カテゴリー別アーカイブ: 料理教室

夏に1度は

ようやく熟れたトマトがたくさん店頭に並ぶこの季節。
春くらいから子供たちからもリクエストされつつも、
「トマトが熟れたらね♪」と流してきた一品。

あっ

トマトファルシ。

久しぶりに作ったら、1つ目はカットする向きを間違って、
がくを上にしてしまい。。。
まぁ、このまま突き進むしかないわけです(笑)

ま、いっか。

ツメツメ

ただのハンバーグネタだと味がぼけているので、
中にもトマトやハーブが入っている肉だね。
たっぷり盛りつけて~。

 

ごちそうさま。。。

といつものパターン(写真をとっていない)ので、
数年前のレッスンの写真でお楽しみください💦

トマトファルシ

 

リヨンで食べたファルシが忘れられなくて何度も試行錯誤した濃厚な仕上がり。

夏を楽しむ一品です。

 

夏の暑さには参るけれど、夏野菜のおいしさにはいつも感動させられ、
お料理がさらに楽しくなる、いい季節でもあります。

レッスンを受けていただいている生徒の方々、
作るなら今月中がおすすめですよ~。

シュトレンのレッスン ご予約開始しました

以前に告知したとおり、11月~12月のお菓子教室ではシュトレンを作ります。

去年まで全く興味のなかったシュトレンが、こんなに魅力を感じるものになるなんて不思議なものです。

どってり甘いお菓子は苦手なので、
フルーツだけではなくナッツも加え、レモンピールなどもはいる軽い味わい。

でも時間の経過とともにしっとりおいしく進んでいく、魅力のお菓子です。

慌てて食べなくても、2週間はおいしくたべられるので、去年は本当に1日1㎝食べることが日課だった気がします♪

シュトレンは一人1台ですが、材料費を足していただいて2台焼いてもってかえっていただくこともできます(作業は2台分おねがいします(笑))

そして発酵、焼成の待ち時間が長いため、今回もランチ付き。

 

実は今日もつくってしまったの。私。。。

オレキエッテ

だって友人がご飯食べに来るんだもの~💦 またとないチャンスだわ!とおもってしまって。

多く作っても、乾燥して保管しておけるので、まぁいいとしよう。

ここ3週間で作った中では、このオレキエッテがやはり一番簡単な気がしますが、
これは侮れないおいしさなのです。モチモチ モチモチ。。。

そして食べてもらいたい病につき、シュトレンのレッスンのランチは生パスタにします。

 

言っちゃった~。がんばろ~(笑)。

 

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8月レッスン始まってます

8月のレッスンは「手軽く作りたい夏ご飯」です。

 

手軽く = 味はそこそこ  はもちろんなく、
手軽いのにおいしいじゃないの~! が目的でございます(あたりまえか。。。)

夏だなぁ

母が見たら、「あの子、こんなん作ってるわぁ」という気がするな。。。

そうよ、お母さん、サーモン冷製でございますわヨ。

今となればわかる、午後は絶対忙しい!という日に完璧に答えてくれるこの料理。

だって。

さわやかを押し付けよう(笑)

チ~ン♪

なんでございますもの。(でも電子レンジのなかった幼少時代は母は蒸していたのだろうか?)

教室を始めて11年。電子レンジでメイン料理をご紹介するのは初めてです。

でも、「それだけ?」「おいしい~」と、よろこんでいただけましたし、
この時代、女性だって忙しくたくましく生きているのですから、こういうお料理をご紹介することも大事だと思うcalmoです。

もちろん、ソースはちょいとこだわって。(でも1分かからず作れるの♪)

だしいらずのとうもろこしごはん

お焦げもええ感じ

やっぱ夏は赤だしかしら~

お味噌汁はレシピには含まれていませんが、献立として加えてみました。
そして、大匙なんかで測ることなかれ。お味噌は感覚と味見で仕上げていただきます。
それがきっとお料理上手な第一歩ですから♪

その他、お野菜の常備菜や一口揚げ物など、
いつもより30分以上早くご試食となる、夏の手軽いお夕飯献立です。

明日でしばらくはお盆休み。またお盆明けにレッスンです。
明日、台風さん、まってくださいな。

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やっぱり大好きな粉時間

教室のある日。夫子供たちはお誘いがあって
遠出して大きなスライダーのあるプールに一日中いって、真っ赤→真っ黒で大ザル子ザル親子になってきました💦

 

なかなか帰ってこないし、夕飯にパスタを作っておこう。。。 とかなり久しぶりに打ちました。

うす~くね

マッケローニ。 卵の量をぐっと抑えて作ったので、こしが強く、こねるのも伸ばすのの大変大変。

伸ばしても、もとどおり~。。。

 

でも頑張って頑張ってつくると、モチモチプリプリのおいしさに!

