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1月プラス 今年は韓国料理でスタート

今年初めのレッスン。1月プラスは韓国料理をベースに
この時期においしい根菜や魚介をたっぷりと使った献立をご紹介しています。

おもてなしの料理教室calmo 1月プラスレッスン

シャキシャキと蓮根がおいしい塩ナムルや
さつまいもの甘さと辛味のバランスでついつい箸が進むカムジャタン風煮物、

ザクっ パリパリっ といきたい

そして春巻き。

この中身はまったくもって韓国料理ではなく、むしろフレンチなのですが
パリパリの皮をザクっと噛むと、ジュワっと広がる香りと旨味に感動していただきたい一品。

おいしいタルタルソースのレッスンでもあります。

そして、やっぱり韓国料理にはいるよね~ っと、かれこれ3種類目となるチヂミ。

遠いなぁ(笑)

ブツブツ、ゴロゴロと入ったタコやイカがおいしい海鮮チヂミ。

チーズもはいって、海鮮チーズチヂミです。

カリッとモチっと焼き上げましょう♪

この3連休、2日目と3日目はスキーにいくかな? とレッスンを初日のみにして開けておいたのに
なんと、長女が昨日と今日で全国高校バレー大会(通称、春高バレー)のチケットをとり
朝から晩まで不在。

中学生ともなると、家族の予定を合わせるのも難しいものです。。。。

「3人で行ってきて」と言われるのですが、昨日からのこの寒さ。
正直、ちょっと気分がなえてしまい、calmoは予期せぬのんびり週末をいただくこととなりました。

とりあえずジムにいってから、次女の人生ゲームにでもお付き合いするかな(笑)

calmo台所用品店、ようやく常設しました(笑)

時折過ぎて、廃業説の高い、calmo台所用品店。
(そもそもその名の由来も相当昔のブログを見ないとわからない (笑))

このお皿いいな~、買いたいな~ という声はレッスンのたびに上がっており、
メールでも「どこで買えますか?」と問い合わせがあったり。
そのうち買えるようにするね。。。 といって、いったい何年たったのか。

去年は、「今年はやるね」といっていたのに、やらなかったわぁと思っていたら、
12月のレッスンで、なんと3回も「やらなかったですね」とチクリと生徒さん。
お~💦 すみません💦

ということで、今年は年賀状に「食器販売はじめます」と書いて、自分を追い込みました(笑)

そして、ようやく1月のレッスンより、
普段からよく登場するお皿をチョイスして、買っていただけるようにしました。

わぁい♪ とあれこれ生徒さんは買いたい!!となっていますが、
calmo台所用品店、常設となりましたので、
あわてず、ご自身の生活や嗜好にあわせて少しずつ加えてみてくださいネ。

春までに値上がりする食器がいくつかわかっているので、
とりあえず1月中に発注するため、1月のレッスンに行けないけど食器は見たい という方はご連絡鵜くださいませ。

 

なお、普段のレッスンで使用している中で家でも使いたい という方に提供したいと思いますので、
ご購入はレッスンにご参加いただいている生徒さんに限定させていただきます。
ご了承くださいませ。

 

calmo台所用品店 店主♪

 

梅雨にはアジアンを

まだ1月だけど💦

例年、梅雨時になるとなぜかエスニックを取り入れたくなるcalmo。
グリーンカレー、パッタイ、サテ、ガパオ、インドカレー、チャーゾー。。。 etc…

でもこの2年は、定番レッスンは別としてthe東南アジア料理をやっていなかったの。
理由の一つには、2年前のタイ旅行で屋台に行き過ぎておなか一杯(笑)なのと、
タイ料理もOKだった長女、あまりの屋台攻撃にちょっと抵抗感💦 ということで、
ナンプラーつかってないなぁ と思う去年でした(つまり、自分のせい(笑))

で、
そろそろ、私も長女も美味しいんじゃない? と、久しぶりにアジアな気分になった週末。

まずは丁寧に出汁をとって。。。(ここがレッスンの全てかもしれない💦)
ジャスミンライスと調味料と炊き込んでカオマンガイ。

カオマンガイ

そしてお出汁が残ったので、素麺でフォー。

お気に入りのお店があったのになぁ。。。。(2年前に閉店💦)

出汁のおいしさを味わうにはフォー。
でも、甘く辛く酸っぱく、これぞタイ料理!とテンションが上がるのはカオマンガイ。

どちらも譲りがたいおいしさです。

娘も「うん!パクチーいいね!」と復活していたので、
時折、夕飯という名目の試作をしておこうと思います。

 

