先週、おせちのエントリーレッスンを行いました。
急遽お休みの方がいらっしゃり、作業も多かったことにより写真はないのですが💦

毎年、おせち教室では”人が集まる時に持ち寄れる、お出しできる”そんな一品をご紹介しています。
おせちに入るものではなく、鶏ハムだったりローストビーフだったり、鯛を3種の刺身にしたり。。。。
バタバタのおせち教室の中で、たった10分ほどでご紹介するものです。

今年は少し方向をかえて。。。

たくさんの具材がはいって、いろんな味を楽しめるケークサレ。
ハーブやアンチョビなどが聞いたプロバンス風となっています。

とっても簡単にできて、私も手土産にすることも多いので、今回はこちらをご紹介します。

明日はクリスマス。
calmoはサンタとなり、ツリーを片付けたあとは
おせちまっしぐら。黒豆と鰤にしかかります。

あと1週間。怪我無く風邪ひかずお待ちしております♪

12月のレッスンがはじまり。。。。　終わりました💦
いや～、今年は本当にすみません。　来年はシャキッと更新したいと思います。

12月のレッスンは、人が集まることも多い時期にあわせて華やかなフレンチ。

カリッと香ばしいジャガイモに包まれたサーモン。
そしてたかがブロッコリーですが、優しい風味に仕上げた付け合わせです。

赤ワインがグッと香る華やかな一品。　プチプチと楽しい雑穀入りです。

そして最後には、オーストリアの伝統菓子シュトゥーデル。

パイシートをうす～～～～くのばす　　という集中する作業はあるとはいえ、手軽でリッチなデザートです。

テーブルもボルドー中心のクリスマステイストにセットし、1年の最後のレッスンをお楽しみいただきました。

calmoはここからは少しオフ。　そして日々、おせちに向けて準備します。

あ～、テニスもしたいなぁ。。。。

師走だからぁ。。。
なんて言い訳をするにも、サボりすぎました💦
11月中旬からお料理クラス、シュトレンのクラスにくわえ、もちろんおせち教室にも頭は飛んで行っており。。。　

さすがにテニスも数少なくなっております（あたりまえ。。。）

そんななか、今年はたくさん焼きました。

レッスンに加え、今年は購入のご希望が多く、
50個以上焼きました。　もう手順も細かな計量も頭に叩き込まれ、焼き菓子屋な日々。

たくさん焼いたら、もちろん

今年は透け感を楽しむラッピングにしました。

たくさん羽ばたいていきましたが、そろそろカットして召し上がり始めていただいているころでしょうか。
ちょうど1台分の材料が残りましたので、ひとかけらもお相伴に預かっていない家族のために、今日は焼こうと思います（もう少し早く焼くべきでしたが。。。。）

今年は、去年レッスンを受けられなかった方からのリクエストで数レッスンだけ　ということで始まりましたが、日程を追加することになり。
蓋をあけてみたら、「あれ？去年も受けていただきましたよね？」という方がちらほら。

どうやら、おせち同様、「みんなでつくりた～い！」ということらしいです(笑)

たしかに、待つ時間もおおいシュトレン。誰かと過ごしながら待ちながら焼き上げていきたいものかもしれないな～　と思いました。
なので、来年も「シュトレンの会」と称し、定例レッスンにしようと思います。

ということで。。。。

たくさんのフルーツとリキュールをどっさり買い足し、来年以降のためのフルール漬けを仕込みました。　ほんとは何年も熟成させていくものなのですが、それはいずれ　ということで、まずは1年大事に漬けておこうと思います。

シュトレンの購入およびシュトレンの会の告知は、来年まだまだ暑いであろう9月ごろに行います。　来年はどんな夏になるのかな～💦

calmoのインスタへ　

今年も始まっています。シュトレンのレッスン。

数か月前から仕込み、去年のフルーツもミックスして熟成したミンスミートとともにしっとり仕上がるシュトレンです。

焼きあがったら、ここがシュトレンの大事なところ。仕上げ。

ゆっくり発酵させる時間を利用して、ランチタイムでいろんなお話を伺っています。

来年から定番化しようかなと思う楽しさです。

このシュトレンをおめかししてお持ち帰り。1週間はねかせてくださいね。

生徒の皆さんはシュトレンは事前にお知らせいただければ、12月のレッスンご参加時に渡せるように準備しておきます。

材料の残量もありますので、ご希望の場合はお早めにお知らせ下さいませ

おいしくなるのを待って食べるお菓子、シュトレンって楽しいなぁと今更ながら思うcalmoです。

11月のプラスレッスンが進んでいます。
今月は、calmo家の定番夕ご飯ということで、ここ数年で家族が好きだったものを選び
おうちのお夕飯で活躍するものを合わせた献立です。

