと動いてくれるお店の方。

絶対「鯵のおばさん」って言われているナ と、ちょっとお恥ずかしかったり(笑)

 

でも仕方ないわ♪
しっかりさばいておいしく食べよう!

お。よい手の添え方ができています

今日もさっくりふんわり、食べ応え満点です。

魚をさばくことが楽しくなったという方も何人もいらっしゃり、
やはりこういうレッスンは楽しいし大事だなと思いました。

明日と週末でこのレッスンは終了です。

 

来週はオフ。

今月は最終週にトスカケーキの再レッスンを何回か行いますが、
今週がピークでした。 うん。この1週間ほどは、本当によく動いたゾ。
そして、いつになくたくさん生徒さんともお話しして、たくさんわらったゾ。

なんだかいい一週間だったな~♪

 
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