タイトルの通り。。。
先日おわったショートケーキのレッスンのあと、お菓子教室のご案内をしていていませんでしたが
6月にキッシュのレッスンを行います。
キッシュはお料理ではありますが、工程としてはお菓子となりますので
お菓子教室（特別教室）として行います。
2,3月に行ったピーカンナッツのタルトで使っている生地でもキッシュはできますが
今回は、キッシュむけに、少し味わいをかえ
ご紹介します。
キッシュだけでは寂しいですから、それに合わせてスープやサラダなどをご用意し、
焼いている間はランチタイム。
キッシュの生地も1回分もちかえり という、盛りだくさんなレッスンとなります。
詳しくは以下よりご確認ください。
お楽しみに！
もう3回ゆでました。
たっくさん
今年の筍はおいしい気がします。
私も子供のころから大好きで、思えば春はいつも というくらい、
冷蔵庫に筍が常備してあった記憶。。。。
今週末から始まる4月のレッスンでは、これを帆立とともに炊き込みますので、
もちろん試作もしますが。。。。
子供のころから、一番食べているのはおそらくこれ。
土佐煮
次女の入学を祝いに、上京してくれている母も大好きなので、
大きな筍1本を、すべて土佐煮にしておいたのですが
その日の夕食で完売御礼。
今日明日でもう一度炊こうかしら。
その夕飯時、母が「山椒の葉がほしい～」とつぶやいたので、
最近、教えておいた次女がいそいそとテラスへ収穫へ♪
「お！あるんや～
洗って、バチンとたたいてな」 と母。
バチン？？？？ とはてなマークの次女、長女、そして夫（笑）
私はわかりますが、そりゃ、そうよね。。。
「おててにのせて、パッチンたたいてみ～」といわれ、次女がパッチン！
ふわぁ～ っと香る山椒の香りに、驚き、喜ぶ子供たち。
山椒の葉っぱを手にのせて、パチン！っと手をたたくことで香りが立つのです。
その楽しさのせいなのか、山椒の葉とともに筍を食べるのも好きになった子供たち。
春の楽しさを一つ覚えました（私は忘れていたので、教えたことがない
）
山椒の葉を使われるときは、ぜひお試しください♪
桜は散りましたが、この週末はあちこちでピカピカの制服に身を包んだお子さんと
ご家族を見かけました。
まだ制服のなじんでいない新一年生って、本当にまぶしい～
我が家もピカピカさんが1名。
ハイ。桜があるのは、前撮りです（笑）
ランドセルが傾くと体も傾く。。。
華奢なのでますますランドセルに背負われている1年生です
雨予報も、この強風のおかげか、雲も晴れ、
青空に祝福された入学式。
ことごとくお友達（私も含め。。。）とは同じクラスになれず、
あぁぁ～
とガックシはしましたが、
ここからの6年間。 たくさんの出会いとつながりができることを楽しみにしています。
まずは次女が学校という中で、どのように和を広げ、
成長していくのか、期待と少しの心配とともに見守りたいと思います。
わくわくして早く起きてくるかな？ と思っていたけれど、
私が5時過ぎに目が覚めてしまった。。。
お母さん、落ち着いて。。。（笑）
2011年の初夏にご紹介したメニューが、3-4月の定番レッスン。
記憶にも、人気のあった献立 として残っているレッスン。
久しぶりにレシピをみて、チェックするために買い物をして気が付いたけれど
スモークサーモン、あさり、マグロ と、海鮮だらけ。
当時の自分は意図していたのかしら？
今月のメインはマグロのコンフィ。 いわゆるツナですが、ハーブの香るお酒にもパンにも合う保存食。
カンパーニュサンドにして召し上がっていただいています。
そしてクラムチャウダー。
アサリのうまみを引き出しながらも、ふっくらとしたあさりのポイントをぜひ覚えて帰っていただきたいです。
女子会したいナ
ガラスの器に入っているのは新玉葱とサーモンのマリネ。
少し残ったもので、夜におつまみにしてみました。
あう！
サーモンの塩分を考慮し、玉ねぎ側には塩はいれず、
すっきりとした味わい。
クリームチーズをうすくぬったバゲッドにのせたら、なんともおいしい前菜でした。
ぜひやってみてくださいね。
そしてレアチーズケーキ。
ゼラチンを使わないシンプルなデザートですが、
フワっと洋酒の香るお気に入り。
断然ベイクドチーズ派だけれど、
久しぶりに食べると、これもいいな。。。 と思いました。
初夏におすすめデス。
先日のこの写真をインスタあたりで見てくれた友人が「食べたい。。。」と。
「よし。つくりまひょ。来なはれ」
