レッスン日追加のお知らせ

お知らせです。

3-4月定番レッスンと、4月プラスレッスンにて
土日における残席数がすくなく、キャンセル待ちも発生しているため、
1クラスずつ追加しました。

4/26(日)am 4月プラス
4/26(日)pm 3-4月定番

この2レッスンが追加となっています。

ご移動やご予約などがあればお知らせください。

2月プラスは濃厚を楽しもう

2月プラスレッスンが始まっています。
2月はバレンタインのお菓子のリクエストもあって、フレンチやイタリアンにすることが多いのですが、今年も例外なく。

シュトレンのレッスンでお出ししたハンバーグが好評だったので、
少し作りやすくアレンジをしたものです。
程よく赤ワインがきいていて、ハンバーグ自体もそのコクのあるソースにあう内容にしています。

大好きなカリフラワーを使った前菜や、
事前に作っておけるトスカーナ地方のペンネなど、濃厚さを楽しむフレンチとなっています。

シエナ風ペンネ

そしてお菓子教室とは違って、注意点も少なく気軽につくれるバレンタインのお菓子。

ドロップクッキー

柔らかさの中に香りと甘みを閉じ込めた、コーヒーのお供です♪

どうぞお楽しみに。

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お菓子教室予告 マドレーヌ そしてトスカケーキ

苺のタルトのレッスンが進行中ですが、
calmoはそろそろマドレーヌのレシピをかきあげ、試作も終えようとしています。
とはいえ、これは以前から温めていたものなので、大幅な変更はなし。

コロンとした形がかわいい

3,4月はこれとともに、昔から作り続けているカラメルプリンをご紹介します。

そして5月はお菓子教室はお休み予定でしたが、リクエストにより、またまたこの子。

どうにもこうにも美味しい!

我がお菓子教室の中で、一番人気選手かと思われます。

レッスンを受けた方も「あれはおいしい。そしてなんとも簡単!」と言っていただけていて、
その見た目に反して簡単なところも人気の秘訣なのだと思います。

もう何度もレッスンをしてきましたが、新しい生徒さんや去年受けられなかった方からのリクエストで、ほんの数レッスンだけ行います。

詳細は以下、お菓子教室のページにてご確認ください。

お菓子教室calmoへ

お菓子教室:苺のタルト

1~2月になると一度は作っている苺のタルト。
手間は少しかかるけれど、リクエストもあり、レッスンをしています。

すっごくかんた~ん!とは言えないのよ~💦

ある意味、散らかっている。。。

生地を敷き込み、カスタードクリームを作り、盛り付け。。。

おわったかと思ったら、お持ち帰り用の生地も作っていただくので作業は満載。

でも、盛り付けの時間は見た目も楽しい♪
↓こちらは小粒の苺が買えた日の私のデモンストレーション+ご試食分。


そしてこれは大きめの苺だった日の生徒さんのもの。

その日その日、いろんなタルトが出来上がっています♪


生地はサクサク、カスタードクリームはとっても滑らかで上の生クリームと一緒に口の中でとけていく春のスイーツです。


そして定番となったランチタイム。
今回はゆっくり作る時間はないだろうな と思い、サンドウィッチとシチュー。


いろんな風味と食感がたのしく、おもてなし向きのサンドウィッチなのですが
とってもご好評。

いずれレッスンで と思っていたものなのですが、
時期的に夏前がいいかな と思うこともあり、早々に5月のプラスクラスでレッスンんさせていただくことにしました。

シチューはもう合わないので、以前からご紹介したいと思っていた基本のスープ、ビシソワーズをあわせます。
作り方ひとつで滑らかさが変わってくるシンプルだからこそ丁寧に作りたい一品です。

5月。。。。

またあっという間にきてしまうのだろうナ~。
それまでにcalmoはオリンピックの水泳のチケットを買いたい~(笑)