半分はこちらに、半分は奥に。

暖簾。。

 

もとい、タリアッテレです。

パスタマシンはいつも悩みつつ、結局包丁で切れちゃうじゃん と、何年も過ごしてきました。
これからもそうなりそうな気もする。。。

もちろん家族は大喜びでした。

 

で、しつこいのが私の性格(笑)

ギザギザカッターほしい。。。

翌週、ファルファッレ。

 

う~ん。。。。

 

たのしい~。。。。

 

来年あたりにはレッスンに入れてみようかしら。

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夏まっさかり

この猛暑。みなさんはいかがお過ごしですか?

PCも猛暑にやられ(いや、それは違うか。。)、ばてそうでしたが、
体も少し慣れてきたようで、我が家はみな元気です。

中でもやはり夏休み大満喫中なのは小1の娘。

毎日毎日学校のプールに通い、帰ってきたらお昼→お友達と外遊び→習い事→また遊びにもどる→お風呂→そろそろ寝たいけど夕ご飯
という、「いいなぁ。。。。」とつぶやいてしまいそうな充実ぶり。
今も昔も子供は夏が似合います。

さて。calmoも週末からはレッスンが始動。
少しいただいた夏休みの間は、のんびりしつつも、試作もちょこちょこしました(あ!レシピ、いくつか消えてる💦)

なかでもちょっと気に入って突き詰めた子のひとつ。

夏野菜のミートローフ

もっと粗野な感じがいいかも! で、↓

うん。こっちがいい。

トウモロコシを主役に、その甘みとのバランスを取るべく
中のお肉の配合や塩加減に工夫。

とびきり夏らしく元気な一品に仕上がりました。

来年のレッスンでご紹介します。
まずは来週以降で予定されている友人との食事会にもっていくことにしよう♪

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ひとくちお菓子→プティ・フール

レストランなどで、最後のコーヒーとともに小さな焼き菓子などが出ることがあります。

これをプティ・フールというのですが、一時つくりたいな~と思い買ったシリコンの型。
時折生徒さんとも話題にのぼるのですが、「型からうまく出せないよね~」っとちょっと不満だったため、
7,8年眠っていました(よく捨てなかったものだ。。。)

たまには使うかぁ と出してきました。

そしてふと、シリコンに甘んじることなく(?)少しバターをぬっておこうかな。。 と
施したところ大正解。

ココナッツのひとくちケーキ。

金属の型ととは違って表面がつるつるだからなのか、お菓子自体もツルっとした表面。
バターのおかげで型離れもよく、少し香ばしい。

今更だけど、使ってみよう。。。
うまくいけばクリスマス時期の焼き菓子に使いたいナ

 
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7-8月定番はエスニックそぼろ

2013年にレッスンし、我が家でも人気のエスニック丼を
再びレッスンしています。

結構辛い! そしていろんな香りが漂うそぼろとみずみずしいお野菜を
混ぜ混ぜし、時には目玉焼きと絡めて口にほおばる
楽しい一品です。

野菜はとにかくみずみずしいもの、香りの強いもの、そして鮮やかなものをたっぷりと。

パクチー好きにはたまりません。

そしてインドネシア風焼き鳥 サテ。

甘く少ししょっぱいタレとともにいただきます。

デザートはプルプルのジュレと季節のフルーツで、さっぱりお口直しの
もう、すっかり夏な献立です。

 

来週もつづきます。

お楽しみに♪

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ハンバーガー勢ぞろい

またまたレッスン前の投稿です。(準備がおわって、コーヒーとともに過ごすこの時間がスキ)

台風が来るぞ~っ という風が吹いており、少し過ごしやすいですネ。

 