根菜たっぷりのごはんや酒粕が優しく香る肉じゃが、さっぱりといただく茄子のはさみ揚げなど、秋～冬にかけて楽しみたい献立です。

この手前のお皿、10年以上使っていますが、
枝豆ひとつのせても映えるお気に入り。

こういう煮物もぐっと映えます。

そして、11-12月の定番レッスンも進んでおりまして、、今回はそちらでもこのお皿が登場。

こちらは2014年1月にご紹介した新春のお祝いを意識したおもてなし膳。

稲荷ずしやかぶら蒸し、マグロを使った華やかな前菜などが並びます。

お稲荷さんって、大人に出しても子供に出してもあっというまになくなる人気者。
いつでも気軽に作ってほしいと思うcalmoです。

普段着のお料理でも、おもてなしのお料理でも器使いによってぐっと華やかになり、
お料理が好きになったら、器使いにも目を向けてもらいたいなと思う11月のレッスンです。

明日は1日お休み。　また月曜日から皆さんとお会いしましょう。
お待ちしています♪

もう今年はいいかなぁ？　なんて、弱気になることのおおい秋の手仕事。

お天気が悪い日も多く、予定が延期になることも増えているので、
今年は渋皮煮もやりましたし、次女の好きなこれも。

キラキラ

手振れ写真でごめんなさい💦

大粒でほぐしやすく、大喜びのうちに食べてしまいました。
もう一度ほぐして、年末用に少し冷凍しようかな♪

calmoのインスタへ　　←ときおりupでごめんなさい??

ガトー・フレーズ

普段はがっつり焼きこんだフィナンシェやナッツのタルトなど、
ダークな色になりがちな焼き菓子を愛する私ですが。。。

春になると作りたくなる、そして、春の手土産やお祝いにもがぜん張り切っちゃうお菓子がこれです。

おとめだわ。。。。

ガラスっていいなぁ。。。

と、これすべて過去のブログから持ってきた写真。

その時々、いろんな盛り付けやカッティングにはしていますが、やはり春になると作っています（笑）

サクサクっと甘く香ばしいタルト生地。
そしてとろけるカスタードクリーム。
ホイップと苺。

食べるとみんなニンマリ♪

異議のあるもの手を挙げよ（笑）

ちょっと作るものが多いですが。
長らくのリクエストもあることですし、来年年明け、苺が甘酸っぱくおいしくなったころに
レッスンを行います。

おいしいカスタードが作れたら、パンにのせるだけでも幸せな一品になるのです。

お料理教室の間にちりばめられたスケジュールですが、1,2月のお菓子教室となります。

ランチをして、お茶をして、タルト1台持ち帰って。
そして、復習用のタルト生地も持ち帰りの盛沢山のレッスンです。

詳しくはこちらをご覧ください→calmoのお菓子教室へ

10月は前半はお菓子教室と定番レッスンのみ。

今日からプラスクラスが始まりました。

今月はガレットです。

脳みそ模様(笑)