1月プラス 薬膳鍋と副菜たち

2年に1度ほどのサイクルで、1月のレッスンはお鍋をご紹介しています。

おいし~い豚のしゃぶしゃぶやきりたんぽ鍋、スンドゥブ鍋、金目鯛のしゃぶしゃぶなど。

お鍋のレパートリーを増やしていただくことはもちろんですが、
それと同じくらい大事にしているのが、お鍋のお供(副菜)たち

お鍋って、もう一品、もう二品 となった時に、あわせる副菜ってマンネリになりがちですので、そこへのご提案をしています。

今月のお鍋は。。。今月のお鍋は。。。

薬膳香る担々ごま鍋

クコの実、八角、シナモンなどを織り交ぜた複雑な香りと甘み、そしてビリビリビリっと刺激も入った楽しい韓国鍋。
火鍋のようなイメージでしょうか。。。

このお鍋のパンチがガッツ~ンときいていますので、副菜は優しく旨味が広がるものにしています。

キムパやナムル

パクっとおいしいキムパや優しいお味のナムル、そしてコクのあるゴマダレで仕上げる棒棒鶏です。

塩だけで調えるナムルや手早く作れるキムパ。
人気だったな~。。。(そう。もう1月プラスレッスンは最終日を終えました(笑))

2週間ほどつづいたこのレッスン。

レッスンデーではなくても、家にはいるとふわ~っと薬膳の香りがする不思議な2週間でした。

お鍋を囲んでの試食タイムはお話に花が咲きつづけ。。。。

やはりお鍋レッスンは楽しいですね~。

このお鍋はお子様にはきっと厳しいでしょうから、
ぜひ、辛い物好きのご友人を招いて新年会にしてくださいませ♪

冬の夏休み

1月後半になってしまいましたが。。。。

みなさま今年もよろしくお願いいたします。 

おせち教室がおわり、毎年は最終レッスンの時に我が家のおせちも若干ご一緒させていただくのですが、今年はなし。
今年は何もしないよ~ と家族にも宣言。蕎麦も買わない(いつも買わないけど)蟹も買わない、刺身も買わない、ないないないない~(笑)

っていっておいたのに、大みそかの夕方
「え!そこまで何もないの? 伊達巻も? お煮しめも?」と娘。


「ないっていったダロウ?」

とはいえ、まぁ、あるものでちょこっと出すかぁ。。。 ということで、我が家の元旦です。

お煮しめの材料はないから肉じゃが。1枚だけあったステーキ肉をたたきにし、
あとはほんとに余ったものを一口ずつ。黒豆すら、これが最後です(笑)

でもまぁ、お正月気分を楽しんでいただけたようですし、
お参りに行ったら大吉を引き当てたしで、気持ちの良いお正月でした♪


なぜ、ここまで何もなしにしたのかというと。

今年は、飲み食いに散財する正月はやめて旅行しよ!ということになりまして。
出発当日に荷造りをし、ハイテクな成田をでて飛ぶこと時間。

早朝

ハワイにいってきました♪

「芸能人にあった?」 といろんな方に聞かれますが、会ってません(笑)

そもそもこの時期はハワイは曇りがちで若干オフシーズン。毎日青空!ということにはなりませんでしたが、とにかくのんびり。

今回はカメラも持っていかなかった私たち。スマホの写真で失礼します💦

後半は晴れたので、買い物などの予定は減らして、せっかくの海を楽しんできました。
ちょっと焼けたかな~💦

そして食事。。。。

やっぱこれだね~ 王道のエッグンシンクス

一度は食べちゃうよね~
お魚がおいしかったな~♪

うん。おいしかった!

が!

もちろんウエストはきつく。。。
帰国後2週間たった今も体は重いcalmoです。

やはり和食はいいなぁ。。。。

と思うのは大人だけではなく、食の細い次女はちょっとした香料も「やだ~」と言い始め、ココナッツ風味なんてもうヤダヤダヤダ。

真ん中の写真に、ひそかにおにぎりがあるのも次女のチョイス。
鮭握りに4ドル! どんなに高級なおにぎりなんだ!!!