と、もちろんこんなコテコテ京都弁では言いませんでしたが。。。
ワタクシ、卒園イベントでちょいと大役をおおせつかりまして、
一緒ののりきる同志とともに決起お茶会をしました。
ガラスっていいなぁ。。。
だんだんカスタードが好きになってきました（今更？）
ピーチクパーチク（←死語）
パンもパスタもコーヒーも紅茶もタルトもお土産のクッキーも。
あれよあれよと平らげ、気づいたら6時間。
いや、長居しすぎでしょ（笑）
幼稚園ママの世界、おそるおそる入り込みましたが
よい友人たちに恵まれ、楽しい思い出ばかりの3年間。
あ。。。。 だめだ。泣けてくる
再来週にはもう卒園です。
体も心も大きくなってきました。
あぁ。。。↓にもどってほしい。
13歳の方ももどってくれないカシラ？
先月のピーカンナッツのタルトのピーカンナッツがあまっていたので。。。。
まぜるだけ～
混ぜてオーブンへポイ。
オーブンまで10分でおいしくできちゃう。そんなマフィンって侮れない。。。。
そのうちミニにしてレッスンしませう♪
「わっ バターチキン！」 と、教室においてある今後の献立及びご予約の用紙をみて、
何度となくお声をききました。
インドカレーの中でも、日本においてバターチキンは上位に入る人気ぶりなのではないでしょうか。
そんな楽しみにしてる～っ というプレッシャーをいただきつつ、
3月のプラスレッスンも順調にすすんでおります。
今回は卒園イベント目白押しの私の都合により、平日クラスがとびとびでして、
来週と再来週にあと1回ずつ、レッスンさせていただきます。
私のバターチキンは、トマトはそこまで主張せず、この赤はスパイスから来ています。
（もちろん唐辛子ではナイ。。。。 そんなことしたら激辛
）
私のスパイスランキングNo.１，２，３のすべての子が入る、お気に入り。
スパイスをきかせることで、逆に脂分はひかえ、案外胃にも軽く、でも濃厚にしあがってくれるのです。
パンはレッスンしない と長年言っていましたが、
やっぱりこれにはナンがほしいかぁ。。。 と、突然思い立ち、レッスンすることにしましたので
久しぶりに、レッスンの時間を紙に書き出して流れを整理したりしてちょっと緊張。
でも、問題なく、普段どおりの時間の中でおいしく作っていただけました。
パンのこと、語り始めたら止まらないので、「あ。。。 これ以上話したら、とまりません」 と
自分にブレーキをかけながらのレッスンです
副菜は春野菜のサブジ。
日本人にとってのおひたしのように、インドでは残り野菜ででもパパっとつくられる一品です。
そしてデザートは。
インドとはまったく関係ありません（笑）
春だもの～。苺たべましょ
ふんわり
少しだけリキュールの香る苺のマリネとクリームのコラボレーションです。
ショートケーキレッスンも並行しておこなっており、冷蔵庫が重ねられない苺だらけ
15年使ったまな板を新調しました。
けやき、オリーブ、かし、といろいろ使っているけど
私はやはりイチョウが好き。
表面が荒れたり、側面が汚れてくると削り直しのメンテナンスにだして使ってきたのですが
もうさすがに薄く、軽いので少し使いにくくなってきました。
こんなに長生きしてくれるものならば、 と、同じお店のものですが
ちょっと部位をグレードアップして、同じサイズを買いました。
削りなおすたびに押してくれる刻印も、いつしや小さいバージョンになり、
今回は入りきらなくなりました（笑）
教室を始めて11年。
私を支えてくれた一番選手です。ありがとう。
そして、Newまな板さん、よろしくおねがいします♪
まだまだ寒暖の差のある時期ではありますが、
夕方の明るさやふとした時に鼻に感じる春の香り。
まだ咲いていないはずなのに、春の花の香りを感じるから不思議。
桜も咲く前の枝を染料にすると、濃くてよい色が取れるというから、
この時期こそ、濃厚なエッセンスを固いつぼみに秘めているのかな。。。
そしてそんな時期には、家にはおひなさま。
今年は出すのが遅れ、「まだ？？」と何度も次女にせかされて出したのですが、
ことあるごとに「あ～。。。 お雛様、かわいいぃぃぃ」と見つめている姿を見ると、
早く出さなくてゴメン と思うcalmo。
子供心を知りました。
そして、これも毎年恒例。
30個ほど作り、男の子だけの友人宅何件かにお持ちしています。
なかなか桜餅を食べるきっかけもないようで、
毎年喜んでくれるし、「ひそかに期待していた」と受け取る友人もいたので、