そういや、タイで習った料理も一度も作っていないわぁ。
掘り起こさなければ~

 

 

 

 

1月のレッスンは中韓+アルファで

今日で子供たちの冬休みも終わりです。

本が大好きだった私も日々の生活の中ですっかり読書習慣を失っていましたが
100冊の目標を達成した友人に刺激され、今年は100冊。。。 いや
目標をもう少し身近に、歳の数だけ読むことにしました。

今日は朝一番の上映時間を狙って子供たちと映画。。。 でも母は興味ないので、
中2、小1ペアを連れていき、チケットとポップコーンを買い与え、
シアターに入るのを見送って、2時間のカフェ&読書タイム。

久しぶりの静かで没頭する時間。。。 大事な時間を思い出しました♪

 

さて。冬休みもおわり、今週末からはレッスンも始動です。

今月のメインは、真鱈をつかった春巻き。
おいしいタルタルソースをつくり、タラと合わせた、「中華なの?和食なの? なんなの??」というカテゴリ困難な一品。

そして、ここ数年の我が家の定番のお惣菜↓

さつまいものカムジャタン

韓国風さつまいも肉じゃが というところでしょうか。
カムジャタン と名付けたけど、命名センスのなさを痛感です💦

韓国料理らしく甘辛く仕上げるのですが、サツマイモが甘く仕上がるので
「あ。辛い。。。 いや、甘い。。。 いや、辛い?」 と
交互に感じる辛味や甘みやうまみが、なんだか病みつきな一品なのです。

さつまいもがおいしい秋冬に紹介したかったので、今月に登場。

 

そしてなんどもレッスンをしてきているチヂミ。
今回はチーズをいれた、新大久保の気配漂う創作ちぢみ。
タコやエビをいれて豊かな味に仕上げています。

四川風の中華などとは違い、韓国料理には甘さも含まれているため、
子供にも食べやすく、家庭の味として楽しんでもらえるといいなと思っています。

ご予約の皆様、おたのしみに♪  野菜をたくさんたべましょう!

ことしのお重は

おせち教室は、持ち帰り分を重視するため、
試食と盛り付けは、ヘタやサイズの合わないものなどでおこなうため、
「しゃぁないなぁ」という仕上がりになります。

それはそれで仕方がないのだが(笑)

みなさんはどのように盛りつけていただいたのでしょうか?
何名かの方はお写真を送ってくださって、それぞれに華やかで楽しそうな食卓でした。

calmoは毎年、ある程度は一緒ですが、

一の重

入りきらないので、たたき牛蒡は笹でつくったカップにおさめました

二の重

今年のレッスンには含まれませんでしたが、家族が好きな菊花かぶもつくり、
松風や鰤などと共に(今年の鰤も、いいつかり加減でした~♪)

色が少ない重なので、かまぼこ、松とともに、
ゆずの皮を散らしています。

三の重

お煮しめも食べ切り量にしたかったので、人参はかなり小さな梅型です。

 

ちなみに、レッスンでは今年は「段取り」というつめかたにしました↓

煮しめは半分は段取り、半分はランダム とレッスン状しちゃったのでわかりにくい💦ですが
これは段々に品目を詰めていくだけなので、困ったときはおすすめです。

って、今言われても、2019年の大みそかにお重つめする時には忘れているでしょうが~(笑)

一応、ご紹介でした。

 

でも、calmo、来年は家のおせちは2段重にしようかなと思っています。
完全食べ切り、1/2からは普段のものをおいしく食べたいなぁと。 これも年末には忘れていそうだけど(笑)

あけましておめでとうございます。

2019年 あけましておめでとうございます。

まだまだ冬本番とは思えないよい天気の3が日、皆さんはいかがすごされましたか?

calmoはクリスマス直後からはもちろんこんな日々でしたが↓

今年は94切れ

こっちは4キロ分

そして市場でブツブツつぶやきながら柚子を36個。。。。
金柑を数えながら200個。。。。 蓮根を30ふし。。。。

と、毎度怪しい姿に視線を感じながらも、黙々と調達を済ませ、元気に32名の生徒さんと2日を終えました。

おせちの様子はないの。
そんな余裕はございません(笑)

10年以上続けているジョギングに加え、この3年はジムやテニスもかなりこなしましたので、
「あぁ、体力ついているのだな。。。」と実感した2日間。
シャキシャキ元気でした。

