カテゴリー別アーカイブ: お知らせ

生徒の皆様へ(おうどんの取り寄せ&食器発注について)

生徒の皆様へお知らせです。

数年に一度、夏にとりよせる讃岐うどんの取り寄せをしたいと思います。

7月レッスン開始前に通知できる準備をしておらず、昨日からレッスン内で受付をしておりますので、
タイミングよくご覧になれなかった方は、お声掛けください。
詳細ご案内します。

8/8締切、8月後半の定番およびプラスクラスにお越しの際に受け取れる方のみお申込みいただけます。

 

 

加えまして、レッスン内で使用しています食器の発注を今週末に行いますので、
必要なものがあればお知らせくださいませ。
ある程度のご注文がそろってからの発注となるため、
次回発注時期は秋以降となります。

 

以上、業務連絡で失礼しました💦

 

 

春のフィナンシェ

2月ってたった3日短いだけなのに、
カレンダーを見ると、もう3月???とギョっとしてしまう。

もう春がそこに来ているようです(お雛様出し忘れてる~💦)

 

3月は3-4月の定番レッスンでカルフォルニアロール(裏巻き寿司)、
そしてフィナンシェとブリュレのレッスンからスタートです。

フィナンシェのレッスンは以前にも行っていますが
初めての方もいらっしゃるため、まずはプレーンを焼いていただき、
そのアレンジ版として春のフィナンシェ2種類を作ります。

レシピは完成。
しばらく焼いていなかったけれど、間が空くとやはり少し感覚が抜けてしまうため
手慣らしが必要です。
昨日はゆっくり休日だったので、抹茶と白あんのフィナンシェを焼きました。

見た目にはわかりませんが

食べると、あ。。。。 白あんがほのかに香り、
しっとりと仕上がるcalmoのお気に入り。

白あんを生地に入れてしまうのですが、その加え方にちょっと工夫を凝らしました。
簡単にできて、間違いのない方法 というのは見つけるまでは難しいですが
見つけてしまえば、そりゃそうだ と思うやり方。

ここにレッスンの要がありますので、どうぞお楽しみに♪

桜のフィナンシェは、うっかり桜がない(買った記憶があるんだけどな~?)ので
今日明日に買って、またupします

2月プラスレッスン 15分前(笑)

今日から2月プラスのレッスンです。

まったりコーヒーを飲んでいたらこんな時間💦
急いでレシピを印刷しているダメなcalmoです。(いえ、レシピはできているのよ~)

今月はおいしいぞ。。。(いつもそうであろうと思っていますが。。。)

新玉ねぎのサラダ
カジキマグロのソテー トマトバターソース
丁寧に作る鶏と根菜のシチュー

そして最後の一品。

お菓子はちょこっと迷いました。

イタリア版のマカロン。
さっくりカリカリとおいしい。 うん。これもいいなぁ。。。

でも今回は、シチューを丁寧につくるのだゾ。

そうなると、お菓子は5分でつくっちゃいたい。

 

そのバランスから、今回はこちらにしました。
ラングドシャ。

地味ですが、おいしさは地味ではありません。

そして、これは作成途中でして、もうひとランクおいしくして仕上げますので、どうぞお楽しみに♪

試作ついでのミニランチ

ガトーショコラレッスンが終わりました。

やはり定番だからなのかご予約が多く、レッスン数を増やしたので
かなり焼いた。。。。 と達成感があるcalmo(笑)

ランチもかなり作ったゾ♪

 

チョコレートは1台分ものこらず、ほんの少しあるだけですが、
数日後にお誕生日の次女が、「チョコレートのケーキ」といっているので、
7歳にして高級チョコ(をまぜて)でつくって差し上げたいと思います♪

さて次は2月のお料理教室ですが、レシピはもちろんほぼ完成。

ただ、普段は感覚で作っている混ぜ方や炒め時間など、レシピに書かれている情報と狂いがないかをみるため、
最後は、レシピを見ながら作る という生徒さんとおなじ目線で作るようにしています。

2枚カジキを買っておいたので、レシピの1/2量でチェック。

今日の私のランチです。 これ、すっごく小さいので、うっかり2,3口で食べられてしまうくらいだったので
気を付けてじっくりと食べました。

今回はソースをかなりシンプルな素材におさめ、
その分、作り方に少し工夫をして深い味を出してみました。
材料の種類を抑えるって、作りやすさにおいては結構大事なポイントです。

来月は、主役はシチュー。
丁寧に作ったらこんなにおいしいんだゾ と、シチューをしみじみ堪能していただきたいレッスンでして、これはそのお供(といってももちろんメイン料理)

フライイングしてガトーショコラレッスンのランチに登場した
新玉ねぎのサラダなどとともに、ご紹介します。

 

週末3連休は少しお休みさせていただき、来週からレッスン開始です。
お楽しみに♪

 

 

ガトーショコラって!