そば粉100%でつくる生地。
モッチリとした食感を楽しむには、この焼き目をつけて焼くことが大事。

デモンストレーションのあと、各自焼いていただいています。

ガレットのレッスンは8年ぶり。
そのレッスンをすでに受けている生徒さんもいらっしゃるので、同じものはやらないつもりだったのですが。。。。

やはり、ガレットの王道の一品はご紹介したい。。。
ということで、普段は4品構成のレッスンですが、今回は5品構成。

かんぺきという名の。。。

その名もガレットコンプレ

コンプレとはフランス語でコンプリート（完璧。完全）という意味です。

チーズ、ハム、卵、バターを愛するフランス人らしい命名です。

今回はこれをデモンストレーションし、ご試食いただいています。　やはり王道はつくれないとね♪

そして、主たるガレットはホタテのソテーと共に。

ガレットだから　ということではなく、ソースのおいしいお料理であれば
あわせることができます。

なので、この一品は「おいしくホタテをソテー」そして「おいしいソースを作る」がレッスンの主たる目的。

これを、食感や香りのコントラストを楽しんでいただけるように、大き目のお皿の中で組み合わせた一皿です。

食べ手が混ぜたり合わせたりしながら食べていくお皿ってとっても楽しい。

前菜はハーブのきいた鶏ハムの1品、そしてオーブンを使った野菜料理。
これは若いころから大好きなお料理で、ご紹介できるのがうれしいです。

明日以降のレッスンにお越しの皆様、お楽しみに～♪

パウンドケーキのレッスンがすすんでいます。

やはり王道のフルーツぎっしりのパウンドは
人に差し上げるにも喜ばれ、calmoもデモンストレーションで焼いた分を利用して（？）
お礼やご挨拶に差し上げています♪

ようやく質感の伝わる写真がとれた～(笑)

しっとり、ホロっと口でくずれる食感の中に
フルーツやナッツの味わいとささやかな洋酒のきいたパウンドです。

今日も11時からレッスンです。　少し秋らしい天気になってきたのでうれしいな。

そして先日、母の誕生日がありまして、
先日は久しぶりに友人と会う約束もあることだし、焼き菓子便をつくろう！と半日キッチンでもくもく。。。

calmoのド定番

やはり焼き菓子はよいなぁ。。。。
春以降、あまりの暑さにオーブンから離れていましたが、よい時間となりました。

きちんと箱に入れると、私自身もテンションがあがるぅ～。

秋のお茶タイムに楽しんでいただけますように♪

前回の投稿ではろくな写真のなかった定番レッスンのイタリアン。

なんとか撮影💦

軽めでフレッシュなトマトのスープ。
ほんの少し見える濃いグリーンが決め手の我が娘たちも大好きなスープです。

そして、ソースは複雑な味が広がる割に作り方はド簡単。
レッスンの要はそこではなく、魚をおいしくソテーする　というところにあります。

その日のいい状態の魚にしよう　と思っていますが
2レッスンとも、おいしそうな鰆が手に入りましたので、カリッとふっくらやいています。
「白身魚はパサつくから。。。」なんていう思いは吹き飛んでしまうはずです。

そして秋らしいペペロンチーノ。（写真わすれ💦）

そしてちょこっとだけ予告でとりました。デザートのロマノフ君。

我がロマノフであ～る

え？何かわからない？

うっふふ♪　お楽しみに♪

ちょっとまだ暑いけど～

秋をむりやり感じ入るレッスン、パウンドケーキです(笑)

パウンドケーキってちょっと重くって
そこまでたくさん食べたいと思わないcalmo。
そんな私なので、しっとり　でも、重すぎない仕上がりにしたいとつくりあげた配合です。

ふんわりツヤツヤ

パウンドケーキで一番大事なのは温度の管理。
これを頭にしっかりといれて、生地の状態を見ることができればおいしくやけるはず！

温めることもあれば冷やすこともありますが、その意味を感じ取っていただけるレッスンだったのではないでしょうか。

「ほんとに生地が変わる～♪」と歓声があがっておりました。

気持ちを集中して作ってもらう1時間。
オーブンにポイっといれたあとは、のんびりランチタイムです。

あれ？端っこによってる(笑)

10月プラスのガレットの手慣らしもしたいし、
予告もしたいな　ということで、ガレットのサラダ仕立て。
秋の甘みが濃縮したスープとともにお出しする軽めのランチです。

ぎっしり

そして本命のご試食タイム。

母が「赤をいれたら？」とシュトレンの時から言い続けるので、
今回採用してみたアンゼリカ(笑)
まぁ、かわいいかもしれない。。。

口の中でポソポソと持て余すことのないくちどけと、
フルーツの香りをたっぷりと楽しんでいただくパウンドケーキです。

来週以降のレッスンご予約の皆様、お楽しみに♪

平日のレッスンデーは13時半～14時くらいに終わるので、
普段の私のランチはご試食分を少しいただく　+　おにぎりだったり納豆ご飯だったりと
相当適当です。

土日も午前と午後のレッスンの間の1時間で家族と食べるので、チャーハンやパスタなど手早い物が中心。

ですが、時折「ゆっく～り作ってじっく～り食べよう」と思う時もあり、
そう時に、よく、今後のレッスンの試作やレシピチェックを行っています。

今日はレッスンデーではなく、さらに時間にゆとりがあったので
12月のレシピチェックをかねて。

ワインをあけちゃった(笑)