 

でも、大みそかの夕方、一瞬「あ。体温下がっている。。。」と思いました。
体温下がって力が入りにくいな という感じは私の体の危険信号で、
ここで倒れたくない!! とひとっ走りいって血を巡らせ
葛根湯を飲んでお風呂にしっかりとつかる  という、いつもの手をうち、ばっちり夜には回復しました。

あぶなかった~(笑) ここで倒れたら楽しいお正月が台無しだもんネ。

 

さて。みんながぐーたら寝ている元旦の朝。

これまた定例となっているのですが、40分ほどのジョギングで、途中でお参り。

帰ってきて、ブランチタイムのあけましておめでとうのお膳です。

こういう時だけ出してくるグラスでカンパイ。

よく見かけるグラスですが、去年、フラッと購入。
テーブルを華やかにしてくれるので、思って以上に気に入っています♪

 

毎年、家族に抱負を聞くのですが。。。。 今年はすっかり忘れているナ。

 

もと同僚が、去年100冊の読書を目標にし、年末に達成したというのをきき、
私も今年は読書をひとつの目標にしようと思います。
100冊はかなり苦しそうなので、
自分のきたる年齢の分にしようと思っています。 70歳になったら70冊。
うん。それっていい♪

今週はゆっくり過ごし、calmoは来週月曜から始動。
今年もがんばります♪

今年は、去年やります といっていた器の販売を新春早々から企画したいと思います。
立ち止まらず、頑張ります♪

 

 

 

おせち教室は着々と。。。

先日、おせちエントリーレッスンを終えました。
これまでのハーフとはことなり、ほぼ全品目を作っていただくので、
年末と量はことなるものの、作業の内容はおなじ。

なので、やはり長いレッスンとなりました。

まだ松葉や裏白などのグリーンがないので、彩りにかけるのが残念ですが、
柚子、鰤、金柑、煮物 などの香りが交差し、「あぁ。年末がくるぞ。。。」と思うcalmo。

楽しくレッスンさせていただきました。

みなさま、おつかれさまでした。 そしてありがとうございました。

そしてクリスマスイブを含むこの連休。
我が家に続々荷物がとどいています。
持ち帰り用の容器、出汁材料、乾物。。。。 使用していない1室はこの時ばかりはおせちboxへ。

そして昨日、お待ちかねのお味噌も届きました。

約40キロのお味噌

ファンが多く、年々増えているので、今年は40キロ弱。 これだけでも、歳をとったら続けられるのかな? と思ってしまうワ。

おせち教室の時に、数えたり探したりの時間はまったく取れないので、
レッスンごと、人ごとに分け、お名前も貼っておきます。
この作業、地味に密閉するジップ部分をおさえる親指の付け根が筋肉痛になります(笑)

そしてイブには丹波から大粒の黒豆が届き、子供たちがサンタのくれたプレゼントで遊ぶクリスマスの夜、calmoは黒豆で遊ぶ。。。 もとい、黒豆を給水させて寝るのであります。

レシピも準備完了。

いよいよきたぞ、年末が!

ご好評につき。。。

今年の最後のお菓子教室はシュトレンでした。

フルーツの漬け込みにこだわっているので、
焼いて1週間くらいたったシュトレンを食べると、「わぁ。香りが広がるぅ~」と
我ながら納得の仕上がりでした。

レッスンを受けていただいた方、
受けれなくて、購入された方、
そもそも受けるつもりはなくて(笑)、購入された方 と様々でしたが、
購入された方々から、もう一度買いたい とご依頼が数件。

そのうちパウンドケーキにでもしよう と残してあったフルーツが底を尽きるまでなら焼けます ということで、おせちモードな自分を少し休ませ、
1日で12台も焼きました(笑)

さすがに3回に分け、
下手なテニスで酷使している右手を、さらに酷使💦

12月中旬に焼いているので、クリスマスと言わず、年末年始にホッと一切れ、楽しんでいただければうれしいです。

12/14 おせちエントリーレッスン

年末のおせち教室は満席で、キャンセルの受付も締め切らせていただいております。

 