今日から次女も学校復活。calmoも仲間と2時間、テニスしてきました♪

おととい、大坂なおみ選手の試合を思わず見入ってしまい、サーブに見ほれ。。。。
なんとなくその姿をイメージしながら、バシっとサーブ! 全然入らない!(笑)
うまくなりたいなぁ~ と遠い目。。

レッスンが続いていても、この時々のテニスが無心の時間をくれて頑張れる、いい存在。
そろそろスクールに復活したい2019年です。

 

そして来週からは怒涛のガトーショコラweek。
去年に気まぐれでつくったものが「!!! しっとり!」と我ながら感動し、
すぐさま試作を数回。 すぐにレシピを起こし1年寝かせておきました。

なので試作は今回はあまり必要ないのだけど、「さぁ。どのチョコでやろうか?」というところで最終調整。

チョコレートって甘いだけでも苦いだけでもない。香りも酸味も個性がたくさんで、
個性のあるガトーショコラも作れるし、みんなが大好きなほっこり甘い仕上がりものぞめます。
とっても大人っぽいガトーショコラも焼いたのだけど、やはり万人が好むもの というところに焦点を当てるのが、まずは教室のレシピの基本です。

でも、やはりそこに少しの個性をいれたいのが、私の基本です(笑)

とっても個性のあるチョコレートを仕入れてパクリ。 わ~!これはすごい!  入れすぎたらパンチが効きすぎるわ っと思い、半分配合と3割配合の2台を焼きました。

比べたいから というのもあるのだけど、ひとりでもりもり食べるほどにガトーショコラって消費できないので、
冷蔵庫にたまり続ける試作。

ようやく一斉にカットし、素材のチョコレートとともに夫と長女と食べ比べました。

どれがお好き?

長女は万人うけタイプがお好み。
夫は万人受けタイプもいいが、3割もコーヒーにあうぅ~。

私は、もうどれであっても美味しいじゃないか という境地。
というのも、チョコを食べてガトーショコラを食べた時点で、
あぁ。ガトーショコラってチョコをそのまま生かすんだなぁ と改めて思ったので
その組み合わせは好みがあって当然だと、静観しているわけです。

考えた結果。。。。

今回のレッスンはやはり、万人受けタイプ を作ります。
そして、個性のあるチョコレートを素材としてお出ししますので、その違いを学んでいただきたいと思います。

チョコレートボンボンなどに適しているとされる酸味のあるチョコレート。
これを3割配合したガトーショコラも、ひとかけらご試食いただけるようにしておきますね。

 

ご予約のみなさま、お楽しみに♪

 

なお、最初から「3割配合で作りたい」というご予約の生徒さんは、お知らせくださいませ。
そのように材料を用意しておきます。

そして「3割配合 ”も” 1台持って帰りたい」という方もお知らせを。事前に焼いておきますので、ご購入ください。

そしてシュトレンに引き続き、「買いたい」というかたももちろんお知らせくださいませ(笑)

 

 

 

 

 

1月のレッスンは中韓+アルファで

今日で子供たちの冬休みも終わりです。

本が大好きだった私も日々の生活の中ですっかり読書習慣を失っていましたが
100冊の目標を達成した友人に刺激され、今年は100冊。。。 いや
目標をもう少し身近に、歳の数だけ読むことにしました。

今日は朝一番の上映時間を狙って子供たちと映画。。。 でも母は興味ないので、
中2、小1ペアを連れていき、チケットとポップコーンを買い与え、
シアターに入るのを見送って、2時間のカフェ&読書タイム。

久しぶりの静かで没頭する時間。。。 大事な時間を思い出しました♪

 

