5月のレッスンは、イタリアのトスカーナ地方をイメージしたイタリアンです。
 

トスカーナってどこよって話なんですが、
イタリアは「ロングブーツ」型ですよね。

首都であるローマは、弁慶の泣き所（これ、今の時代にも通じるのかしら？）あたりだとすると、トスカーナは膝下。イタリアの中部に位置する州で、美しい街、フィレンツェが有名です。

初めて行ったのは19歳、大学生4人でバックパックを背負っていった欧州ぐるり旅のど真ん中。7月のイタリアはとにかく暑かった。。。

ローマであれこれ見ているうちに、歩き疲れたし暑いしで、「どの遺跡も、結局は石やん！」っていう、なんとも失礼な感想の結末となり、何がなんでも有名観光地を見に行くのはやめて、もっとのんびり旅をしようってスタイルを変えはじめた頃に行きました。

あれこれ見回るのはやめて街をゆっくり歩いたり、お惣菜屋さんをのぞいたり公園でのんびりしたり。

そのほうが、その国の空気を感じることができて、本当の姿を知ることができると感じ、私の旅のスタイルの基本となりました。

このトスカーナ地方、そもそもシンプルさを大事とするイタリアンの中でも特に、シンプルに素材を味わう料理が多い。

それだけ、素材が美味しいということなのでしょう。

塩をキリッと効かせ、バリッと焼いた鶏肉にレモンをギュ！っと絞り、パスタといただく。

そんなご飯がとびきり美味しいと思った地方でした。

5月のレッスンはそんなトスカーナに想いを馳せて、シンプルでとびきり美味しい

鶏を焼くレッスンです。

そしてトスカーナ人は「豆食い」と呼ばれるほど、豆をよく食べる。
特にインゲン豆を使ったお料理が多いのですが、これがまた鶏肉とよく合うのです。

鶏肉に合わせた付け合わせ。この食べ方をぜひ知ってもらいたいレッスンでした。

右奥は、アランチーニ　という、日本では通称ライスコロッケ。
これは、リゾットが余ったら作るものなので、まずはリゾットのレッスン。
そして余ったという前提で、コロッケに仕上げるという感じです。


イタリアンはデザートもつけたい。
レモンやオレンジを愛するイタリアンではよく見かける「カンノーリ」。
これを、さわやかに柑橘で作りました。

これ、作るの何分だと思います？？

なんと10分もかからない！
デザートはこういうのに限ります🎵




受講できなかった方が数名いらっしゃり、リクエストがありましたので、
6〜7月の土日にもう1レッスンだけ追加しようと思っています。

決定しましたが、LINE公式アカウントで日程をお知らせします。

ご参加をご希望の場合は、ご都合をお伺いして日程を調整しますので
ぜひご連絡ください。

バリッと焼くゾォ！

あなたにとって「お母さんの味」「おうちの味」ってなんですか？

私は。。。
う～～～～ん、ロールキャベツ！　と、ちょっと標準からずれている気がいますが、
母のロールキャベツは、ほとんどが野菜。　
大人になって、いわゆるロールキャベツをみて、「何これ？」って驚いたくらいなのですが
今や私が母のスタイルを受け継ぎ、レッスンでも人気のメニューとなっています。

さておき。

日本のおふくろの味　といえば、肉じゃがは何番かには出てくるのではないでしょうか？

そんなおふくろの味、フランスバージョンともいえる
「牛肉の赤ワイン煮」（ブッフブルギニオン）

フランス人の友人曰く、「日本では、高級レストランで出たりするけど、それはフランスではありえない」らしいです。
それもそのはず、安いブロック肉をどっさり買って、余った赤ワインで煮る
まさに肉じゃがなのです。