昨日のレッスンでは、きちんととりました。

並ぶとパワーアップ

今回はソースが2種類なので、一つで楽しむ方、
どちらも混ぜる方、ハーフ&ハーフにされる方 と様々で
並ぶとこれまた楽しい。

結婚したてのころに雑貨屋さんで買ったこの赤いお皿、
こういうメニューの時にはとびきり楽しく食卓を演出してくれる優れもの。
当時は料理教室をするなんて思ってもみなかったので、お友達などが来た時のために
多めに買ったのだけど、夫との食卓にもよくあがっており
若いアタシ、なんてポップでかわいらしい食卓を囲んでいたんだろう。。。(遠い目~)

脱線脱線。。。 

さてさて。ハンバーガーだけではありません。家族も大好きなこのサラダ。

夏だわぁ。。。

スパイシーなそぼろ、しゃきっとしたお野菜、甘酸っぱいトマト、チーズのソース。
この個性×個性をまとめてくれる絶対はずせないリーダーがパクチーです。
もちろん外してもいいけど💦 一口はパクチー付きで食べてみてほしいナ。

 

チーズは溶かすだけではソースにならないので、少しのおまじないを。
チーズフォンデユも同様で、
こういうちょっとした大事なことを知ってもらえると、お料理の幅は広がると思います。

そして4,5人でキャベツ半分くらいはペロリと食べられる一品。
あさりの旨味だけで味をまとめており、
ぜひともご家族お友達との集まりに鍋ごとドンっと出してほしい。
(レッスンはとりわけやすいようにお皿ナノ)

木、金はお休みで、今週末までレッスンは続きます。
台風よ、過ぎ去れぃ!

 

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7月プラスレッスンはハンバーガー

もう7月!

今月は1日からレッスンがスタート。(今もレッスン前♪)

今月は、太陽の下で食べたいハンバーガーランチ!
しかし、ここ数日の東京は猛暑で、まったくもって太陽の下でなんて食べたくありません

ハンバーガーなんてハンバーグはさむだけジャン  なんていわず、それ用のパテを作り、
ソースを2種類作り、ワイワイ楽しく自分のハンバーガー作り。

主役がピンボケ~ 私のぼけ~

主役の写真は今日再トライしておきます💦 インスタの方はまだまとも(iphone万歳)

ともあれ思いっきり元気な食卓に。

アサリのうまみだけで仕上げるキャベツのバプール(蒸し物)や
theアメリカンなスナックであり、私が留学時代にうん!と太った原因の一つでもあるナチョス。

このナチョスを軽やかにサラダ仕立てにしてご紹介します。

ハンバーガーは自信作なのでもちろん!ですが、ナチョスサラダ、好評だったな~。。。

 

本日もがんばります。
キッチンでは砂出し中のあさりくんが、ピューっと音をたてて水をはいています。元気すぎる💦

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分厚くキッシュも♪

キッシュのレッスンも残すところあと数回。

数回のレッスンであまった生地をあつめたら、結構あったので、
背の高い生地を出してきて、中身のたっぷりのキッシュを焼きました。

夏野菜がたっぷり

私は生地が好きなので、いつもの低いキッシュが好きですが、
今回は、夏野菜をぎっしり入れたので、卵液はそこまで大量ではなく、
とっても優しい仕上がり。

友人にも1切れずつ渡してみましたが、これも好評でした。

 

生徒の皆さまこれは底15cm × 高さ5cmほどの型。
レッスンでのレシピの1.5倍の生地と1.5倍の卵液、2倍のお野菜でちょうどくらいです。

焼き時間は5~10分長めにとってくださいネ。

お好み焼 のち オトメ

週末もお好み焼のレッスンです。
昼過ぎに帰ってくる子供たちも「いいにおい~!」といいつつ少しのぞき、
「えっ お好み焼きなの?」 といつもの教室とは違う と思っているようです(笑)

でもとっても楽しい。

フレンチもイタリアンも、手の込んだものもごちそうも。
同じくらい、万人に愛される食べ物 というものも、きちんと仲間に入れなければ。。。 と学びのあるレッスン。

みんな楽しそうです。

カリカリ

今日はモダン焼きを撮っておきました。

これ、私のこだわり。 中はふっくら、麺もモッチリ。
でも外側の麺がパリパリ!