次女、帰国後すぐに「ママ、日本っていいね♪」 だそうです。。。。
も~。。。

とはいえ、経験にもなったでしょうし、久しぶりの南国旅行は珍道中さながら楽しかったです。

また頑張ってはたらこ~っと♪

ケークサレ

先週、おせちのエントリーレッスンを行いました。
急遽お休みの方がいらっしゃり、作業も多かったことにより写真はないのですが💦

毎年、おせち教室では”人が集まる時に持ち寄れる、お出しできる”そんな一品をご紹介しています。
おせちに入るものではなく、鶏ハムだったりローストビーフだったり、鯛を3種の刺身にしたり。。。。
バタバタのおせち教室の中で、たった10分ほどでご紹介するものです。

今年は少し方向をかえて。。。

プロバンス風ケークサレ

たくさんの具材がはいって、いろんな味を楽しめるケークサレ。
ハーブやアンチョビなどが聞いたプロバンス風となっています。

とっても簡単にできて、私も手土産にすることも多いので、今回はこちらをご紹介します。

明日はクリスマス。
calmoはサンタとなり、ツリーを片付けたあとは
おせちまっしぐら。黒豆と鰤にしかかります。


あと1週間。怪我無く風邪ひかずお待ちしております♪

12月プラスクラス

12月のレッスンがはじまり。。。。 終わりました💦
いや~、今年は本当にすみません。 来年はシャキッと更新したいと思います。

12月のレッスンは、人が集まることも多い時期にあわせて華やかなフレンチ。

サーモンのパイアソン

カリッと香ばしいジャガイモに包まれたサーモン。
そしてたかがブロッコリーですが、優しい風味に仕上げた付け合わせです。

赤ワインのリゾット

赤ワインがグッと香る華やかな一品。 プチプチと楽しい雑穀入りです。

シュトゥーデル

そして最後には、オーストリアの伝統菓子シュトゥーデル。

パイシートをうす~~~~くのばす  という集中する作業はあるとはいえ、手軽でリッチなデザートです。

テーブルもボルドー中心のクリスマステイストにセットし、1年の最後のレッスンをお楽しみいただきました。

calmoはここからは少しオフ。 そして日々、おせちに向けて準備します。

あ~、テニスもしたいなぁ。。。。

焼き菓子屋?

師走だからぁ。。。
なんて言い訳をするにも、サボりすぎました💦
11月中旬からお料理クラス、シュトレンのクラスにくわえ、もちろんおせち教室にも頭は飛んで行っており。。。 

さすがにテニスも数少なくなっております(あたりまえ。。。)

そんななか、今年はたくさん焼きました。

シュトレン

レッスンに加え、今年は購入のご希望が多く、
50個以上焼きました。 もう手順も細かな計量も頭に叩き込まれ、焼き菓子屋な日々。

たくさん焼いたら、もちろん

たくさん包もう♪

今年は透け感を楽しむラッピングにしました。

たくさん羽ばたいていきましたが、そろそろカットして召し上がり始めていただいているころでしょうか。
ちょうど1台分の材料が残りましたので、ひとかけらもお相伴に預かっていない家族のために、今日は焼こうと思います(もう少し早く焼くべきでしたが。。。。)

今年は、去年レッスンを受けられなかった方からのリクエストで数レッスンだけ ということで始まりましたが、日程を追加することになり。
蓋をあけてみたら、「あれ?去年も受けていただきましたよね?」という方がちらほら。

どうやら、おせち同様、「みんなでつくりた~い!」ということらしいです(笑)

たしかに、待つ時間もおおいシュトレン。誰かと過ごしながら待ちながら焼き上げていきたいものかもしれないな~ と思いました。
なので、来年も「シュトレンの会」と称し、定例レッスンにしようと思います。

ということで。。。。

切り刻む!

