5月プラスレッスンは さわやかな餃子

5月プラスレッスンも折り返し、
あと数レッスンとなっています。

 

今月は中華のレパートリーを広げてもらおう!とおもい、
餃子やビーフンを使いつつも、食感や香りの新鮮な献立にしています。

メインは餃子(すご~く遠くにぼけていて、ぜんぜんメインに見えない💦)

大葉をた~~~っぷりといれることで
ニラもニンニクも生姜も入らない、お昼でお弁当でもさっぱり食べることができる
今年に入って我が家でも人気の餃子です。

そしてビーフンは広東風。
広東風は素材の持ち味を生かした薄味が主流で
こちらもオイスターソースなども使っていますが、いわゆるよくイメージするビーフンほどにこってりではなく、
少しのスパイスで軽やかに仕上げた一品です。

豆乳とキムチで仕上げるまろやかな茶碗蒸しや
春野菜のナムルなど。

色よく、香りよく、バランスよくしあがる献立。

中華は手早く作れるので、レッスンもさささっと進んでいます。

 

ちょこっとのこった餃子は、仕事しつつの私のお昼ご飯になったりしています♪

お行儀がわるい。。。

1人のお昼は、朝の残り物なり、スープとパンなり、
納豆ごはんなり、とにかくな~んにもしないのですが
餃子が冷凍庫にあると、幸せです。

 

来週で最終レッスン。

皆様、お楽しみに!

秋以降だけれど、レッスン予告

この数か月で、ふらっと適当に焼いたお菓子がいくつか、ヒットの予感。

パサつくことが多く、あまり好きな部類のお菓子ではなかったのだけど、
しっとり濃厚に仕上がったお気に入り。

やっぱり生クリームよね

ガトーショコラはリクエストでもあり、
やっぱり研究しておこうかな と思って作ったのですが
思わぬ仕上がりとなりました。

そして、和のフィナンシェも完成。
まずは抹茶+アルファ。

抹茶に見える。。。

白あんを練りこんでみました。 しっとりおいしい~。
混ぜ方とタイミングに大きなポイントがあるな~と思い、
なんどか試作。

そして、それならばもうひとつ和フィナンシェを作ってレッスンしたいと
さくらフィナンシェ。


これは友人にもらったフィナンシェからアイデアをもらいつつ、
混ぜ方にすこしこだわった一品です。

 

夏はお菓子教室はお休み。
9,10月には、チーズケーキの再レッスンを待っていただいているのでそちらを行い、
秋、冬で和フィナンシェやガトーショコラをレッスンしたいと思います。

お楽しみに~。

 

 

 

 

春なGW と 家族総出の写真撮影

4月にはいって一気に温かくなり、今年のバラは2週間ほど早く咲きました。
GWは満開。

今年は大好きな品種はほぼ咲かず、枝ばかりが長くなっていて栄養状態も悪そうなので
意を決して、土の真上でバッサリ切りました。

こうすることで、新しい枝が出てくる。。 はず!
これで出てこなければ、この大好きだけど難しいバラとはさよならです💦

GWは1日を除いてはとてもよいお天気で、
のんびりな我が家でしたので、少し来年に向けつつ、春のお菓子を焼きました。

シャルロットフレーズ

自分では珍しく、「うわぁ。。。ガーリー!」と思いつつも、
木漏れ日の下で撮ると、なんとも幸せな1枚となりました。

でも、じつは引いてみると
バラは無理やり引き下げてケーキの奥に連れてこられるし、
長女は左でレフ版代わりの紙をもっているし、
夫に至っては、「ここ。絶対この角度」 と私に言われてケーキをもち、
手がプルプルしている、どうにも滑稽な撮影なのです。

30枚ほどとってようやくのこの1枚。

 

いや~。カメラマンにはなれない(笑)

6月はお好み焼き 7月はハンバーガー。。。

レッスンでとりいれる献立は、普段の食事作りの中で
あれこれ考えることが多いのですが、
もちろん、リクエストをいただいたものも積極的にとりいれています。

パエリア、担々麺、コロッケ、スンドゥブ など
どれもご希望いただいて、気合込めてレシピをおこし、
これまで以上に私自身もおいしく作れるようになった大事なお料理です。

そんななか、ずいぶん前からリクエストのあったお好み焼き。
万を持して というくらいお待たせしてしまいましたが、
それは関西人はおそらくみんなが「適当」に作り「その日それぞれの」に仕上げるお料理だから。
これを、1カップ、大匙1の世界に落とし込むのは、普段以上に難しい気もしつつ、
レシピを準備中です。

 

