カテゴリー別アーカイブ: 料理教室

9月プラスはイタリア定番カチャトラです

9月プラスのレッスンもはじまっています。

今月のメインはカチャトラ。
猟師風の という意味をもつ煮込みで、鶏や子牛、ときにはジビエで作られるお料理です。

決め手は酸味。ワインとワインビネガーの酸味と塩のバランスをとるのが大事です。
でも、逆にいうと分量が適量でも味をみれば塩の量を調整していけるので、
なれればレシピいらず、その時のお野菜で作れるお料理です。

 

これをメインとしまして、今回は、少し遊び心のある食材の組み合わせで前菜を2品作っています。

パスタよりも断然パンがあう! と思い、今回はフォカッチャをやいてお出ししています。

ジャガイモのはいったモチモチのフォカッチャ。
私の作るパンの中では、自分も子供たちも3位までには入るであろうお気に入りです。

我が家のキッチンは赤ごのみ

そして今回は、ネスプレッソをお楽しみいただいています。

もともとエスプレッソやカプチーノが好きな私なので、
自然にすらすら話してしまい、「先生、販売員できますね」「バイヤーですか?」と
毎レッスンいわれる始末。

いや~、確かに。話してみると、思って以上に話せることに自分で驚きました

 

これとともにもちろん、最後の一品はデザート。

イタリア。。。  秋。。。

 

栗 でしょ!

なんといってもモンブランを愛するcalmoですから

9-10月の定番は名古屋めし

もう7,8年は前かと思いますが、名古屋飯がはやりましたね。

その当時は名古屋におり、徐々に名古屋を愛し始めていたので
エッヘン な気持ち。

そんな名古屋を離れて真夏にレッスンをした思い出の献立です。

なんといっても天むす! 案外食べたことがない方も多く、知ってほしい。
味のついたごはんと、こちらも味のついたエビのてんぷらを一口サイズのおむすびに。

名古屋のお蕎麦屋さんをイメージして。。。

そしてもう一つのメインは、とろみのあるカレーうどん。

真夏のレッスンでしたので、だしは取らず、めんつゆを活用したレシピとなっています。

思った以上に人気だったのは自家製のなめたけ。
味を自分で調整することができますし、なんといってもド簡単(笑)

 

今月末もまたレッスンがあります。
お楽しみに~♪

おせち教室のお知らせ

毎年この時期に言っていることなのだけど。。。。

 

はやい。。。 早すぎるぅ~💦

 

今年はついに、私が動く前に「募集はじまってますか?」の問い合わせが数件あり、
まってくだされ~ と慌てて案内資料などを調える という始末。

待っていただいていて光栄ながらも、暑さと子供との夏休みですっかり伸び切ってしまったcalmoです。

とはいえ、シャキッと。

おせち教室、募集開始しました。

関西風のおせち料理15品を皆さんで作り、お正月用にお持ち帰りいただく年末の特別レッスンです。

一つ一つは難しくなく、お正月にこだわらず、和食の基本として日々応用していただける品目だらけですが、
一人ですべてを作るのはちょっと気合が必要。
普段より長時間のレッスンに気合をこめて、来年のお正月は手作りのお節料理で迎えてみませんか?

お節料理っておいしかったんだね ときっと見直してもらえるはずです。

 

12/29、12/30ともに9時開始の部、14時半開始の部とあり、計4レッスンです。

 

年末はむり~ という方むけに、12/14、12/15ではハーフレッスンもおこないます。
こちらは試食のみ、持ち帰りは黒豆だけですが、
おせちの基本を学び、年末にはご自身で作っていただけるようになるためのレッスンです。

 

詳しくは、ホームページの特別教室ページ または お問合せよりお願いいたします。

 

また暑いのになぁ。。。。(笑)

ネスプレッソ特別販売のお知らせ

先日、こちらが届きました。

ネスプレッソ ピクシークリップ

ちなみにパネルは付け替えられ、赤にもなります

我が家のキッチンは赤ごのみ

カプセルも全種類をたくさんいただいています。

今月から12月までお借りしていますので、その期間、レッスンの後にお好きなカプセルをお楽しみいただけます。

ネスプレッソをお持ちの方は新しい味にトライ、
お持ちでない方は、このおいしさをお楽しみください♪

私はデロンギ製のエスプレッソ&コーヒーメーカーを設置しているのですが、
ネスプレッソの手軽さとおいしさは常々惹かれていたところ、
3か月貸与のお話をいただいてお受けしました。
エスプレッソ、カプチーノを愛するcalmo、テンションupです♪

 