たくさんのフルーツとリキュールをどっさり買い足し、来年以降のためのフルール漬けを仕込みました。 ほんとは何年も熟成させていくものなのですが、それはいずれ ということで、まずは1年大事に漬けておこうと思います。

シュトレンの購入およびシュトレンの会の告知は、来年まだまだ暑いであろう9月ごろに行います。 来年はどんな夏になるのかな~💦

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シュトレン

今年も始まっています。シュトレンのレッスン。



数か月前から仕込み、去年のフルーツもミックスして熟成したミンスミートとともにしっとり仕上がるシュトレンです。




焼きあがったら、ここがシュトレンの大事なところ。仕上げ。


ゆっくり発酵させる時間を利用して、ランチタイムでいろんなお話を伺っています。

来年から定番化しようかなと思う楽しさです。

このシュトレンをおめかししてお持ち帰り。1週間はねかせてくださいね。

生徒の皆さんはシュトレンは事前にお知らせいただければ、12月のレッスンご参加時に渡せるように準備しておきます。

材料の残量もありますので、ご希望の場合はお早めにお知らせ下さいませ

おいしくなるのを待って食べるお菓子、シュトレンって楽しいなぁと今更ながら思うcalmoです。

11月は和食三昧


11月のプラスレッスンが進んでいます。
今月は、calmo家の定番夕ご飯ということで、ここ数年で家族が好きだったものを選び
おうちのお夕飯で活躍するものを合わせた献立です。

お膳にのせると落ち着く~

根菜たっぷりのごはんや酒粕が優しく香る肉じゃが、さっぱりといただく茄子のはさみ揚げなど、秋~冬にかけて楽しみたい献立です。

この手前のお皿、10年以上使っていますが、
枝豆ひとつのせても映えるお気に入り。

こういう煮物もぐっと映えます。

そして、11-12月の定番レッスンも進んでおりまして、、今回はそちらでもこのお皿が登場。


鯛のかぶら蒸し

こちらは2014年1月にご紹介した新春のお祝いを意識したおもてなし膳。

稲荷ずしやかぶら蒸し、マグロを使った華やかな前菜などが並びます。

お稲荷さんって、大人に出しても子供に出してもあっというまになくなる人気者。
いつでも気軽に作ってほしいと思うcalmoです。

普段着のお料理でも、おもてなしのお料理でも器使いによってぐっと華やかになり、
お料理が好きになったら、器使いにも目を向けてもらいたいなと思う11月のレッスンです。

明日は1日お休み。 また月曜日から皆さんとお会いしましょう。
お待ちしています♪

秋の手仕事

もう今年はいいかなぁ? なんて、弱気になることのおおい秋の手仕事。

お天気が悪い日も多く、予定が延期になることも増えているので、
今年は渋皮煮もやりましたし、次女の好きなこれも。

キラキラ

手振れ写真でごめんなさい💦

大粒でほぐしやすく、大喜びのうちに食べてしまいました。
もう一度ほぐして、年末用に少し冷凍しようかな♪

 

Instagram calmoのインスタへ  ←ときおりupでごめんなさい??

ガトー・フレーズ(苺のタルト)

ガトー・フレーズ

普段はがっつり焼きこんだフィナンシェやナッツのタルトなど、
ダークな色になりがちな焼き菓子を愛する私ですが。。。

春になると作りたくなる、そして、春の手土産やお祝いにもがぜん張り切っちゃうお菓子がこれです。

おとめだわ。。。。

ガラスっていいなぁ。。。

と、これすべて過去のブログから持ってきた写真。

その時々、いろんな盛り付けやカッティングにはしていますが、やはり春になると作っています(笑)

サクサクっと甘く香ばしいタルト生地。
そしてとろけるカスタードクリーム。
ホイップと苺。

食べるとみんなニンマリ♪

異議のあるもの手を挙げよ(笑)

 