当分は続けることになりそうです（笑）
4月のレッスンで簡単な和菓子を作ろうかと用意してあった白あんを
ためしに入れてみたのですが。。。。
う～ん。なしではないが、やはり。。。なし！
あんこがいい！ と思いました。
たまに私のひらめきは、自爆します
先週金曜日から、ショートケーキの再レッスンが始まりました。
ここ最近のお菓子は、チーズケーキやクッキーなど
手軽でおいしい！というものが多かったけれど、
これは、少し気合をいれて参加してほしいレッスン。
生地も丁寧につくり、生クリームのおいしさも損ねず
慎重さと大胆さをもって臨んでほしい、calmoのお気に入りのケーキです。
いわゆるジェノワーズ生地とは少し違う、きめの細かいくちどけのよい生地。
だからこそ、トロッとした生クリームと合うのです。
今が旬の苺を引き立てる、子供だけではなく大人も、見ると笑顔になるお菓子です。
そんなショートケーキレッスンですが、土日の枠がすくなく
キャンセル待ちの方もいらっしゃるため、1日追加させていただくことにしました。
ご参加希望の方の都合で合わせていこうと思いますが、
現時点での候補は4/14(土)午後です。
ご希望の方はお知らせくださいませ。
2月プラスは、日程を追加したにも関わらず連日満席。
んもぅ。みんな、わかりやすいんだから～。（笑）
グラタンが作りたいんだネ。。。
ホワイトソースは習得してしまえばクリームコロッケ、グラタン、ドリア、シチューと
さまざまな料理にいかせ、かつ、とってもおいしいのです。
まずはマドレーヌをちゃちゃっとやいて。。。
それをやいている間に、サラダとグラタンの下準備。
そしてグラタンを作って、オーブンへ！！
あっ いい！！
開けてこれをみちゃうと、「あ。。。いい～～～！」と歓声が。
みんな、グラタンがすきなのね（笑）
これとともに合わせるのは香ばしく焼き上げる帆立。
冬においしい春菊や蕪、白菜をつかった和シーザーサラダ。
あら？ グラタンばっかりみていて、他の写真がナイ。。。
グラタン。 やっぱり幸せな食べ物です。
レッスンは火曜日まで続きます。 みなさまお楽しみに。。。
でも火曜日に雪予報です。 大雪になりませんように。。。
大雪 のち 大寒波で、まだまだ凍った道もある今週ですはありますが。
あ～。春が近づいているのだわ～。。。
と思うお菓子。
タルトフレーズ
おとめだわ。。。。
ドデカあまおうしか買えなかったので、やむなくカットしてのせていますが
1パックのせきり！
タルト生地にアーモンドクリーム、カスタード+生クリームの
なんとも贅沢なお菓子であります。
私はあまりカスタードクリームを好んで作らないのですが、
カスタードのお菓子も作りたい とのリクエストを受けているし。。。
おもいっきりハッピーなお菓子をつくりたい！とおもって、
久しぶりにカスタードをつくり、苺を買いに行ってきました。
ちなみに私自身はカスタードは好まないけど、生クリームと合わせると好き。
（カスタード+生クリーム＝クレームデプロマット という立派な名前がつきます）
ちょこっと小さなサイズを作ったので、
何年振りかに食べましたが、優しい甘さと甘酸っぱい苺の組み合わせが
なんとも華やかで幸せな気分にさせてくれました。
うん。カスタードのレッスン。やりましょう。
そんなに大変ではないハズ！
さて。このハッピーなお菓子はお届けものなの。
今日は2/1。
中学受験が佳境を迎える時です。
小さなころから、親族のおばさんくらいの近さで接してきた友人の子が
その時をむかえており、
もうここまできたら緊張なく、ハレバレと向かってほしいな。。 と
ぱぁっと明るいお菓子を作りました。
私はとどけず。
いとこ並みに近くつきあっている娘にとどけさせ、
12歳と13歳で二人のお茶の時間をしておいで といってあります。
どんな話をするのかな。 12歳ってどんなだったかな。。。
ここから数日間。お天気ががんばるみんなを邪魔しないことを祈りたいと思います。
冬のお菓子教室 進行中です。
今回のお菓子。何度も試作を重ね、あれこれ研究したことで
非常に勉強にもなり、12月には納得の仕上がりでレシピも完成しておりました。
が！
年明けに他のお菓子でつかった余り生地をつかって、このタルト焼き上げたところ。。。
パクリ → ビビビっ
「これだわ。。。。」 と、感じました。
迷うことなく、レシピ変更。
全く違うお菓子に生まれ変わりました。