そして7月もリクエスト。
我が家が連休などにはよく楽しむBBQの写真をみてお声をいただいたものです。

ハンバーガーランチ と命名したときに添えたい
副菜や前菜をご紹介したいと思います。

その中でも、我が家のピカイチはこれ。

スパイスとハーブで軽やかに

カラフルナチョスサラダ

ナチョス。。。。

16歳でアメリカに飛び込み、最初の3か月で私10キロ太らせてくれたのはこれかもしれない。。。。
マーチングバンドチームに入り、毎週末、夜のアメフト戦にアメフト、チアリーダーチームとともに遠征。
着くころにはおなかがへっていて、スタンドで何かを食べるのが恒例。

ナチョス、ホットドッグ、フレンチフライ、ピザ  くらいしかありません。
でも、若かったし、異国の友人との初めての空間に楽しく、
特にやけどしそうに暑いナチョスを寒い中食べるのが幸せでした。
丸すぎて、あの頃の写真はおみせできないワ。

でも、当時のものはおそらくただ、チーズをチンしてチップスにかけただけ。

今回のは、あくまでもサラダですので、
もっと軽やかに、そして食感も香りもたくさん楽しめる、アペタイザー的役割を果たす一品です。

大人も子供もテンションの上がる一品。
どうぞお楽しみに!

 

竹になりそう  4月プラスは春三昧

4月プラスのレッスンは、小学校にはいったばかりの次女の給食開始をまってはじまり、
後数レッスンでおしまいとなります。

子供のころ、この時期にはほぼ必ず冷蔵庫にあった筍の煮物。
よく思えば贅沢なことだ。。。

でも今年は、レッスンで残ってくる筍 という以上に、毎日のように筍を食べている我が家。
竹になっちゃいそう~。

今年は、安く、そしておいしいタケノコがでまわっており
なんだかついつい買ってしまいます。
しかも、たけのこの下茹でをこれまでは2時間ほどやっていたところ、
圧力鍋に変えたら、なんて楽なの! これまでの時間を返してほしいくらいでした。
なので、生徒の皆さんにも筍のハードルはさがっているはず。。。

今月のレッスンは、筍以外も春だらけです。

ほたての風味がやさしいたけのこご飯
えんどう豆の卵とじ
鶏肉の西京粕漬け
蕪の葉の常備菜 と 2種の前菜

 

です。

蕪、ほたて、えんどう豆、たけのこ。 う~ん。ここにお出汁があれば完璧です!

帆立は色が同化して見えません(笑)
しかし一口食べれば広がる帆立の存在感と、優しいお出しのきいた春らしいごはんです。
そして、もっと関東で美味しさをひろめたいグリンピースの煮物→卵とじ

実えんどうの卵とじ

毎年、この実えんどう(いわゆるグリンピース)はレッスンでとりいれており、
どーして、関東のスーパーはそら豆ばっかり売っているの! と叫びがとまりません。

関西ではグリンピース>そら豆

東西の豆対決。私は断然グリンピースなんですが、
冷凍のグリンピースくらいしか買ったことない という方のおおい東京においては、
なんと地位の低いことか。。。
冷凍のグリンピースで嫌いになった人も、生から作ったお料理は別物であることを本当にしってほしいです。

 

ということで、関西の食卓では、「また?」と言われるかもしれない超定番の煮物。
そして翌日に余ったら卵が投入されていたなぁ という、theお惣菜をご紹介しました。

意外にも硬さのあるグリンピース。煮ても適度な歯ごたえがのこり、
噛んだときに香りが広がるお気に入りです。

 

あ。トマトや干しシイタケ同様、愛がとまらず、くどくなってしまいそう💦

 

とにかく、あと1,2週間が旬! みんな買って!

6月 キッシュのレッスンを行います

タイトルの通り。。。

先日おわったショートケーキのレッスンのあと、お菓子教室のご案内をしていていませんでしたが
6月にキッシュのレッスンを行います。

キッシュはお料理ではありますが、工程としてはお菓子となりますので
お菓子教室(特別教室)として行います。

2,3月に行ったピーカンナッツのタルトで使っている生地でもキッシュはできますが
今回は、キッシュむけに、少し味わいをかえ
ご紹介します。

 

キッシュだけでは寂しいですから、それに合わせてスープやサラダなどをご用意し、
焼いている間はランチタイム。
キッシュの生地も1回分もちかえり という、盛りだくさんなレッスンとなります。

詳しくは以下よりご確認ください。

2018年夏 お菓子教室「サーモンと夏野菜のキッシュ」

 

お楽しみに!