この3か月の間限定で、
以下の機種をすべて半額で購入いただけることとなりました。

・ピクシークリップ(写真のもの)17,820円→8,910円
・ピクシークリップ&ミルクスチーマーセット 24,840円→12,420円

・エッセンサ ミニ(さらにコンパクトなタイプ)11,880円→5,940円
・エッセンサ ミニ&ミルクスチーマーセット 18,900円→9,450円

 

スチームミルクも作りますので、エスプレッソ、カプチーノ、アフォガードなど
何種類かのメニューから選択していただけるようにご準備してお待ちします。
どうぞお楽しみに。

まってるヨ~

 

 

とうもろこし三昧

GW明けくらいに、友人から「ふるさと納税でもらった」といただいたアスパラガスが
とっても立派でおいしかったので、
私も~♪ と、その時にポチリと押しておいた北海道のとうもろこし。

そろそろとうもろこしも名残ですが、まだまだ北海道からくるということだわ♪

とうもろこしごはん、スープ、ムース、パスタ、もちろん蒸して焼いて と楽しみました。

とうもろこしのピュレ

濃い目のピュレにして冷蔵庫に持っていると幸せ。
牛乳で薄めて、食膳にひんやり楽しいスープ。

そして夏も終わりが見えてきた今週、
「スペアリブとの煮込み~」と再三せっつかれてようやく作りました。

これは生徒さんの中にもファンが多い一品で、
とうもろこしとスペアリブの煮込み。

驚くほどに調味料は少なく、とうもろこしのうまみと甘み、
そしてほんの少しの黒酢がまとめ上げてくれるお料理です。

暑すぎて、圧力鍋を敬遠していたけれど、やっぱりおいしかったです♪

 

ことしは、とうもろこし、た~くさん食べたなぁ。

娘と肉食ランチ

夏休み前のある日。

次女と夫は一日中お出かけ。
長女は朝一番で部活にいって昼前には帰ってくる というので、
たまには、ゆっくり娘とランチを楽しみたいな~と。

何食べたい? → 肉  だそうです。

実家からのありがたい贈り物により、お肉といえば近江牛 と私自身も育ち、
子供たちもそうなりつつある我が家、
なかなか東京に住んでいて牛塊肉を買うことはないのだけれど
確かにもう少し身近に赤身のお肉をたべたいかも。。。

なので、かなり久しぶりにオージーのステーキ肉を購入。

脂肪分が少なくお肉の味は濃いのですが、筋もそれなりにあるので、丁寧に筋処理をし、
久しぶりにまじめに(?)お肉を焼きました。

見たらまた食べたくなってきた。。。

ちょっと疲れているな~ と思っていたので、体もお肉がうれしい!
野菜をたっぷりと添え、私はバゲッド、娘はそれじゃ足りません とライス付き。

食べたら はい おわり  という感じではなく、
ゆっくり味わいながら小一時間話ができました。

 

うん。また今度二人っきりになったら、お肉にしようね イシシ♪ と約束したのでした。

いずれ、レッスンでもご紹介したいと思う、お肉のおいしさでした。
赤ワインがほしいワ

 

Instagram calmoのインスタへ  ←ときおりupでごめんなさい💦

夏に1度は

ようやく熟れたトマトがたくさん店頭に並ぶこの季節。
春くらいから子供たちからもリクエストされつつも、
「トマトが熟れたらね♪」と流してきた一品。

あっ

トマトファルシ。

久しぶりに作ったら、1つ目はカットする向きを間違って、
がくを上にしてしまい。。。
まぁ、このまま突き進むしかないわけです(笑)

ま、いっか。

ツメツメ

ただのハンバーグネタだと味がぼけているので、
中にもトマトやハーブが入っている肉だね。
たっぷり盛りつけて~。

 

ごちそうさま。。。

といつものパターン(写真をとっていない)ので、
数年前のレッスンの写真でお楽しみください💦

トマトファルシ

 

リヨンで食べたファルシが忘れられなくて何度も試行錯誤した濃厚な仕上がり。

夏を楽しむ一品です。

 

夏の暑さには参るけれど、夏野菜のおいしさにはいつも感動させられ、
お料理がさらに楽しくなる、いい季節でもあります。

レッスンを受けていただいている生徒の方々、
作るなら今月中がおすすめですよ~。

シュトレンのレッスン ご予約開始しました

以前に告知したとおり、11月~12月のお菓子教室ではシュトレンを作ります。

去年まで全く興味のなかったシュトレンが、こんなに魅力を感じるものになるなんて不思議なものです。

どってり甘いお菓子は苦手なので、
フルーツだけではなくナッツも加え、レモンピールなどもはいる軽い味わい。

でも時間の経過とともにしっとりおいしく進んでいく、魅力のお菓子です。

慌てて食べなくても、2週間はおいしくたべられるので、去年は本当に1日1㎝食べることが日課だった気がします♪

シュトレンは一人1台ですが、材料費を足していただいて2台焼いてもってかえっていただくこともできます(作業は2台分おねがいします(笑))