1，2月の定番レッスンは2014年にレッスンした、そんな赤ワイン煮をご紹介しています。

赤ワインの酸味と肉の旨味が濃厚な一品。
年中作れる料理ですので、添えるお野菜に季節感を出しています。

1月はかぶにしましたが、2月はスナップエンドウ。　もう春野菜が沢山売り出されていますね。

↑1月のレッスン

お供は、ホワイトソースいらずのポテトグラタン（グラタン　ドフィノワ）です。

わが家の次女と夫のお気に入り。　ふわっとにんにくの香る、大人も子供も大好きな、
これも、フランス家庭料理のど定番といえるお料理です。

ステーキなど、お肉料理に合いますので、ぜひご参加くださいね。

2025年もどうぞよろしくお願いいたします。
今年は3が日が明けてから、外国人観光客からの予約が続き、
アッというまに正月気分が抜けました(笑)

そしてオンラインレッスン。

ようやくリアルに皆さんとお会いしてのレッスンが今日始まりました！

中華ちまき。
今回は、家で作りやすい　ということを考慮して、アルミホイルを使う方法なんだけど、
このアルミホイル、食べにくい！

なのでオーブンシートとのダブル技でそれを解消。　
するっと取り出せるので、盛り付け時は器にのせることにしました。
やっぱり銀紙はね～。　普段はそのまま出しますけど、もちろんわが家も(笑）

ここからが寒い季節だけど、少し春を望むような配色のテーブルにしました。
テーブルランナーって、それぞれの場所には布がないから汚れないし、
雰囲気をガラッと変えてくれるので優れもの。
2，3種類持っておくと重宝しますよ♪

献立は

　・大根のラーパーツァイ
　・タコとわかめのカルパッチョ
　・豆腐のダブルみぞれあん
　・野菜たっぷりの中華ちまき


やっぱりおこわごはんってテンション上がりますね～。
野菜の選び方によっては、これでもか！というくらい野菜をたくさん入れることができるし、
その分柔らかくなるので、子供にもたくさん食べさせたいお料理。

蒸し器なくてもできちゃうので、ぜひぜひ作りに来てくださいね♪


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どんぶりって時折食べたくなるし、
時間がないときにも助けてくれるメニュー。

適当に作ってもおいしいけど、時にはとびきりおいしく。。。

と思い、3月は牛丼を中心に和食＋少し韓国にてレッスンをしています。

臭みを感じさせないことが大事。　そして優しい甘さで。

ピリッとスパイスの効いたホタテのカルパッチョ。

そしてほうれん草（中に埋もれて見えないけど。。。）がたくさん食べられる韓国風のサラダ。

手軽に作れるものだらけです。
どうぞお楽しみに♪

あけましておめでとうございます。
今年は年明け早々、心を痛めるニュースがおおく、
被災された方やご家族の方に、はやく落ち着いた日々が来ることをお祈り申し上げます。

calmoは先週からレッスンを開始しました。

今月は京のおうどん。
普段とは違うお出汁の取り方で、うどんやお蕎麦にあうおいしい出汁をつくる。
これがレッスンの柱です。

お出汁と甘く炊いたお揚げさん、そして九条ネギがのれば
いつ食べてもごちそうです。

おいしくつくった出汁は冷凍もできるので、ぜひたっぷりと作ってくださいね。

そしてこちらは出汁いらず、里芋といかをこってりと煮あげます。

調味料を入れるタイミングがポイントです。

そして大人のほろ苦デザート

来週末もレッスンは続きます。
お楽しみに。

公開が遅くなってしまいましたが、今年もおせち教室を行います。

関西風のおせち料理15～16品を皆さんで作り、お正月用にお持ち帰りいただく年末の特別レッスンです。

一つ一つは難しくなく、お正月にこだわらず、和食の基本として日々応用していただける品目だらけですが、
一人ですべてを作るのはちょっと気合が必要。
普段より長時間のレッスンに気合をこめて、来年のお正月は手作りのお節料理で迎えてみませんか？