どの形、どの盛り付けがやりやすく、見栄えもよいかを確認するため、
それぞれのお皿の中身が違ったりします(笑)

12月のメイン料理は、「サーモンのパイアソン」
時折作る、見た目も食感も楽しく、サーモンも香ばしい一品です。

↑どこがサーモン？　というところが楽しい一品。
これは、かなり万人が好きだろう　と予想しているので、クリスマスやお正月で人が集まる時に作れるよう、12月のレッスンとしました。

そして来月はガレット。

仕上がりはお楽しみにしていただきたいので、一部カットしてみました(笑)

そば粉100%でつくる香ばしい生地はもちろんのこと、
今回はホタテのソテーとソースも、それだけでおいしいお料理となっています。

ホタテってとっても美味しい食材。
だけど注意点を守らないと、なんとも味気なくなる贅沢材料。
ぜひ、おいしいソテーを作りに来てくださいネ。

試作で焼いたガレットは数枚あまったので、1枚ずつ冷凍。
テニスの時にでもラップサンドにしてもって行っちゃお～♪

今月のレッスンが続く中、
昨日は9-10月定番レッスンが1レッスンありました。

まだ少し暑さも残るけど、ぐっと秋を近くに感じる今日この頃。
この献立がぴったりでうれしい。

夏らしい雰囲気を残しながらも、少し重さを出したソースやリッチなデザートなど
季節の移り変わりを感じるイタリアンのコース仕立てです。

軽やかさと複雑さを持つソースで召し上がっていただくお魚のソテー。

カリっと。そして中はふんわりと焼き上げて、魚のおいしさを楽しめる一品です。
そして野菜だけで仕上げていくからこそ、おいしく作りたいペペロンチーノ。

春にプラスクラスでペペロンチーノを作っているので、よいおさらいとなりそうです。

そして8年前のレッスンでは一番人気だったスープピストゥ。
写真はまた今度取っておきます(笑)

優しいスープにフワッと香りが広がる、食べすすめる工程も楽しい一品です。

そしてデザートと進みます。
ロマノフ。

なんじゃそりゃ？　と皆が思う。
だけど5分で作れるのに、本格的なおいしさで、
ちょっとお楽しみにしてもらいたいデザートなので。。。

写真は全レッスンが終わってから出しま～す。（いや、撮り忘れたともいいますが💦）

9月プラスのレッスンが続いております。

今月は、これ！！！という大主役がないように見えますが
長年作ってきて絶対食べてほしい！というものをご紹介しております。

四川風　という名がついているからには、結構辛い！
でも、甘酢がきいて、辛い！食べたい！辛い！　となる、大好きな茄子のお料理。

今月のレッスンの人気者です♪

そして、レッスンの要はやはりチャーハン。

みんな、いろいろと苦戦したり悩んだり失敗したり、もうあきらめたり(笑)
チャーハンへの想いは豊かにあるようで、
どのレッスンも盛り上がる！

横でピッタリ私が張り付き(笑)、みんなが見ている中ジャジャジャーー！と炒めてもらいますが
途中、案外ゆっくりお話ができるタイミングがあります。

そこで、鉄のフライパンの話だったり、家族の好物の話だったり。。。
今日はなぜか、リケジョの話から、子供のころに夢を持つことについてだったり、
話は広がり続けています。
ひとえにおいしい物、そしてチャーハンのおかげ♪

食べたい。。。

今日の午後のレッスンが終わるとき、
思わず、「私、こうやってお話しできることが本当に楽しいです。。。」と生徒さんにつぶやいてしまったほど。

ありがとうございます。

そして、話題はともかく、チャーハン！
ぜひ、おうちで「いくつかの大事なこと」を守って作ってみてくださいね～。

おうちの定番がまた一つ増えることを願っています。