でも、ど~してもやりたいのよ! というお声をうけまして、
12/14(金) 10時半より、
おせちエントリーレッスン を行います。

↑ は去年の我が家のお正月の食卓なのですが、
こんな風に少し軽やかに盛りつけようかしら

これまでのハーフとは異なり、ほぼ全品目を作り、ご試食いただけますので、
1回ですべてを学び、今年から年末は自分で作れるレッスンです。
もちろん、「来年は年末に来るぞ」 でもいいのだけど、
今年は頑張って作ってネ。

黒豆をはじめ、作ったものは試食し、
少しずつお持ち帰りいただけますので、ご希望の方はお知らせくださいませ。

詳細は以下です

料理教室calmo おせちエントリーレッスン

ごま団子(11-12月定番レッスン)

先月、今月の定番レッスンは秋の中華。

主役はカシュナッツ炒め。 ムネ肉が柔らかく、花椒が口に広がる人気のメニュー。

そして、上品な味わいのレタス↓が人気です。

蟹の餡がやさしい~

これは2,3人でキャベツ1玉をペロリと食べてしまう、
野菜高騰時期には無理すぎる一品です。(でも最近はレタスが安い♪)

 

この二つで大満足 なcalmoなんだけど、
案外、これを目当てにいらっしゃる生徒さんが多いことがわかりました。

ごま団子

なんちゃってではなく、本格的に作るの。。。。

ですが、そもそもかなり簡単なので、
「これはできる!」と、生徒さん。
さっそく、材料を買っている方数名で、やる気を感じます(笑)

ほうじ茶でもいかが?

私もかなり久しぶりに作ったのですが、「これは子供につくってやらねば💦」と、おうち用にも作りました。

レッスンではジャスミン茶だったけど、ほうじ茶とごま団子。なかなかのコンビでした。

ちなみにこの日、横浜へ遠足(というのだろうか?)へ行っていた中2長女。

班ごとに好きなところでランチをし、好きなところをめぐり、解散する。 という、ただの「遊び」にしか見えない上、
朝に「交通費2千円、ランチ代2千円、お小遣い2千円ください」と。。。

夫「俺よりいいランチだね。。。」と苦笑ですが、まぁ、楽しいんだろうなとお見送り。

 

そして帰ってきてごま団子を見つけ、
「あ、今日、中華街で食べたよ。 ま、でもこれも食べるよ」 と。

 

食べてくださって、どうもありがとう  ナニサマなの~?(笑)

シュトレンもあと少し

12月のプラスレッスンとシュトレンが交差するここ2週間。
明日はお料理。。明日はシュトレン。。。 と指差し確認遂行中です(笑)

シュトレンのレッスン。。。。
多めに持って帰りたい という方や、レッスンには出れないけど買いたいという方、
そして残念ながら体調不良などで当日お休みとなった方。。。 など、
お渡しするためにこちらで焼いています。

お越しになれない方の分はラッピングしてお送りしています。

明日にはとどくヨ

レッスンで受け取られる方の分や、今度友人に会う時に渡そうと思っているシュトレンたちは、せっかくだから(?)教室に飾っています。

そうすると、「これは買えるのかしら?」とのご質問(笑)

「あ。はい(笑)」 で、もちろん、また焼いています。

4日はまってネ

シュトレンのレッスンは今週末で終わります。
買いたい!という方は、それまでにお知らせくださいね。

シュトレンのレッスンが終わり次第、残りの材料で焼き切り、
母をはじめ、方々へ飛んでいく予定なので(笑)

 

12月プラス チキンソテーは奥が深いゾ

12月プラスのレッスンも半分終わりました。

今月はネ。

私の大好きなお料理なのです。

チキンのマスタードソース

マスタード。粒ではなく、ディジョンマスタードloveな私。
これをたっぷりと使ったソースでチキンをいただく、う~ん!おいしすぎるぅ! とはしゃいでしまうcalmoのお気に入り。

満を持して、このクリスマスシーズンに出てきたかんじです。

で、このお料理。

ソースがおいしいのですが。。。。

ムクムクムクっと、「チキンソテーをしっかりみっちりレッスンしたい。。。。」と思いはじめたcalmo。

別に蓋をしてもいいんだけどサ。 別に裏返してもいいんだけどサ。。。

とつぶやきながらも、そうはさせず、パリパリの皮、そして柔らかくジューシーな焼き加減を目指して頑張っていただいています。

ほ~ら。パリパリだよ~(笑)

うんうん。とっても上手にやけているヨ!