見た目でわかるには、写真の腕がなさすぎた。。。
この生地は、ほぼ、甘味はありません。
だからこそ、中に入っているいくつもの甘味のもとがひきたち、
ナッツの香ばしさとともに、しみじみおいしく感じる。
そんなお菓子に仕上がりました。
う～ん。うれしい。
お菓子もお料理も、時に、こういう事故的（？）な出会いで生まれることがあります。
レッスンを受けていただいた方にも
思っていたのと違って、甘すぎず、味わい深い と好評です。
外はまだ雪化粧。。。
濃い目にいれたコーヒーと楽しんでいただきたいと思います。
ご予約いただいている皆様、お楽しみに♪
1月に入ってからのレッスンは、定番もプラスクラスも和食ですので、
お出汁が香っています。
1月プラスレッスン
冬の食材がたっぷりで、あれこれ楽しい軽めの和食。
そして昨日から始まった定番レッスンは2011年にレッスンさせていただいたきりたんぽ鍋
きりたんぽはお米を炊くところから作りますが、
とっても簡単。 今後は買わないで作ってネ。
右下にあるひげもじゃななものは何かわかりますか？
これは、せりの根っこなのですが、
きりたんぽにおけるセリは、根っこがおいしいの。
ちょいと面倒ですがお掃除をがんばっていただいて、主役の座に座らせました。
お鍋って気軽に作れてみんなも喜ぶ優れもの。
なので、具材の盛り付けは美しくしましょう というのもレッスンの一つです。
単調になりがちなお鍋を盛り立ててくれる副菜とデザートとともに。。。
あらっ 端っこにしか写ってイナイ。。
せり、春牛蒡、ネギ、しめじ。。。。
お野菜はほんの少し値段が下がってきたようにも思えますし、
春の野菜もかなり目にするようになってきました。
このレッスンも、春のお野菜たっぷりなのですよ
せりのおいしさを知っていただけたようで、とてもうれしいレッスンでした。
さて、これらに欠かせないのがお出汁なのですが。
お出汁とゴボウというのも組み合わせ抜群。
先日、友人にランチを出そうと、朝からゴボウを似ていたのですが、
友人は玄関に入るなり「いいにおいがする。。。 牛蒡？」と。
5歳の次女も、お出汁をとっていると「だしのにおいがする～。のみたい～」といって
調味料もいれていないお出汁の状態で飲みたがります。
レッスンにお越しの生徒さんのお子さんも、同じく反応されるそうで。
お出汁は味、香りのみならず、
こうやって小さなころからおいしいものとともに記憶に存在しつづけるものなのだなぁとしみじみ思いました。
ふるさと納税で年明けにたくさ～んのどんこをいただいたcalmo(笑)。
1月に入って、かつお昆布出汁、椎茸だし、いりこだしの使用頻度が
かなり上がっています。
和食のご飯を食べ始めると、明日も和食！という気分になっちゃうのですよね～。。。
一昨日は鰆の照り焼きと茶碗蒸し。
昨日は筑前煮とおひたしとお味噌汁（さすがに夫子供には肉野菜炒めをプラス。。。）
そして今日は初動が遅れてしまい、予約が午後からになってしまった人間ドッグで、
絶食明けになるcalmo的には夕飯はおうどんにしちゃいたい気分です
夫子供は冷凍してあるカレーの方が喜ぶかなぁ。。。。
ということです。
パンのレッスンはやりません と言い続けている私ですが。
明日は東京にも雪が降るそうで。
こんな日はカレーかしら。。。 と、ただの試作だけれど理由をこじつけて作りました。
バターチキン
あまり多くのスパイスを使わないのですが、
インドカレーらしくヨーグルトやナッツのペーストがはいっているので
とてもコクのある一品。
これとカレーにある副菜を何品か。。 と思っているのですが、
やっぱり、これがでるとアレがほしいよね。。。。
そう。ナン。。。
ということで、久しぶりにナンを焼いてみたところ、
子供たちにも大好評。 そして、発酵の短いこれならレッスンでできる！ と思いました。
そしてやはりカレーにはぴったり。
なので、3月の献立は少しかわりまして、
バターチキン
手作りナン
春野菜のサブジ
他一品
とさせていただきます。
サブジって？
日本のおひたし同様、インド家庭料理では定番の
スパイスを使った炒め煮のお料理です。
野菜は相変わらず高いし、これからが寒さやインフルエンザの本番なのでしょうが、
八百屋さんにたつと、少し春が近づいてきているように思えます。
しかし、まだまだ野菜が高い。。。。
昨日、お肉屋さんで1000円以下のレシートだったのに、
八百屋さんで1000円を超えた。。。
腑に落ちないぃ