そして発酵、焼成の待ち時間が長いため、今回もランチ付き。

 

実は今日もつくってしまったの。私。。。

オレキエッテ

だって友人がご飯食べに来るんだもの~💦 またとないチャンスだわ!とおもってしまって。

多く作っても、乾燥して保管しておけるので、まぁいいとしよう。

ここ3週間で作った中では、このオレキエッテがやはり一番簡単な気がしますが、
これは侮れないおいしさなのです。モチモチ モチモチ。。。

そして食べてもらいたい病につき、シュトレンのレッスンのランチは生パスタにします。

 

言っちゃった~。がんばろ~(笑)。

 

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8月レッスン始まってます

8月のレッスンは「手軽く作りたい夏ご飯」です。

 

手軽く = 味はそこそこ  はもちろんなく、
手軽いのにおいしいじゃないの~! が目的でございます(あたりまえか。。。)

夏だなぁ

母が見たら、「あの子、こんなん作ってるわぁ」という気がするな。。。

そうよ、お母さん、サーモン冷製でございますわヨ。

今となればわかる、午後は絶対忙しい!という日に完璧に答えてくれるこの料理。

だって。

さわやかを押し付けよう(笑)

チ~ン♪

なんでございますもの。(でも電子レンジのなかった幼少時代は母は蒸していたのだろうか?)

教室を始めて11年。電子レンジでメイン料理をご紹介するのは初めてです。

でも、「それだけ?」「おいしい~」と、よろこんでいただけましたし、
この時代、女性だって忙しくたくましく生きているのですから、こういうお料理をご紹介することも大事だと思うcalmoです。

もちろん、ソースはちょいとこだわって。(でも1分かからず作れるの♪)

だしいらずのとうもろこしごはん

お焦げもええ感じ

やっぱ夏は赤だしかしら~

お味噌汁はレシピには含まれていませんが、献立として加えてみました。
そして、大匙なんかで測ることなかれ。お味噌は感覚と味見で仕上げていただきます。
それがきっとお料理上手な第一歩ですから♪

その他、お野菜の常備菜や一口揚げ物など、
いつもより30分以上早くご試食となる、夏の手軽いお夕飯献立です。

明日でしばらくはお盆休み。またお盆明けにレッスンです。
明日、台風さん、まってくださいな。

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やっぱり大好きな粉時間

教室のある日。夫子供たちはお誘いがあって
遠出して大きなスライダーのあるプールに一日中いって、真っ赤→真っ黒で大ザル子ザル親子になってきました💦

 

なかなか帰ってこないし、夕飯にパスタを作っておこう。。。 とかなり久しぶりに打ちました。

うす~くね

マッケローニ。 卵の量をぐっと抑えて作ったので、こしが強く、こねるのも伸ばすのの大変大変。

伸ばしても、もとどおり~。。。

 

でも頑張って頑張ってつくると、モチモチプリプリのおいしさに!

半分はこちらに、半分は奥に。

暖簾。。

 

もとい、タリアッテレです。

パスタマシンはいつも悩みつつ、結局包丁で切れちゃうじゃん と、何年も過ごしてきました。
これからもそうなりそうな気もする。。。

もちろん家族は大喜びでした。

 

で、しつこいのが私の性格(笑)

ギザギザカッターほしい。。。

翌週、ファルファッレ。

 

う~ん。。。。

 

たのしい~。。。。

 

来年あたりにはレッスンに入れてみようかしら。

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夏まっさかり

この猛暑。みなさんはいかがお過ごしですか?

PCも猛暑にやられ(いや、それは違うか。。)、ばてそうでしたが、
体も少し慣れてきたようで、我が家はみな元気です。

中でもやはり夏休み大満喫中なのは小1の娘。

毎日毎日学校のプールに通い、帰ってきたらお昼→お友達と外遊び→習い事→また遊びにもどる→お風呂→そろそろ寝たいけど夕ご飯
という、「いいなぁ。。。。」とつぶやいてしまいそうな充実ぶり。
今も昔も子供は夏が似合います。

さて。calmoも週末からはレッスンが始動。
少しいただいた夏休みの間は、のんびりしつつも、試作もちょこちょこしました(あ!レシピ、いくつか消えてる💦)