ちょっと作るものが多いですが。
長らくのリクエストもあることですし、来年年明け、苺が甘酸っぱくおいしくなったころに
レッスンを行います。

おいしいカスタードが作れたら、パンにのせるだけでも幸せな一品になるのです。

お料理教室の間にちりばめられたスケジュールですが、1,2月のお菓子教室となります。

ランチをして、お茶をして、タルト1台持ち帰って。
そして、復習用のタルト生地も持ち帰りの盛沢山のレッスンです。

詳しくはこちらをご覧ください→calmoのお菓子教室へ

 

10月プラスレッスン:ガレット そして おいしくホタテを。。。

10月は前半はお菓子教室と定番レッスンのみ。

今日からプラスクラスが始まりました。

今月はガレットです。

脳みそ模様(笑)

そば粉100%でつくる生地。
モッチリとした食感を楽しむには、この焼き目をつけて焼くことが大事。

デモンストレーションのあと、各自焼いていただいています。

ガレットのレッスンは8年ぶり。
そのレッスンをすでに受けている生徒さんもいらっしゃるので、同じものはやらないつもりだったのですが。。。。

やはり、ガレットの王道の一品はご紹介したい。。。
ということで、普段は4品構成のレッスンですが、今回は5品構成。

かんぺきという名の。。。

その名もガレットコンプレ

コンプレとはフランス語でコンプリート(完璧。完全)という意味です。

チーズ、ハム、卵、バターを愛するフランス人らしい命名です。

今回はこれをデモンストレーションし、ご試食いただいています。 やはり王道はつくれないとね♪

そして、主たるガレットはホタテのソテーと共に。

ガレットだから ということではなく、ソースのおいしいお料理であれば
あわせることができます。

なので、この一品は「おいしくホタテをソテー」そして「おいしいソースを作る」がレッスンの主たる目的。

これを、食感や香りのコントラストを楽しんでいただけるように、大き目のお皿の中で組み合わせた一皿です。

食べ手が混ぜたり合わせたりしながら食べていくお皿ってとっても楽しい。

 

前菜はハーブのきいた鶏ハムの1品、そしてオーブンを使った野菜料理。
これは若いころから大好きなお料理で、ご紹介できるのがうれしいです。

明日以降のレッスンにお越しの皆様、お楽しみに~♪

器は出会い

私の大好きな作家さんの個展がありました。

もう食器は十分に持っているので、相当気に入らない限り増やさないのですが。
ギャラリーにはいって息をのみました。

「今回はいつになく品数も多く、作風もひろがっている!!!」

 

もー、ダメ(笑)
出会っちゃったら仕方ない。

器って、この「出会った!」という勘に従わないと、
案外、二度と出会えなかったりするのですもの(言い訳?)

30分ほどで帰る予定が2時間越えの滞在。
セーブしつつも、「配送お願いします」と言わざるを得ない重さとなりました(笑)

購入したお皿はまたレッスンを通して皆さんにおたのしみいただくとして。

うっとり見ているとき、「そういえば、母の誕生日だ」と思い、
ぜひ贈りたいなぁ と、母に電話。
もう来客用に何枚もそろえることは不要で、日々の食事で楽しめるものがあればうれしい とのことだったので、
普段の食卓が少し軽やかになるものを とチョイスしました。

手前のお皿はこの作家さんらしい、野鳥や花をとりいれ、
美しい藍色が目に優しい一品。

キレイなだけでなく、かわいらしさもあり、calmoひとめぼれ。
我が家にも同じものを買いました。

奥のお茶碗はつるし柿

なんとも面白い発想。
ふちの済んだ青と、すこしひなびた桃色の柿。

母の趣味とは少し違うとは思いつつも、「どーしてもコレ」と思い、選びました。

この食器類の到着を待っていたので、焼いた焼き菓子は送れないものもありましたが、
贈る私にとっても楽しい宅配便となりました。

手前のお皿は主菜にも使えるし、軽めの量でカレーもできるし、
私はガトーショコラやシフォンケーキをのせたいなぁと思っています。

母はどんなふうに使うかな?