さて。冬休みもおわり、今週末からはレッスンも始動です。

今月のメインは、真鱈をつかった春巻き。
おいしいタルタルソースをつくり、タラと合わせた、「中華なの?和食なの? なんなの??」というカテゴリ困難な一品。

そして、ここ数年の我が家の定番のお惣菜↓

さつまいものカムジャタン

韓国風さつまいも肉じゃが というところでしょうか。
カムジャタン と名付けたけど、命名センスのなさを痛感です💦

韓国料理らしく甘辛く仕上げるのですが、サツマイモが甘く仕上がるので
「あ。辛い。。。 いや、甘い。。。 いや、辛い?」 と
交互に感じる辛味や甘みやうまみが、なんだか病みつきな一品なのです。

さつまいもがおいしい秋冬に紹介したかったので、今月に登場。

 

そしてなんどもレッスンをしてきているチヂミ。
今回はチーズをいれた、新大久保の気配漂う創作ちぢみ。
タコやエビをいれて豊かな味に仕上げています。

四川風の中華などとは違い、韓国料理には甘さも含まれているため、
子供にも食べやすく、家庭の味として楽しんでもらえるといいなと思っています。

ご予約の皆様、おたのしみに♪  野菜をたくさんたべましょう!

3月 フィナンシェのレッスンをします

 

今年の春に少し予告をしていたのですが、
来年、桜が咲く前にフィナンシェのレッスンをします。

まずはベーシックなプレーンは必ず押さえて。。。。

フィナンシェのレッスンは、レッスンの中で何回も焼いていただき、
手で覚えて帰ってもらいたいので、
今回は3種類。

プレーン

白あんを練りこんだ抹茶フィナンシェ

さりげなく出会う白あんにより、さらに生地はしっとり。
美味しい緑茶とあわせようかナ。

そして混ぜ方を工夫し春を味わう
桜フィナンシェ

 

混ぜ方、温度調整、材料の比率による大きな変化を学んでいただきたいと思います。

そしてフィナンシェと言ったら、クレームブリュレ!

なぜならば卵黄が余るからです!

こちらは超簡単なので、デモンストレーションで作り、ご試食いただきます。

ランチをお出ししますので、
レッスン→ランチ→またレッスン→フィナンシェとブリュレでお茶→フィナンシェをたっぷり持ち帰り  という贅沢な内容です。

 

詳細は以下をご覧ください。
お菓子教室calmo 2019春 フィナンシェ3種とクレームブリュレ

まだお正月も来ていないけど。。。

3日後には、おせちエントリーレッスンがあるけど。。。

でも、春を思っての予告でした。

 

シュトレンもあと少し

12月のプラスレッスンとシュトレンが交差するここ2週間。
明日はお料理。。明日はシュトレン。。。 と指差し確認遂行中です(笑)

シュトレンのレッスン。。。。
多めに持って帰りたい という方や、レッスンには出れないけど買いたいという方、
そして残念ながら体調不良などで当日お休みとなった方。。。 など、
お渡しするためにこちらで焼いています。

お越しになれない方の分はラッピングしてお送りしています。

明日にはとどくヨ

レッスンで受け取られる方の分や、今度友人に会う時に渡そうと思っているシュトレンたちは、せっかくだから(?)教室に飾っています。

そうすると、「これは買えるのかしら?」とのご質問(笑)

「あ。はい(笑)」 で、もちろん、また焼いています。

4日はまってネ

シュトレンのレッスンは今週末で終わります。
買いたい!という方は、それまでにお知らせくださいね。

シュトレンのレッスンが終わり次第、残りの材料で焼き切り、
母をはじめ、方々へ飛んでいく予定なので(笑)

 

おいしいタルタルソース ~1月プラスレッスン~

もう11月! 大変だわ!

と、コーヒーをのみつつ、2月の予定表をホームページに載せました。

2月は去年のチーズケーキレッスンの時にシチューをお出ししたら、「これを習いたい」という声が多かったため、
メインに鶏肉のシチューを入れました。

ちょっと丁寧につくりますよ~♪

そして、シチューとサラダとパンでいいじゃないの! と思うけれど、
やはりお魚料理がほしいかなぁ と思いましたので、
我が娘の大好きなカジキのソテー。 少しトマトを加えたシンプルなソースを添えた一品です。

 

そして1月ですが。

今年の私のお気に入り、サツマイモを韓国風に煮込んだ一品をご紹介します。
さつまいもの甘さと、コチュジャンやキムチのうまみや辛さがあいまって、
家族も大好き。何度もつくっている品です。

でも響きが地味なので((笑))、もう一つメインとして、タラを使った春巻きをご紹介します。

これは、タルタルソースを使うのですが。。。

おいしいタルタルソース作ってる?