なかでもちょっと気に入って突き詰めた子のひとつ。

夏野菜のミートローフ

もっと粗野な感じがいいかも! で、↓

うん。こっちがいい。

トウモロコシを主役に、その甘みとのバランスを取るべく
中のお肉の配合や塩加減に工夫。

とびきり夏らしく元気な一品に仕上がりました。

来年のレッスンでご紹介します。
まずは来週以降で予定されている友人との食事会にもっていくことにしよう♪

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ひとくちお菓子→プティ・フール

レストランなどで、最後のコーヒーとともに小さな焼き菓子などが出ることがあります。

これをプティ・フールというのですが、一時つくりたいな~と思い買ったシリコンの型。
時折生徒さんとも話題にのぼるのですが、「型からうまく出せないよね~」っとちょっと不満だったため、
7,8年眠っていました(よく捨てなかったものだ。。。)

たまには使うかぁ と出してきました。

そしてふと、シリコンに甘んじることなく(?)少しバターをぬっておこうかな。。 と
施したところ大正解。

ココナッツのひとくちケーキ。

金属の型ととは違って表面がつるつるだからなのか、お菓子自体もツルっとした表面。
バターのおかげで型離れもよく、少し香ばしい。

今更だけど、使ってみよう。。。
うまくいけばクリスマス時期の焼き菓子に使いたいナ

 
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7-8月定番はエスニックそぼろ

2013年にレッスンし、我が家でも人気のエスニック丼を
再びレッスンしています。

結構辛い! そしていろんな香りが漂うそぼろとみずみずしいお野菜を
混ぜ混ぜし、時には目玉焼きと絡めて口にほおばる
楽しい一品です。

野菜はとにかくみずみずしいもの、香りの強いもの、そして鮮やかなものをたっぷりと。

パクチー好きにはたまりません。

そしてインドネシア風焼き鳥 サテ。

甘く少ししょっぱいタレとともにいただきます。

デザートはプルプルのジュレと季節のフルーツで、さっぱりお口直しの
もう、すっかり夏な献立です。

 

来週もつづきます。

お楽しみに♪

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ハンバーガー勢ぞろい

またまたレッスン前の投稿です。(準備がおわって、コーヒーとともに過ごすこの時間がスキ)

台風が来るぞ~っ という風が吹いており、少し過ごしやすいですネ。

 

昨日のレッスンでは、きちんととりました。

並ぶとパワーアップ

今回はソースが2種類なので、一つで楽しむ方、
どちらも混ぜる方、ハーフ&ハーフにされる方 と様々で
並ぶとこれまた楽しい。

結婚したてのころに雑貨屋さんで買ったこの赤いお皿、
こういうメニューの時にはとびきり楽しく食卓を演出してくれる優れもの。
当時は料理教室をするなんて思ってもみなかったので、お友達などが来た時のために
多めに買ったのだけど、夫との食卓にもよくあがっており
若いアタシ、なんてポップでかわいらしい食卓を囲んでいたんだろう。。。(遠い目~)

脱線脱線。。。 

さてさて。ハンバーガーだけではありません。家族も大好きなこのサラダ。

夏だわぁ。。。

スパイシーなそぼろ、しゃきっとしたお野菜、甘酸っぱいトマト、チーズのソース。
この個性×個性をまとめてくれる絶対はずせないリーダーがパクチーです。
もちろん外してもいいけど💦 一口はパクチー付きで食べてみてほしいナ。

 

チーズは溶かすだけではソースにならないので、少しのおまじないを。
チーズフォンデユも同様で、
こういうちょっとした大事なことを知ってもらえると、お料理の幅は広がると思います。

そして4,5人でキャベツ半分くらいはペロリと食べられる一品。
あさりの旨味だけで味をまとめており、
ぜひともご家族お友達との集まりに鍋ごとドンっと出してほしい。
(レッスンはとりわけやすいようにお皿ナノ)

木、金はお休みで、今週末までレッスンは続きます。
台風よ、過ぎ去れぃ!

 

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7月プラスレッスンはハンバーガー

もう7月!

今月は1日からレッスンがスタート。(今もレッスン前♪)

今月は、太陽の下で食べたいハンバーガーランチ!
しかし、ここ数日の東京は猛暑で、まったくもって太陽の下でなんて食べたくありません

ハンバーガーなんてハンバーグはさむだけジャン  なんていわず、それ用のパテを作り、
ソースを2種類作り、ワイワイ楽しく自分のハンバーガー作り。

主役がピンボケ~ 私のぼけ~

主役の写真は今日再トライしておきます💦 インスタの方はまだまとも(iphone万歳)

ともあれ思いっきり元気な食卓に。

アサリのうまみだけで仕上げるキャベツのバプール(蒸し物)や
theアメリカンなスナックであり、私が留学時代にうん!と太った原因の一つでもあるナチョス。

このナチョスを軽やかにサラダ仕立てにしてご紹介します。

ハンバーガーは自信作なのでもちろん!ですが、ナチョスサラダ、好評だったな~。。。

 

本日もがんばります。
キッチンでは砂出し中のあさりくんが、ピューっと音をたてて水をはいています。元気すぎる💦

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