お節料理っておいしかったんだね　ときっと見直してもらえるはずです。

12/29　9時半～
12/30　9時半～
12/30　14時半～　（こちらは満席です）

詳しくは、ホームページの特別教室ページ　または　お問合せよりお願いいたします。

もう半年が過ぎようとしています。
日本はまさに夏の前のジメジメ
同じ暑さでもカラッとしてくれいたらいいのにな～。。。

でも気分はすっかり夏モードになり始めていることだし、6月は以前からリクエストをいただいていたこれ。

タルトフランベ

ドイツとの国境に近いフランスのアルザス地方の名物で、超！薄焼きのピザのようなものです。

でも、イタリアのピザとはちがい、フレッシュチーズをつかった軽いテイストが中心で、
発酵が不要なので手軽につくれ、みんなでワイワイ作ることのできる楽しい一品です。

王道のタルトフランベはベーコンと玉ねぎですが、
今回は2種類ということで、我が家で大人気の夏限定、フレッシュとうもろこしのタルトフランベもレッスン。

以前からレッスンしたかったシチリア風の鰯のパスタとともに、
からりとした夏（をイメージしながら）らしい献立となりました。

デザートは赤ワインに少しスパイスを加えた大人のグラニテ。

グラニテは冷凍庫に作っておくと、食前食後問わずとっても重宝します。

皆さんのご自宅で、この夏、楽しんでいただけますように♪

5月って春をすぎて夏にワクワクするいい季節。実際の夏はクレイジーなまでに暑い昨今の日本ですから、余計に5月が好き。

これまでのレッスン履歴を見ても、5月になるとエスニックやカレー、スパニッシュなど太陽の下で食べたいゾって思うメニューだらけです。

2023年の5月は少し本格的にインドカレー。

スパイスないから作れなーいってならない(させない？（笑）)ためにホールスパイスはお持ち帰りつき。

ターメリックライスと共に、しっかりスパイスをきかせつつも優しい味にまとめたキーマカレー。インドの家庭料理の定番サブジや、柔らかなタコや帆立を使った瑞々しいマリネ、スパイスから作るチャイをレッスンしました。

対面レッスンは終わりましたが、6/9にはオンラインレッスンがあるので、まだまだスパイス香る我が家となりそうです👍

去年のお菓子教室でご提供した鰯を使ったシチリア風のパスタ。
アーリオオーリオベースのパスタですが、香ばしく焼かれた鰯と、この時は大量に家にあったスダチをあわせ、ハーブやオリーブもちりばめた、即席ながらなんともイタリアンな一品でした。

これはハーブの使い方が決め手。

お魚のレパートリー、そしてパスタのレパートリーを増やしていただくべく、
6月にレッスンします。

南ヨーロッパの柑橘をたくさん使う食文化もとりいれて、
柑橘（多分、この時期はレモンかな）をうまく使い、軽やかなイタリアンとなる予定です。

どうぞお楽しみに～！

あけましておめでとうございます。
去年はオンラインレッスンを始めて、またあたらしい良さを知る1年。
今年は動画をもう少しアップできるとよいなと思っています。

冬休みについてはまた別途投稿するとして。。。

明日より始まる1月のレッスンについてです。

【冬野菜の力を借りる和献立】
　・前菜1品
　・牡蠣と下仁田葱のソテー
　・美しく巻こう　細巻き4種
　・冬野菜の和シチュー

細巻きはコツがいりますが、普段の食材がごちそうになるし、
おもてなしにも普段の食卓にも喜ばれます。
1人1，2本は必ず巻いてもらいますので、ここで上手になって帰ってくださいね。