 

バチン!  春の香り~

もう3回ゆでました。

たっくさん

今年の筍はおいしい気がします。

私も子供のころから大好きで、思えば春はいつも というくらい、
冷蔵庫に筍が常備してあった記憶。。。。

今週末から始まる4月のレッスンでは、これを帆立とともに炊き込みますので、
もちろん試作もしますが。。。。
子供のころから、一番食べているのはおそらくこれ。

土佐煮

次女の入学を祝いに、上京してくれている母も大好きなので、
大きな筍1本を、すべて土佐煮にしておいたのですが
その日の夕食で完売御礼。

今日明日でもう一度炊こうかしら。

 

その夕飯時、母が「山椒の葉がほしい~」とつぶやいたので、
最近、教えておいた次女がいそいそとテラスへ収穫へ♪
「お!あるんや~ 洗って、バチンとたたいてな」 と母。

 

バチン????  とはてなマークの次女、長女、そして夫(笑)

私はわかりますが、そりゃ、そうよね。。。

「おててにのせて、パッチンたたいてみ~」といわれ、次女がパッチン!

 

ふわぁ~ っと香る山椒の香りに、驚き、喜ぶ子供たち。
山椒の葉っぱを手にのせて、パチン!っと手をたたくことで香りが立つのです。
その楽しさのせいなのか、山椒の葉とともに筍を食べるのも好きになった子供たち。

春の楽しさを一つ覚えました(私は忘れていたので、教えたことがない
山椒の葉を使われるときは、ぜひお試しください♪

ピカピカ

桜は散りましたが、この週末はあちこちでピカピカの制服に身を包んだお子さんと
ご家族を見かけました。
まだ制服のなじんでいない新一年生って、本当にまぶしい~

 

我が家もピカピカさんが1名。

ハイ。桜があるのは、前撮りです(笑)

ランドセルが傾くと体も傾く。。。
華奢なのでますますランドセルに背負われている1年生です

雨予報も、この強風のおかげか、雲も晴れ、
青空に祝福された入学式。

ことごとくお友達(私も含め。。。)とは同じクラスになれず、
あぁぁ~ とガックシはしましたが、
ここからの6年間。 たくさんの出会いとつながりができることを楽しみにしています。

まずは次女が学校という中で、どのように和を広げ、
成長していくのか、期待と少しの心配とともに見守りたいと思います。
わくわくして早く起きてくるかな? と思っていたけれど、
私が5時過ぎに目が覚めてしまった。。。

 

お母さん、落ち着いて。。。(笑)

3-4月定番 よく見たら海鮮がいっぱい。。。

2011年の初夏にご紹介したメニューが、3-4月の定番レッスン。

記憶にも、人気のあった献立 として残っているレッスン。
久しぶりにレシピをみて、チェックするために買い物をして気が付いたけれど
スモークサーモン、あさり、マグロ と、海鮮だらけ。

当時の自分は意図していたのかしら?

 

今月のメインはマグロのコンフィ。 いわゆるツナですが、ハーブの香るお酒にもパンにも合う保存食。
カンパーニュサンドにして召し上がっていただいています。

そしてクラムチャウダー。
アサリのうまみを引き出しながらも、ふっくらとしたあさりのポイントをぜひ覚えて帰っていただきたいです。

女子会したいナ

ガラスの器に入っているのは新玉葱とサーモンのマリネ。

少し残ったもので、夜におつまみにしてみました。

あう!

サーモンの塩分を考慮し、玉ねぎ側には塩はいれず、
すっきりとした味わい。
クリームチーズをうすくぬったバゲッドにのせたら、なんともおいしい前菜でした。

ぜひやってみてくださいね。

 

そしてレアチーズケーキ。

ゼラチンを使わないシンプルなデザートですが、
フワっと洋酒の香るお気に入り。

断然ベイクドチーズ派だけれど、
久しぶりに食べると、これもいいな。。。 と思いました。

初夏におすすめデス。

 

先日のこの写真をインスタあたりで見てくれた友人が「食べたい。。。」と。

「よし。つくりまひょ。来なはれ」

と、もちろんこんなコテコテ京都弁では言いませんでしたが。。。

ワタクシ、卒園イベントでちょいと大役をおおせつかりまして、
一緒ののりきる同志とともに決起お茶会をしました。

ガラスっていいなぁ。。。

だんだんカスタードが好きになってきました(今更?)
ピーチクパーチク(←死語)
パンもパスタもコーヒーも紅茶もタルトもお土産のクッキーも。
あれよあれよと平らげ、気づいたら6時間。

いや、長居しすぎでしょ(笑)
幼稚園ママの世界、おそるおそる入り込みましたが
よい友人たちに恵まれ、楽しい思い出ばかりの3年間。

あ。。。。 だめだ。泣けてくる

 

再来週にはもう卒園です。
体も心も大きくなってきました。

あぁ。。。↓にもどってほしい。

13歳の方ももどってくれないカシラ?