めしあがれ

  決して押さえてはいけませぬ。。。。 ただただ待つのじゃ。。。
むやみにひっくり返してもいけませぬ。

「こんなにふっくらなの?」と、友人に出すときも言われますが、
生徒さんも同じ反応。  作り方も焼き方もいたって簡単なので、知ってさえいただければ美味しく作れるはずです。

ぜひぜひ、お友達、ご家族とお好み焼きパーティーをしてくださいませ。

そして、またまた1品目のサラダの写真はなく、来週のレッスン終了まで、とることはあるのか?(笑)

 

昨日は、前日にお菓子を習ってきて。。。 といって、生徒さんからロールケーキの差し入れが

なんてガーリー

桃のシフォンロールだそうです。

甘酸っぱいクリームと、コンポートにされた桃の組み合わせ。
私も好きな組み合わせで、こういうお菓子は作るけれど。。。

なんといっても、この色! そしてコンポートもピンク!

桃って、案外地味に仕上がるのよね~ と思っていた私には、目からウロコ。
いや。それ以前に女子力の低めの私には、目からウロコが10枚。。。

そうか。。。。 今どきは、こうやって見た目にもこだわるわけだね。。。 と大変勉強になりました。
お菓子などでも、見た目は地味だけど侮るなかれ。。。。 なんて言っている私ですが、いやはや、これも大事なポイントですね

お味は?
もう。ばっちり。 さわやかなクリームが桃とマッチしており、見た目からの期待を裏切りません。

Eさん、ありがとうございました。

 

ちなみに、Eさんは料理を愛する男性生徒さんです。
ここにまた、ケーキの付加価値がありますね

6月プラスレッスン お好み焼き!

6月プラスレッスンは、なんと(?)、お好み焼きです。
(ちょっと愛がありすぎて、記事がくどくなりそう💦 ご容赦ください

11年教室をやってきましたが、いわゆるB級グルメ(私にとっては超A級ではあるけれど)をメインにレッスンするって初めて!
長年生徒さんからリクエストいただいていた一品です。(Kさん Tさんありがとう)

お好み焼なんか、適当に粉いれて具材入れて混ぜるだけやんか~ と関西から声が聞こえてきそうですが、満を持してのレッスン。

レシピに「適当」と書くわけにはいかないので、人生初めて、計量してお好み焼きを作りました(笑)

まぁ、もちろん、普段のお料理でも味を見て調整 がありますので、
ここは「固さをみて調整」は必須ではありますが、普段のお好み焼が計量可能になってレシピ完成

お出汁のうまみと、山芋によるふんわりとしたお味。
それに加えて必要な、ちょっとこだわってほしい焼き方をご紹介しています。

 

いっそのことお好み焼屋さんにしちゃえ! と献立は鉄板焼きをメインとしますので、
まずは、せっせせっせと切って、すって、混ぜて、ばっかりのレッスン前半。

材料がそろったら、よ~し。焼こう!

ほな焼こか~

決して押してはなりませぬ。。。 そしてせかしてもいけませぬ。
焼けるまでに7,8分はかかりますので、この間に鉄板焼きを3品。

お好み焼の周りにあるのは海老蓮根。
これ、好評でございました♪

焼けてるで~

そして大阪の居酒屋には絶対ある(と思う)とん平焼き。

トロトロなんよ~

卵、野菜、紅ショウガ、天かす、ソース。。。
お好み焼と一緒やん という材料なのに、
どうしてこんなにおいしいのかしら~。

おそらく見た目から想像するよりも、グっと優しいお味で、
トロトロ卵と柔らかいお野菜をソースが盛り上げてくれる子供も大好きなとん平焼きです。

この辺まではいただきますの前作業なので、ちょっと忙しく動いていただきましたが、
ここからは、私がおつくりします♪

上の豚玉をアレンジし、モダン焼きに。
麺をカリっとやきあげ、かなり分厚く仕上げます。(写真撮り忘れ)

そして、ちゃちゃっと作っちゃえ!豚キムチ。(写真な~い)
なんだかとっても皆さん楽しそうで、作るのもにぎやか、
食べ始めたら「おいしぃぃ~」 と喜んでいただけ、さらににぎやか。

ふんわりが命

食べつつ、私が作っているのを見て、さらにさらに盛り上がる、楽しいレッスンでした。

 

いや~。楽しかった。

でも、お好み焼きに必死で、全体の献立を取り忘れました。

鉄板焼き3品とお好み焼き。 これだけじゃぁ、やっぱり料理教室としてたりない! ということで、
1品だけ、と~っても頑張っておいしいサラダを作っていただいています。
大根のかつらむき、このおいしさをお伝えします。

