月別アーカイブ: 2019年7月

7-8月定番レッスン 真夏のパワフル&ごちそうランチ

真夏。。。パワフル。。。。

今年の夏ほどに、この言葉が空回りすることはないのでは? と思うほどの
雨だらけでいつも肌寒い7月。

野菜の価格高騰はさけられないだろうなぁ。。。とつい、そちらを心配してしまいます💦
暑いのは好きではないけどやはり、夏は夏らしくないと、
秋が寂しくなってしまいそうです。

さて。そんな天気はさておき。
7-8月の定番レッスンは、2011年、おもえば肉巻きおにぎりがはやったころにおこなったレッスンのリバイバル。

とうもろこし、ゴーヤ、茄子、オクラ、トマトなど夏野菜をたっぷりたっぷり使い、
肉も海老も揚げ物もある! という、妙にごちそうです(笑)

・茄子と海老の冷浸し
・カリカリ豚の夏野菜マリネ
・夏野菜のてんぷら2種
・どどん!と肉巻きおにぎり

そりゃぁ、もちろん、これを目指して皆さんはいらっしゃっている(と勝手に思っている。。)

積んでみよう♪

この日は我が家の昼ご飯分も一緒に作っていただき、
米俵さながら、積んでみました(笑)

ごはんにももちろん味と風味をつけているので、外の甘辛とともにいつまでも美味しく食べられるごちそうおにぎり。
長女の運動会お弁当、リクエストNo.1でした♪

そして、爆発禁止のとうもろこしのてんぷら。 ちょっとしたコツで安全に、おいしく仕上がります。

盛り付けもお料理の大事なポイント。
少しのことで、茄子一つとっても美しく、涼しげに盛りつけることができるのです。

あとは私の写真の腕か。。。凹

海老の風味を炊き込んだ茄子をひんやりトロリと♪

我が家でも人気の夏の常備菜です。

 

こんな食事を、「今日は暑かったね~! おつかれさま!」とビール片手に食べたい!

夏よ、カモ~ン!

生徒の皆様へ(おうどんの取り寄せ&食器発注について)

生徒の皆様へお知らせです。

数年に一度、夏にとりよせる讃岐うどんの取り寄せをしたいと思います。

7月レッスン開始前に通知できる準備をしておらず、昨日からレッスン内で受付をしておりますので、
タイミングよくご覧になれなかった方は、お声掛けください。
詳細ご案内します。

8/8締切、8月後半の定番およびプラスクラスにお越しの際に受け取れる方のみお申込みいただけます。

 

 

加えまして、レッスン内で使用しています食器の発注を今週末に行いますので、
必要なものがあればお知らせくださいませ。
ある程度のご注文がそろってからの発注となるため、
次回発注時期は秋以降となります。

 

以上、業務連絡で失礼しました💦

 

 

7月プラスはThailandだヨ

7月プラスのレッスンが始まっています。

女性の生徒さんが多い我が教室。

みなさん、エスニックがお好き! 中でもタイ料理やベトナム料理はみなさんとっても愛が強く、
予約の埋まるのが早かった今月のレッスン。

去年にレシピを作り上げて以来、温めていた献立です。

タイやベトナムにおける鶏出汁の取り方が一番のポイント。
ちょっと驚かれる野菜の下処理をすることにより、鍋を開けた時の香りが「わぁ、アジア~♪」と歓声があがるこのレッスン。

先週木曜から毎日毎日、午前も午後も(笑)レッスンし続けていますが、楽しい~!
そして、おうちの中が完全にThailand!

使用する食器も、3年前にタイに行った際に買ってきたセラドン焼きにし、
どっぷりとはまっていただくレッスンです。

 

出汁さえ取れちゃえば、もうやることはとっても少なく、
後半は楽しく盛り付けタイム。

肉も野菜もハーブもネ

鶏の出汁をふくんだ優しいジャスミンライスと柔らかい鶏、パクチーやお野菜を盛りつけます。

そしてここに、パンチのきいた濃厚なタレをご自身でかけ、混ぜ混ぜ♪
この、お皿の中で味が混ざっていくのがアジア料理の醍醐味! calmoはこれが大好き。

カオマンガイがもともと好きな生徒さんも、初めて食べるという生徒さんも
このやさしくさわやかなタイ料理を喜んでくださったご様子で、
1年冬眠させた甲斐がありました。

夏野菜のエスニックなマリネは、
「こんなのを和食の先生に見つかったら叱られますが。。。」 といいつつ
やっちゃえ~ と、ある手を打ち、さっぱりと仕上げます。
calmo、教室を開講して16年。 我ながら肩の力が抜けて料理に自由度が出てきました(笑)

(それにより、生徒さんの力も抜けて、昔よりもワイワイしている気がする。。。)

そしてやっぱり、最後はまったり甘く行きましょうか?とスイーツ

ごまのブランマンジェ

先月のパンナコッタと今月のブランマンジェ。

「違いは。。。 国が違います」 とべたな笑い(いや、失笑か?)をとりつつも、
まじめに違いやお国柄をご紹介し、うんちくうんちく。

でもとってもシンプルに作れるスイーツで、アジア料理の最後にまったり落ち着く一品です。

みんながおいしい顔をしてくれることが、私の活力源。
これからも自由に、でもまじめにいろいろつくるゾ。

 

そして我が家の夕飯はユーリンチ。
でも私は一人、カオマンガイで余ったライスにユーリンチをのせ、パクチーを大盛りにする予定です♪

 

明日もレッスンは続きます。
ご予約の皆様、お楽しみに!