たまには。。。

先月のピーカンナッツのタルトのピーカンナッツがあまっていたので。。。。

まぜるだけ~

混ぜてオーブンへポイ。

オーブンまで10分でおいしくできちゃう。そんなマフィンって侮れない。。。。

そのうちミニにしてレッスンしませう♪

3月プラスはインドカレー

「わっ バターチキン!」 と、教室においてある今後の献立及びご予約の用紙をみて、
何度となくお声をききました。

インドカレーの中でも、日本においてバターチキンは上位に入る人気ぶりなのではないでしょうか。

そんな楽しみにしてる~っ というプレッシャーをいただきつつ、
3月のプラスレッスンも順調にすすんでおります。
今回は卒園イベント目白押しの私の都合により、平日クラスがとびとびでして、
来週と再来週にあと1回ずつ、レッスンさせていただきます。

私のバターチキンは、トマトはそこまで主張せず、この赤はスパイスから来ています。
(もちろん唐辛子ではナイ。。。。 そんなことしたら激辛

私のスパイスランキングNo.1,2,3のすべての子が入る、お気に入り。
スパイスをきかせることで、逆に脂分はひかえ、案外胃にも軽く、でも濃厚にしあがってくれるのです。

パンはレッスンしない と長年言っていましたが、
やっぱりこれにはナンがほしいかぁ。。。 と、突然思い立ち、レッスンすることにしましたので
久しぶりに、レッスンの時間を紙に書き出して流れを整理したりしてちょっと緊張。

でも、問題なく、普段どおりの時間の中でおいしく作っていただけました。

パンのこと、語り始めたら止まらないので、「あ。。。 これ以上話したら、とまりません」 と
自分にブレーキをかけながらのレッスンです

副菜は春野菜のサブジ。

日本人にとってのおひたしのように、インドでは残り野菜ででもパパっとつくられる一品です。

そしてデザートは。

インドとはまったく関係ありません(笑)

春だもの~。苺たべましょ

ふんわり

少しだけリキュールの香る苺のマリネとクリームのコラボレーションです。

ショートケーキレッスンも並行しておこなっており、冷蔵庫が重ねられない苺だらけ

おつかれさま と はじめまして

15年使ったまな板を新調しました。

けやき、オリーブ、かし、といろいろ使っているけど
私はやはりイチョウが好き。

表面が荒れたり、側面が汚れてくると削り直しのメンテナンスにだして使ってきたのですが
もうさすがに薄く、軽いので少し使いにくくなってきました。

こんなに長生きしてくれるものならば、 と、同じお店のものですが
ちょっと部位をグレードアップして、同じサイズを買いました。

削りなおすたびに押してくれる刻印も、いつしや小さいバージョンになり、
今回は入りきらなくなりました(笑)

教室を始めて11年。
私を支えてくれた一番選手です。ありがとう。

そして、Newまな板さん、よろしくおねがいします♪

春の香り

まだまだ寒暖の差のある時期ではありますが、
夕方の明るさやふとした時に鼻に感じる春の香り。

まだ咲いていないはずなのに、春の花の香りを感じるから不思議。

桜も咲く前の枝を染料にすると、濃くてよい色が取れるというから、
この時期こそ、濃厚なエッセンスを固いつぼみに秘めているのかな。。。

そしてそんな時期には、家にはおひなさま。

今年は出すのが遅れ、「まだ??」と何度も次女にせかされて出したのですが、
ことあるごとに「あ~。。。 お雛様、かわいいぃぃぃ」と見つめている姿を見ると、
早く出さなくてゴメン と思うcalmo。

子供心を知りました。

そして、これも毎年恒例。

30個ほど作り、男の子だけの友人宅何件かにお持ちしています。
なかなか桜餅を食べるきっかけもないようで、
毎年喜んでくれるし、「ひそかに期待していた」と受け取る友人もいたので、
当分は続けることになりそうです(笑)

4月のレッスンで簡単な和菓子を作ろうかと用意してあった白あんを
ためしに入れてみたのですが。。。。

う~ん。なしではないが、やはり。。。なし!
あんこがいい! と思いました。

 

たまに私のひらめきは、自爆します

ショートケーキレッスン 日程を追加します

先週金曜日から、ショートケーキの再レッスンが始まりました。

ここ最近のお菓子は、チーズケーキやクッキーなど
手軽でおいしい!というものが多かったけれど、
これは、少し気合をいれて参加してほしいレッスン。

生地も丁寧につくり、生クリームのおいしさも損ねず
慎重さと大胆さをもって臨んでほしい、calmoのお気に入りのケーキです。

いわゆるジェノワーズ生地とは少し違う、きめの細かいくちどけのよい生地。
だからこそ、トロッとした生クリームと合うのです。
今が旬の苺を引き立てる、子供だけではなく大人も、見ると笑顔になるお菓子です。

そんなショートケーキレッスンですが、土日の枠がすくなく
キャンセル待ちの方もいらっしゃるため、1日追加させていただくことにしました。

ご参加希望の方の都合で合わせていこうと思いますが、
現時点での候補は4/14(土)午後です。

 

ご希望の方はお知らせくださいませ。