月別アーカイブ: 2019年5月

たけのこが終わったら

もうこれが並んでいました。

青山椒

見ぬふりをしても、結局1回は連れて帰ってくる山椒の実。
牛しぐれ煮やちりめん山椒、炊き込みご飯、肉や魚料理にかかせない旬のハーブ。

始めたら2時間ほどとられるし、肩は凝るし手に渋はつくしで、結構覚悟が必要(笑)ですが
今週が一番ゆとりがあるわ! と2パック購入。

気分を上げるために、一人のリビングで洋楽をかけ、
ちょっとノリノリで作業を開始してみます(笑)

 

トスカケーキ

今週はオフをいただき、友人とあったりテニスにいったりジムにいったり。
なかなか会えないメンバーがあつまったりと、つかの間のお休みにギュウギュウに予定を詰めています(笑)

来週からはまたお菓子教室がはじまり、そのまま6月のレッスンに突入です。
もう1年がおりかえしてしまうぅ~💦

 

さて。お菓子教室は、おそらくcalmoでは一番人気なんじゃないかと思うトスカケーキ。

味はとびきりリッチ。
そして見た目もリッチな割に、「もう終わり?」という工程の少なさが人気なのだと思います。

レッスンでさんざん作っていても、それでも、我が家も何回も焼きます。
リクエストされたらすぐに作れちゃうし、人に差し上げるにも作りやすい。

このケーキをレッスンしてファンが増えることは私の喜びです♪

 

レッスンの空席が少なくなっていましたので、1日追加し、少しゆとりができています。
ご希望の方はお知らせくださいませ。

7月はアジアン 8月はとびっきり夏!

さてさて。5月プラスがおわったばかりですが
calmoはすでに6月の最終チェック、7月の試作、そして8月の試作をしたいがトウモロコシがまだいまいちという状態です。

8月は。

去年、なんどか作っているうちに完全に「はまった」トウモロコシのミートローフ。
去年のうちに試作もし、友人にもふるまい、これはいける! と自信をもっている一品です。

オーブンにお任せしておいしくなる、夏のスペシャリティです。
お楽しみに♪

 

で、7月は久しぶりにしっかりアジア料理。

カオマンガイ

おいしい鶏だしをとり、ごはんを炊き込むカオマンガイ。
海南鶏飯=シンガポールチキンライス ともいいますが、東南アジアで幅広く食される優しくも味わい深い一品です。

このレシピチェックもそろそろ仕上げていきますが、
メインもさることながら、献立を考えるにおいては、もちろんテーマに沿うこと、
そして、主菜の難易度や複雑さに合わせて副菜の簡易さを考えたり、
揚げる 煮る 炒める などの手法が重ならないことが大事。

それをクリアして、かつ、マンネリでないおいしいもの を考えるという意味では、
メインを考えるよりも時間がかかることが多いとも言えます。

でも今回は、こんなのがよいと思うな~ と作り始めたら、いきなり「!おいしい!」

ふむ。
同じ調味料だけど少しアレンジ↓

おぉ。。。これもいい。。。。

 

ということで、その日のテニスに持参(テニスばっかりしてるみたいに見えてる??)。
友人たちに屈託なきご意見をいただき、
夕飯で家族からもいただき、なるほど~。ふむふむ。。。。 と、考えて、もう決まりました。

7月はここに夏らしいさわやかなデザートも入ります。
アジア料理=辛い  パクチー  個性的 というイメージを払拭し、
やさしさやさわやかさを堪能していただければと思っています。

 

どうぞお楽しみに~(まだ先ですが💦)

 

 

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鯵。。。

まだまだ続く鯵をさばこうの5月プラスレッスン。

ここのところ、早朝テニスも頻繁にあり、
calmoは8時台にはレッスンの準備を整え終えます。

そしてテニスでたくさん笑い(動き といいたいところだが💦)、10時前には鯵を調達に。
「鯵ありますか?」と平日は5,6本、土日になると10本以上買って帰る私。

「あ。鰺ですね」と言わんばかりに目が合うと動いてくれるお店の方。

絶対「鯵のおばさん」って言われているナ と、ちょっとお恥ずかしかったり(笑)

 

でも仕方ないわ♪
しっかりさばいておいしく食べよう!

お。よい手の添え方ができています

今日もさっくりふんわり、食べ応え満点です。

魚をさばくことが楽しくなったという方も何人もいらっしゃり、
やはりこういうレッスンは楽しいし大事だなと思いました。

明日と週末でこのレッスンは終了です。

 

来週はオフ。

今月は最終週にトスカケーキの再レッスンを何回か行いますが、
今週がピークでした。 うん。この1週間ほどは、本当によく動いたゾ。
そして、いつになくたくさん生徒さんともお話しして、たくさんわらったゾ。

なんだかいい一週間だったな~♪

 
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今年の通知表は。。。。

5月はバラが咲き乱れる季節。

あちこちで素敵なバラを咲かせているお宅があり、ストーカーさながら、
じりじりと近くによって眺め観察してしまうcalmo。

この家に住んでもう12年。 ということは、バラを育て始めて11年。
おぉ。。。。 なぜいつまでもこんなに上達しないのか💦

 

バラは前年度にどれだけきちんと目を配ったかが反映される、まさに通知表。

2輪しか咲かなかった年もあり、肥料もお金がかかるしとげには刺さるし
虫が予想以上に大きいと、今でも「ぎゃぁ!」と言ってしまうし(笑)

もうやめちゃおうかな~ と今年に入ったあたりでつぶやいていたのですが。。。。

 

抜かれることを察知したのか?(笑)

今年は、いつになく、ガンガン!さいております。

ど~しちゃったの? というくらい♪

家の前も車の横も、テラスも、それぞれの種類が元気に咲きました。

やっぱり捨てられない。。。カモ

切り花向きではないので、こうやって活けてしまうと3,4日で元気がなくなってしまうのですが
家の外で、通りがかる方やお隣さんにニコニコ顔を向け続けているバラたちは、チョッキン!