おいしいタルタルソースを作れるようになろう! というレッスンでもあります。

卵とマヨネーズを混ぜ混ぜ?   だけではない、ソース。

サンドウィッチにもサラダにも、前菜にも変身できるおいしいソースをご紹介します。

1月は中韓メニューにみえて、ちょっとフレンチのエッセンスも入った楽しいレッスンとなります。

わいわいコーヒータイム

9月のプラスレッスンはイタリアンで、食後にマロンのデザートがあり、
先週後半から明日まではチーズケーキのレッスンがあり、

なんと絶妙なタイミング。。。。

ネスプレッソ

何度もレッスンにいらっしゃる方は2杯目、3杯目をお楽しみいただいているので、
前回はカプチーノだったから、今日はアイスカフェラテ。。。。 と変えたり、
すでにマシンをお持ちの方は、普段飲まないカプセルをためしたり  と、
お楽しみいただいています。

最初は私が入れていたんだけど、やってもらっちゃおうか? と思い、
週末からは、生徒さんたちで入れていただいています。
(だって、カプセル入れてボタン押すだけ (笑))

チーズケーキにはコーヒーだよね~♪

 

普段コーヒーは飲まない という方も、せっかくだからチャレンジ。。。 といって飲まれているのですが、
「私、案外コーヒーいけちゃうのかも。。。」という発言がちらほら。

ドリップコーヒーになじんでいる日本人なので、エスプレッソはまた違う味わいや楽しみもあり、
カフェオレなどにするにはとてもおいしく、
あらたな嗜好を発見していただいているようで、コーヒーloverとしてはうれしい限りです。

11月末までお借りしていますが、ここから数か月はレッスンもおおく、
はたしてカプセルが足りるかな~(笑)

シュトレンでも楽しんでいただきたいから、買っておこうかなとおもってます。
みなさま、どうぞお楽しみに~。

 

あっ、でも、メインはお料理だし、チーズケーキですから、
そっちを味わってくださいね

おせち教室のお知らせ

毎年この時期に言っていることなのだけど。。。。

 

はやい。。。 早すぎるぅ~💦

 

今年はついに、私が動く前に「募集はじまってますか?」の問い合わせが数件あり、
まってくだされ~ と慌てて案内資料などを調える という始末。

待っていただいていて光栄ながらも、暑さと子供との夏休みですっかり伸び切ってしまったcalmoです。

とはいえ、シャキッと。

おせち教室、募集開始しました。

関西風のおせち料理15品を皆さんで作り、お正月用にお持ち帰りいただく年末の特別レッスンです。

一つ一つは難しくなく、お正月にこだわらず、和食の基本として日々応用していただける品目だらけですが、
一人ですべてを作るのはちょっと気合が必要。
普段より長時間のレッスンに気合をこめて、来年のお正月は手作りのお節料理で迎えてみませんか?

お節料理っておいしかったんだね ときっと見直してもらえるはずです。

 

12/29、12/30ともに9時開始の部、14時半開始の部とあり、計4レッスンです。

 

年末はむり~ という方むけに、12/14、12/15ではハーフレッスンもおこないます。
こちらは試食のみ、持ち帰りは黒豆だけですが、
おせちの基本を学び、年末にはご自身で作っていただけるようになるためのレッスンです。

 

詳しくは、ホームページの特別教室ページ または お問合せよりお願いいたします。

 

また暑いのになぁ。。。。(笑)

ネスプレッソ特別販売のお知らせ

先日、こちらが届きました。

ネスプレッソ ピクシークリップ

ちなみにパネルは付け替えられ、赤にもなります

我が家のキッチンは赤ごのみ

カプセルも全種類をたくさんいただいています。

今月から12月までお借りしていますので、その期間、レッスンの後にお好きなカプセルをお楽しみいただけます。

ネスプレッソをお持ちの方は新しい味にトライ、
お持ちでない方は、このおいしさをお楽しみください♪

私はデロンギ製のエスプレッソ&コーヒーメーカーを設置しているのですが、
ネスプレッソの手軽さとおいしさは常々惹かれていたところ、
3か月貸与のお話をいただいてお受けしました。
エスプレッソ、カプチーノを愛するcalmo、テンションupです♪