今回の私の一押しは、細巻きも押したいけど、これ↓

野菜って。。。。
塩ってすごい。。。

と思っていただけたら、うれしいです。

明日からレッスンスタート。
オンラインも1/29(日)16時～　です。
ご希望の方はLINE,インスタグラム、などなどでご連絡ください。

12月のレッスンは、どちらもクリスマス向けの内容でした。

過去のレッスン内容で行う定番レッスンは、これで3回目となるラザニアのレッスン。
簡単。。。　とは言わないです(笑)
難しくはないけど、ホワイトソースとミートソースを作るわけですから、
途中で、ミートソースパスタでいいじゃん？ってなっちゃうわけで。。。
calmoもよく、あしたラザニアにしよ～なんて思ってミートソース作っておきながら、翌日に時間がないとそのままパスタになったり茄子とオーブンで焼いたりして、ミートソースとして消費してしまいます。

が！
作れると、これはもうとびきりごちそうです！

私のラザニアは、少しトマトの酸味をきかせた軽いミートソースと、
ラザニア向きに作るホワイトソースの組み合わせで、野菜もたっぷりとれます。

みんな、「クリスマスの前に1回練習しよう。。。」っておっしゃっていましたが、クリスマス直前ですね。　できたかな？？？

ラザニアへのラブコールは多く、受けられなかったから！　という方や、うれしいことに名古屋で教室をやっていたころの生徒さんからもご連絡をいただき、12月、1月においてオンラインレッスンをさせていただくことになっています。
ラザニアに負けないくらい人気だったブロッコリー香りパン粉和えも一緒に作ります。

以下日程です。　ご参加をご希望の方はぜひご連絡ください。
2022年12月22日(木)　15時半～
2023年1月6日(金)　17時～

費用：5000円
レシピはレッスンでお渡しする4品すべてをお送りします。
作るのはラザニアとブロッコリー香りパン粉和えですが、もちろんその他の品目へのご質問もお受けします。

オンラインレッスンは、どの時間帯が皆さんが参加しやすいのかなぁ　と模索しているので、時間がそのつど変わっています。　ご注意ください。
ただ、夕方の忙しい時間ではあっても、ここで作ることでそのままお夕飯に召し上がっていただけるので、ここが無駄がなくていいんじゃないかと個人的には思っています♪
レシピに加えて、「一人で作るときはこれを先にやっておこう＆必要器具」のリストもお送りしますので、お家での効率の良いお料理のお役に立てると思います。

～オンラインレッスンについて～

オンラインレッスンは初めての時はできるのかな？　と思われる方も多いですが、
やってみると、これが結構スムーズに作れるのと、それぞれのキッチンや道具に合わせてリアルタイムにアドバイスをしたり、修正をしてもらえるので、
学んでいただくことはもしかしたら対面以上のものがあるのかもしれない。。。　と思っています。
もちろん、ここで食べれない　ということにおいては、対面にはかなわないわけですが、スケジュール合わないときなどに、ぜひ一度トライしてみていただきたいです。

zoomは録画ができるので、編集して動画としてご提供もできるように整えます。
冬休みの宿題～。

今月は中華の基本　ということで、唐揚げを。

いろんなおいしさがあるとは思いますが、今回は臭みがなく、
柔らかくジューシーで、外はカリッとあがっている、
そんな当たり前のようでコツがたっぷりな唐揚げをご紹介しています。

カリッとあがっているのに中はとっても柔らかく、香ばしい唐揚げ。
とっても好評でした♪

お供は焼売。

「そんな、唐揚げと焼売なんて！贅沢すぎ！！！」と長女。

ま、確かにね(笑)

でも味をしみこませている間に焼売を作り、焼売を蒸している間に唐揚げを揚げることができるので、
結構おもてなしに最適なのです。

ど！シンプルな卵スープも、シンプルってことは適当に作っちゃいけないってことです。
野菜のうまみを上手にいただいて、卵を濁らせることなく錦糸状にすることで滑らかで美しい卵スープに。

コツを知れば工程はかなりシンプルな献立なので、普段は午前クラスの場合は12時半くらいにご試食ですが、今回は12時前。

こういうメニューをたくさん知っていただきたいな～。

calmoのインスタへ