私に微笑みなさい!といわんばかりに、家の中へ♪

そして、見て見て~ とうれしくなって、友人へ。

「咲いた後にはお礼の肥料をあげるんやで~」と母。

お礼肥というそうです。

うんうん。やはり生活を楽しくしてくれる大事な存在。
お礼、買いにいっておこう。。。。

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5月プラス 鯵が山盛り♪

昨日から始まりました「鯵をさばこう!」の5月プラスレッスン。

昨日の鯵は「サバなのか???」という方がいたほどに立派で、
出刃包丁出したほうがいいかな~。。。 と思うほど。

身が分厚く、脂の入り方もよく、本当に立派でした。

そんな鯵を一人一本さばいていただき、お刺身に、アジフライにとおいしく作っていただきました。

キャァキャァなる時もある魚レッスン。
さぁ、今回はどうかな? と思っていましたが、鯵の身がしまっていてさばきやすかったこともあるのか、みなさんお上手。

あきらかに「あ。。上達している!」と思う方も何人もいらっしゃって、
「いえいえ。。。」と謙遜はされていても、経験からの自信に支えられて積極的に魚に向き合っておられるのがよくわかる。
こういうとき、教室やっててよかったな。。。 と思います。

つい。「おさかなさばくのってたのしいなぁ。。。」とつぶやいちゃいました。

揚げたてをたべてね~♪

お刺身は、盛り付けもちょっとコツをつかんでほしい。

入梅まえのこの時期らしい、みずみずしい食材がたくさんの和定食。

やっぱり和食っていいなぁ。。。。

新生姜がさわやかに香る蛸飯も人気です。

にしても。。。。 ↑ 小食じゃなぁい?

レッスンでは、みなさんそれぞれの食欲や胃袋にあわせて、ごはんものはご自身で盛り付け、おかわり自由にしています。

でも、遠慮はせずに、ぜひてんこ盛りにしてくださいネ!

今日も明日もレッスンは続きます。
お魚を引き取りに行ってからのレッスンなので、若干バタバタっと朝を過ごす私ですが、
なんだかワクワクするcalmo。

えぇ。。。わたし、魚をさばくの大好きなんです。へんなアドレナリンが~(笑)

5月プラスは蛸飯だヨ

連休でボケボケではありますが、今週末からはまた気持ちを込めてレッスンを開始します。

5月は和食。
鯵をさばいてお刺身に。フライに。
そして、簡単な常備菜を少し。

に加え、皆さんが楽しみにしてくれているのはコレ

蛸飯です。

この時期らしく、新生姜とともに炊き込んだ、香りゆたかな一品。

蛸飯らしい色に仕上げ、でも濃すぎない味をもとめ、
少し隠し味をいれて整えています。

 

長女、「うん。これでレッスンばっちりじゃん」だそうです。

ナニサマなの~(笑)

連休は。。

連休ですっかりこちらもご無沙汰してしまいました💦

海外へ。。。 いや、せめて九州にでも行きたいかった~ けど、
長女は部活はあるし、次女は習い事の大会があるしで、
どんどん身動きが取れなくなってしまい。。。。

2泊3日のキャンプを除いては、なんだかふつ~な日々でした(笑)

でも子供の予定に合わせながら、テニスしたりジムにいったり(やっぱりいつもどおり(笑))
子供たちが休みのところは、家族でおでかけしたり。 と
それぞれの予定をこなしながらものんびりでした♪

のんびりしすぎてあんまり料理もろくにしなかったcalmoですが。。。

子供たちのリクエストで、少しは頑張りました。

手打ちパスタ

長女、かなりうまくなってきました。

料理には興味のない彼女ですが、おそらく工作として楽しいのだと思います(笑)

ガレット

そしてそば粉のクレープ(ガレット)をリクエストされ。。。
3,4年ぶりに焼いたのですが

う~ん♪ おいしい!!!
久しぶりすぎて感覚を忘れていましたが、なんともおいしい食べ物です。
今年の秋あたりにレッスンにいれようかナ♪

でも、おかしで使ったあまりがあったのですが、5,6枚しか焼けない💦

ということで、急遽、長女がワッフル作り。

ナイフさばきも上達♪

ワッフルの配合はノートに書き、長女に教えてあるので、
子供たちで「明日ワッフルがいいね」「じゃぁ、生地を作っておこう!」とやってくれます。

以前は2時間ほどの発酵を取るため、朝早く起きないと作れなかったのですが
去年、夜からの長時間発酵をしてみたら、朝には出来上がっていてもっちりむっちり。
おぉぉ。。。 これなら朝寝坊してから食べられるネ  と、数か月に1回、長女が作っています。

料理はしないけど、かなり限られた範囲での得意料理がある14歳です。

そして「最近、ママのパンたべてないな」と言われてしまった💦
そういや、今年に入ってから一度もやってないな~。 粉もないな~。

でもそこまでは、なんだかめんどくさくてやらない、完全に省エネなcalmoでした。

 

あ。でも今年はめずらしくバラが比較的よく咲きました!
ので、せっせと虫の駆除につとめた連休でもありました。

うん。楽しかったな。。。。
でも、平日よ。来てくれてありがとう~