これだけでもうごちそう。 だけど、ソースもおいしいんだよぉ~ と、
また、愛が止まらなくなってきました。
(好きなものはグイグイ進めてしまう、くどくなりやすいcalmo。歳かなぁ。。。。)

 

そして、ここに注力していただくので、他のお料理は
事前にできたり。混ぜるだけだったり。 と、心気楽なものだけど、
おいしい~ といわせる品々です。

フレッシュ野菜とレンズマメのマリネ

ほんの少しのスパイスがおいしく、やさしい一品。

そしてあまじょっぱさがあとを引くブルスケッタ。

で、やっぱりクリスマス。 とっても簡単でシナモン香る焼き菓子です。

ナッツのクロッカンボール

コーヒーとともにほっと一息。

いつになく(いや、いつもと言いたいけど、つつましくあろう💦)どれも好評だったなぁ。
12月、いろんな集まりがあることでしょう。 これらが活躍しますように♪

 

これからお越しの皆様、油がはねるからユニクロで来てね(笑)

11月料理教室 「普段からおすし」を

お巻き寿司を作ろう

 

と思ったら、気が重くなったり、力こぶを確かめたり(?)していませんか?

お巻き寿司=海鮮たっぷり、具沢山 ではないのだけれど、恵方巻の存在が大きいのか、
ちょっと身構えてしまう方が多いようです。

私の実家も、我が家も
今日のおかず、すくないゾ とおもったり、今日は疲れたなぁ と思うと、
「おすしにしちゃお」 となります。

わざわざお買い物にはいかず、あるもので。
時にはきゅうりの塩もみとちくわだったり、梅きゅうりだったり、ツナだったり。
よゆうがあれば、椎茸くらいは煮るかぁ とも思う。

こんなんなので、巻く という作業が、いつも身近にあります。

卵のお寿司一つでも、家族は喜びますので、ぜひ、もっとお寿司を普段使いしてほしいな という趣向のレッスンです。

一人1本はまいてネ

たっぷり贅沢に♪

大葉がたっぷりさわやかで、食感も楽しい1本。
もう一本は、厚焼き玉子をおいしくやいて、香味野菜を抱き込んだ
うちのガリッコ次女ですら(?)おかわりをするお寿司です。

盛りつけ、セッティングは以下のように。

 

鮭 と言っていたけれど、やっぱり今は鰆がぜったい!おいしい。。。
ということで、鰆を使った幽庵焼き。

おわんがお邪魔~

幽庵焼き というのは柚子やすだちなどのかんきつ類を使い、
やさしく香ばしく焼き上げるもので、魚に限らず鶏肉でもおいしい調理法です。

お寿司が「普段使い」だから、鰆とともにメインをもう一品。

こんもり、どんぐり?

椎茸のしんじょ揚げ。
サクっとかむと、ジュワっとフンワリおいしい、我が家のお気に入りです。

 

そして、今回の隠れた主役は浸し豆。
青々と美しいお豆を出汁で煮るお惣菜。

歯ごたえ、豆の甘み、出汁の味がおいしい、作ってもすぐにうれちゃうcalmo家の常備菜です。

写真を撮り忘れたので、またupしま~す。

こまごま、銘々のお皿に盛りつけると、目にもおいしい秋の和食となりました♪

お皿選びも楽しい時間

残すところあと2レッスン。

みなさま、お楽しみに!

シュトレン そろそろ季節がやってきた

シュトレンレッスンまで1か月を切り、
去年に完成させたレシピのチェックを兼ねてやきました。

発酵前

甘すぎるのが苦手なので、フルーツやクルミの配合にはすこしこだわり、
さっくりとした仕上がり。

形がへんだゾ。。。

やはり1年あけるとこうなります(笑) なんどか焼かねば!

ラッピングはどうしようかなぁ~ とつつんでみたけれど。。。

ローズマリーに癒される

久しぶりに3人であう友人へのお土産に、カットされました♪

4日たって昨日初めて食べましたが、
うん。やっぱり数日おいてからのシュトレンはしっとりしていておいしいです。

12月受け取りで、シュトレンはご購入いただけますので
生徒の方でほしい方はおしらせくださいませ。

 

ロールキャベツ

冷えてきましたね。

そろそろ煮込みが食べたくなる季節です。

先週、今シーズン初のロールキャベツを作りました。

年貢

数年前にレッスンでご紹介していますが、calmoが子供のころから親しんだロールキャベツは
一般的に本などで見かけるのとは違うの。

またまたお昼ご飯にフライング(笑)

あったまるから、はよぉお帰り~♪