次回写真をとっておきますネ。

 

今回は、どうしても自画自賛なcalmoなんだけど、
関西代表選手くらいの気持ちなんで、許して~(笑)

必需品

これ、冷蔵庫にかならずもっていたい。

なんてことはない。ただの鮭フレークです。

鮭のアラを買ってきて作るのですが、適度に脂分があることもあり
しみじみ美味しい。

去年1度だけ、「買っちゃおうかな~」と誘惑に駆られて市販のフレークを買ってガッカリ。
(まぁ、こだわって買えばよかったのですが。。。適当だったので)

やっぱり作ろう と思ったのです。

最近、友人に1瓶あげたところご家族に好評で、「これからはこれで!」と言われたそうです。

もちろん毎回は作ってあげない(笑)ので、作り方を教えておきました。
ごめんね、余計な仕事増やして

アラを買うときは、友人の分も調達するcalmoです。

 

大したことではないけれど、少しのコツもあるので、
いつかレッスンにもくわえましょう。 1瓶お持ち帰りつきがいいかな?

キッシュのレッスン始まりました

もう6月。早い。。。 早すぎる💦

この間、キッシュレッスンを募集開始した気がするのに。。。

昨日からレッスンが始まっています。

肝心のキッシュ撮ってない。。。

トスカケーキやチーズケーキの、「もう終わり?」というそれはそれで大事な感動のあるレッスンとは違い、
想像していただく通り、少し手のかかるキッシュ。

作った生地は格別なので、ときにはがんばっていただきたい。

お菓子教室は、内容次第ではありますが、
極力ランチ付きで行いたいと思っています。

サラダ、冷製スープ、タコとひよこ豆をつかったクスクスのサラダを添えました。

今回は夏向けのキッシュなので軽い仕上がりですが、
それでも、ここにこってりのものが来るのは残念。
すっきりと、さっぱりとたべていただける組み合わせです。

レシピどおりに作ることが必要な料理レッスンとは異なり、
前日なり朝に、こんな感じかしらね~っと、気楽につくるランチは
正直なところ、と~っても楽しい(笑)

タコのマリネはかなり好評でした。 クスクスとの相性もよいのよね。
来年にレッスンに入っていますので、お楽しみに♪

→計量して味を調える という、最大の関門がうまれるわけですが、
これは料理教室主催する人間としては避けて通れず、やるっきゃない
だれが作ってもおいしくできる 理想だけれど、理想をもとめてがんばります。

 

今週末はなぜだっけ? まったく予定のない2日間。
友人一家が夕飯を食べに来ることになったので、
おんなじメニュー出しちゃえ(笑)

子どもたちは午後にプールに行くと言っているので、
calmoもジムで汗を流してきます。。。。 はるかに年配の奥様方のしまった背中がまぶしい。。。。

5-6月定番レッスン

ザクザク

いろいろに気を取られ、更新がおそくなりました💦

5月ももうおわり!なんと早い~。。。

 

ということで、もちろん5-6月の定番レッスンも始まっています。
このレッスンは、人気だったナ。。。。
我が家でも定番中の定番、ユーリンチです。

何食べたい?

→ 次女「コロッケ」
→ 長女「ニョッキ」「グラタン」 (夏でも言うけど、もちろん無視 (笑))
→ 夫「ユーリンチ」

と、他にあるだろう? というくらい同じ答えが返ってくる中の1/3ですから

下味をしっかりとつけてザックザクにあげ、ジュっとねぎたっぷりな甘酢をかける。
うん。そりゃ、おいしいさ。

これにあわせるのは新生姜と実山椒の炊き込みご飯。
実山椒、そろそろ市場でも見かけるようになっています。
みなさん、1年分をためるのはあと2週間のなかでやらねばですヨ!

そして、これも人気。
出汁をつかったジュレであわせる千切り野菜のサラダ。

みなさんの共同作業で、いろいろな野菜を
「細くね。。。 細くよ~」 とプレッシャーをかけつつ切ってもらいました。

もう6,7年は来ていただいている生徒さんの千切りをふと見たら。。。
「なんて美しいの!」と、おもわず言ってしまった。
生徒さんがいろんなことを知り、少しずつお料理上手になっている。

 

これが私のやりがいだわぁ と幸せな発見でした。
来週もレッスンが続きます。
みなさまお楽しみに!