 

この3か月の間限定で、
以下の機種をすべて半額で購入いただけることとなりました。

・ピクシークリップ(写真のもの)17,820円→8,910円
・ピクシークリップ&ミルクスチーマーセット 24,840円→12,420円

・エッセンサ ミニ(さらにコンパクトなタイプ)11,880円→5,940円
・エッセンサ ミニ&ミルクスチーマーセット 18,900円→9,450円

 

スチームミルクも作りますので、エスプレッソ、カプチーノ、アフォガードなど
何種類かのメニューから選択していただけるようにご準備してお待ちします。
どうぞお楽しみに。

まってるヨ~

 

 

シュトレンのレッスン ご予約開始しました

以前に告知したとおり、11月~12月のお菓子教室ではシュトレンを作ります。

去年まで全く興味のなかったシュトレンが、こんなに魅力を感じるものになるなんて不思議なものです。

どってり甘いお菓子は苦手なので、
フルーツだけではなくナッツも加え、レモンピールなどもはいる軽い味わい。

でも時間の経過とともにしっとりおいしく進んでいく、魅力のお菓子です。

慌てて食べなくても、2週間はおいしくたべられるので、去年は本当に1日1㎝食べることが日課だった気がします♪

シュトレンは一人1台ですが、材料費を足していただいて2台焼いてもってかえっていただくこともできます(作業は2台分おねがいします(笑))

そして発酵、焼成の待ち時間が長いため、今回もランチ付き。

 

実は今日もつくってしまったの。私。。。

オレキエッテ

だって友人がご飯食べに来るんだもの~💦 またとないチャンスだわ!とおもってしまって。

多く作っても、乾燥して保管しておけるので、まぁいいとしよう。

ここ3週間で作った中では、このオレキエッテがやはり一番簡単な気がしますが、
これは侮れないおいしさなのです。モチモチ モチモチ。。。

そして食べてもらいたい病につき、シュトレンのレッスンのランチは生パスタにします。

 

言っちゃった~。がんばろ~(笑)。

 

Instagram calmoのインスタへ  ←ときおりupでごめんなさい💦

生還。。。

こんにちは。。。

少しHPもブログも更新せずにいたのは、パソコンが壊れちゃったからなのです~💦

あれこれ対応してみたけど、もう無理だな。。。。とある意味、「思える」状況にまでおちいり、
購入し、再設定し、ようやくここで「こんにちは」といえる今。

あぁ。。。遠かった(笑)

今のパソコンは昔とは違い、買ってきて立ち上げれば1時間もすれば快適に使うことができますし、
データも1か月前にバックアップしていたので大打撃ではなかったのですが。

このブログとHPに対して、以前に自分でかけていたセキュリティが、
新しいPCからのアクセスを防御してくれまして、それを解除するにも、前のPCはお亡くなりで。

いやはや、セキュリティも必要だけど、抜け穴も必要かもしれない。。。 と思ったcalmoです。

少しのデータ、大きな苦労、大きな出費(涙)ではありましたが、
も~!!!! と思う遅さだった旧PCから解放され、ようやく快適です。

少しずつ夏休みのこと、つづっていきたいと思います。

この10日ほどでご連絡いただいた皆様、順次お返事させていただきます。
ごめんなさい💦

分厚くキッシュも♪

キッシュのレッスンも残すところあと数回。

数回のレッスンであまった生地をあつめたら、結構あったので、
背の高い生地を出してきて、中身のたっぷりのキッシュを焼きました。

夏野菜がたっぷり

私は生地が好きなので、いつもの低いキッシュが好きですが、
今回は、夏野菜をぎっしり入れたので、卵液はそこまで大量ではなく、
とっても優しい仕上がり。

友人にも1切れずつ渡してみましたが、これも好評でした。

 

生徒の皆さまこれは底15cm × 高さ5cmほどの型。
レッスンでのレシピの1.5倍の生地と1.5倍の卵液、2倍のお野菜でちょうどくらいです。

焼き時間は5~10分長めにとってくださいネ。